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小葱都怎么做好吃啊??

小葱都怎么做好吃?面粉和小葱怎优艾设计网_PS论坛么做好吃
anjiboby 2021-08-03 23:27

葱油饼:
主料:面粉520g 开水240g 冷水120g
辅料:葱花50g 猪板油30g 盐少许 食用油适量
做法:
1. 我用的是超市里买的普通面粉,也就是中筋面粉,称500g放入和面容器中,放入一小勺盐。
2. 倒入240g开水,不要一次性倒入,边倒边用筷子搅拌,让面粉均匀的吸收热水。注意,一定要是开水哦。
3. 很快,面粉就变成了雪花状,然后加入120g凉水。
4. 后面的工作就交给和面机来完成了,用一档和二档来和面,大约20-30分钟。这个配方的面团会很烂,很软,容易黏在搅拌棒上,所以隔几分钟就要把搅拌棒上的面团取下来,和容器底部的面团混合一下,否则担心面团和不均匀。
5. 面团水分较多,所以会很粘手,不用管它。盖上保鲜膜,饧1个小时。
6. 饧面的时候,可以准备配料。葱花50g,猪板油30g,猪板油记得要把表面的一层透明膜剥去,然后切成小丁。地道的上海葱油饼需要用到“三油”,猪板油是其一。
7. 第二种油是葱油饼能分层、内层松软的关键。取20g面粉,40g食用油,2小勺盐,搅拌混合,这个就叫做酥油。我的口味淡,所以盐放的少,大家可以根据口味适当调整盐的比例。
8. 一个小时后,将面团取出,在料理台布上抹上一层食用油,这时候三油齐全。将面团在油上面滚一下,就不会那么粘手了。图中的面团水的比例有点少,正常情况下,面团应该是软软的,塌塌的,不会那么有型。
9. 将面团分割成一个个小团,每个50g,可以分成17个。单个面团不宜过大,上海点心的特点就是小而精致哦。面团表面都抹一层油,这样一来,面团即使挤在一起也不会黏住,如果放冰箱的冷优艾设计网_Photoshop百科藏室还可以放到隔天用。
10. 取一个小团,先搓成长条,然后压扁,摊薄,宽约4m,长约30cm。抹过油的面团很好弄,用不着擀面杖,用手掌压一压就可以了,把面皮压得稍微薄一点,均匀抹上一小勺的酥油(见第7步),撒上葱花,放上几小块猪油丁。
11. 将它从一端开始卷起,最后收口的地方用手指轻轻拨弄一下,压压紧,否则后面煎的时候容易脱开。再将收口的地方朝下,放在台面上在饧一饧。
12. 一次性多做几个,因为我后面是三个一起下锅的,提高点效率嘛。
13. 不粘锅里倒一点点油,能够让锅底全部涂到油并有一点点富裕即可,之后每煎一锅都少量的添一点点油。一定要用小火,否则葱油饼表面一下子就焦了,可里面还没有熟。
14. 取一个刚才卷好的面团,竖着放入锅里,用手扶着防止其倒下,约10秒钟,底面就已经有点点发硬,定型了。然后拿起来,换一面,依旧用手扶着,大约10秒钟。
15. 找一个平底的金属质地的东西,将上面的面团柱压扁。塑料不耐高温,玻璃怕裂开,我用的是搪瓷的盆子,用盆子底部将面团往下压,不要奢望一次就能将它要成饼状,大概需要压5-7次,一开始轻一点,再加力,反复几次之后就能压扁。
16. 每压一次都将面团翻个身,这样能让压出来的饼更圆,也方便我们知道哪里薄了哪里厚了,可以及时调整力度。50g的面团压到直径8-10cm的饼就可以了。通常家里炒菜的锅子底部水平的部分直径约20cm,这样大小的葱油饼正好可以一锅煎三个。
17. 面饼压好之后就可以先取出放边上待用,然后从第14步开始重复,做出三个同样的葱油饼,一起下锅煎。煎的时候注意不要频繁翻身,待底面煎到金黄色,略微有点深色了,翻个身,煎另一面。煎的时候需要时不时将三个葱油饼换换位置,旋转个角度,让其受热均匀。
18. 等两面全部金黄,并且用铲子轻轻敲上去有点点脆脆的感觉,说明已经煎好了,这时候能看到葱油饼表面有明显的螺旋状。满屋子的葱油香味让人直流口水。
19. 上海小吃的一个特点就是要趁热吃才好吃,葱油饼也不例外。表面脆,里面软,层次清晰,飘香四溢。

小贴士:
1、如果用手和面,会比较困难,因为不像做面包做馒头的面团是可以揉到光滑不粘手的,所以家里有面包机或者和面机,利用其和面搅拌功能能省不少功夫。
2、煎的过程要有耐心,不可心急,要用小火。
3、将面团压成饼状的过程最容易被热油烫到,一定要小心。

葱花卷:
主料:面粉400g 葱100g
辅料:油适量 盐适量 酵母适量
步骤:
1.将面粉加入酵母,清水和面
2.醒15分钟
3.将葱切碎
4.面擀饼
5.擀成大饼
6.抹上适量的油
7.撒上葱花,盐
8.卷起
9.切成段,用筷子在面团中段压一下
10.做成心形
11.放入蒸锅蒸熟即可

小贴士:蒸12分钟即可


wzj1****0227 2021-08-03 23:28

材料
北豆腐一盒,小葱一小把,盐少许,香油,鸡精少许,
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做法
1.豆腐打开包装,锅中添水烧开,将豆腐放进去汆熟,然后捞出放入碗中
2.用勺子将豆腐碾碎
3.小葱洗净切碎,放入另一个碗中,加盐、鸡精、少许香油一起搅拌
4.将拌好的香葱倒入豆腐碗中,一起搅拌均匀
5.拌好后装盘即可

找了很久都没有找到哪里有大葱卖,于是换成小葱,炒出来效果一样很好。这是老公最喜欢的菜之一,我也喜欢做。超市买来羊肉片又新鲜又方便,这道菜很适合冬季吃,对上班族来说,也是理想的快手菜哦~

材料
小葱4根,羊肉(火锅羊肉片1盒),蒜末,姜丝,老抽,白糖,盐,淀粉,料酒适量

做法
1、蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分钟。
2、锅内入油,七分热时放入羊肉滑散,变色后拨到锅的一边。
3、放入小葱、混合羊肉,爆炒片刻洒适量盐即可。

小诀窍
腌制羊肉的时候一定要加生姜,可以是姜末也可以是姜丝。如果腌制过程中比较干可以加适当水,这样羊肉会比较嫩。


风雨孙策 2021-08-03 23:31

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小葱下饭菜的做法步骤:

  1. 香葱切细(必须要小香葱才能好吃),加蒜末备用

  2. 准备好豆瓣酱,油泼辣子,酱油醋,花椒面备用(因为豆瓣酱就咸,切记不要加盐)。最后把每种调料取适量加入香葱里面,搅拌均匀就可以下饭了


左右zy123 优艾设计网_PS百科 2021-08-03 23:33

小葱拌豆腐
还有东北吃法
干豆腐卷葱蘸酱
味道也很不错呦!


晴空末岛 优艾设计网_平面设计 2021-08-03 23:37

面粉做成面条,小葱切成小丁做佐料


七月白卉 2021-08-03 23:45

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小葱拌豆腐

  • 主料

  • 卤水豆腐

    200g

  • 小香葱

    50g

  • 辅料

  • 香油

    适量

  • 适量

  • 味精

    适量

  • 步骤

  • 1.准备好豆腐和小香葱。

  • 2.小香葱洗净,切成碎末备用。

  • 3.把豆腐切成大片。

  • 4.上蒸锅蒸制5分钟。

  • 5.把稍凉的豆腐用勺子压碎。

  • 6.加入小葱碎、盐和鸡精,搅拌均匀。

  • 7.淋入香油。

    搅拌均匀装盘即可。

  • 小贴士

  • 豆腐要蒸制一下,可以去掉豆腥味还能消灭细菌。


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