肥肠爆炒怎么做好吃啊？？

肥肠爆炒怎么做好优艾设计网_PS问答吃？猪大肠跟什么菜炒才好吃？怎么炒？

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ty_138546045 2021-07-31 02:15

子肥肠
材料：1、猪大肠500g2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)3、花椒20g(根据个人口味适当调整)4、姜片、蒜片少许5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量.
做法：
1、将买回来的猪大肠洗净；将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；就没有味道啦。
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用.
5、将姜蒜优艾设计网_设计圈片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可！

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M54****979 2021-07-31 02:23

ONE:炒猪大肠
主料：
猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
调料：
葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
TWO：快手版焦溜肥肠
原料：
卤好的猪大肠三两、半个红椒、半个青椒、一小块笋、蒜5瓣、姜花和葱丝适量。
辅料：
淀粉三大勺、生抽一勺、料酒一勺、醋半勺、糖一小勺、油三大勺（实耗一勺）。
做法：
1、红椒和青椒洗干净切好；
2、笋切片；
3、蒜拍扁切末，一定不要吝惜蒜，做这道菜多放蒜才好吃呀，葱切花，姜切丝；
4、半成品肥肠切成小段；
5、在肥肠里加入三大勺淀粉，用手抓匀，让每段肥肠上都沾满淀粉；
6、锅热后倒入多一点的油，油热后下入肥肠；
7、大火炸制表皮金黄，肥肠里的油脂耗尽大半的时候就可以盛出了；
8、倒出多余的油，锅底有一点油炝锅，先放入姜丝爆香后放入葱花，再放入笋片翻炒片刻下入青红椒最后放入炸好的肥肠；
9、淋入一勺生抽、一小勺糖、半勺醋、一勺料酒翻炒一优艾设计网_平面设计下，淋入一小勺水淀粉，出锅前放入蒜末再炒几下就可以出锅了。
还有好多种，就不一一讲了。

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可爱的小不点27 2021-07-31 02:24

肥肠这种美味，不知道大家喜不喜欢吃，毕竟并不是所有人都能够接受得了它那股“酸臭”的异味。不过也有可能有些人不喜欢猪内脏的食材，而不喜欢吃吧（比如我的一个同学，她就不喜欢吃动物内脏做的菜）。

关于肥肠的做法很多，比如卤制、煮熟后爆炒、粉蒸等。今天我就跟大家分享几道爆炒肥肠的做法，简单快手，喜欢的朋友可以试一下哟。

【爆炒肥肠】

食材以及调味料的准备：猪大肠，青椒，红椒，干辣椒，蒜头，香叶，八角，桂皮，

烹饪步骤：

1、分别加入2次面粉，把大肠反复翻转过来，不断的揉搓大肠（不要加水），顺带把肥肠的肥肉清理掉，用清水冲洗干净；又分别加入2次盐巴，重复上面的动作，反复揉搓，用清水冲洗干净；加入生抽（1次则即可），再重复上面的动作，反复揉搓，用清水冲洗干净。

2、然后锅中烧水，放入肥肠焯水，水开三分钟就可以捞出了。

3、焯水后的肥肠捞出过冷水洗净，再切块状。

3、备好蒜头、青红椒圈、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

4、锅中烧油，油热倒入蒜头、八角、桂皮、香叶爆香，再加入肥肠。

5、适当翻炒到肥肠变色，然后加入蚝油、生抽、盐巴大火爆炒，最后加入青红椒均匀翻炒即可。

这样一份简单快手的爆炒肥肠就做好了，口感脆爽香辣好吃，特别下饭。

【酸菜炒肥肠】

食材以及调味料的准备：

大肠，酸菜，红辣椒，泡椒，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，食用，小苏打，盐，料酒，米醋，火锅底料1小块（也可以换成豆瓣酱之类的调料酱）

烹饪步骤：

1、肥肠翻过来，把多余的油撕掉（不用完全撕掉，留一点），再翻回来，加两勺盐和小苏打抓洗（这步做两次），先用料酒抓洗一遍，再用米醋再洗一遍。

4、高压锅里加少量水，加入肥肠，拍一块姜，1条小葱，桂皮，八角，香叶，1勺料酒，盖上锅盖，上汽压2分钟。

5、酸菜、红辣椒、泡椒、姜蒜、压好的肥肠切好备用。

6、酸菜把多余的水分炒干。

7、把姜蒜爆香，下红辣椒和泡椒翻炒几下，再把火锅底料下锅炒出红油。

8、倒入肥肠，翻炒一分钟，加适量盐，蚝油，生抽调味。

9、酸菜倒下锅再翻炒一分钟就可以起锅啦！

肥肠一定要认真清洗，不然一般人真的受不了那味儿，小苏打可以洗掉上面的脏东西，没有小苏打就换成生粉也行，料酒和米醋是去味儿的，效果很棒。

【辣椒炒肥肠】

食材以及调味料的准备：新鲜肥肠，大红椒，青辣椒，大葱（大葱也可替换成大蒜和小葱），姜，盐，生抽，料酒，蚝油，花椒或花椒油。

烹饪步骤：

1、水烧开，大约用15分钟将肥肠煮熟。熟后冷水冲洗下，切成小段并滤干。

2、将辣椒，姜等各种食材切好。

3、热锅，倒油，开小火将姜（有蒜的加蒜）放锅中翻炒30秒。

4、放肥肠和少许盐大火爆炒3分钟后，再放料酒、生抽、蚝油、红辣椒，炒2分钟后放青辣椒。（因为这次青辣椒个头小容易熟故后放，注意一定要全程大火噢）

5、肥肠变色快熟时，放大葱继续爆炒2分钟（小葱可优艾设计网_设计模板以等熟了再放入炒30秒），然后就可以出锅啦！

这样的一份爆辣椒肥肠是不是也挺简单，干净又美味的肥肠，喜欢吃的朋友赶紧安排起来！

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qkoufu18736 2021-07-31 02:29

如果变质了就不要吃了，如果没有，可以参考下面做法一，炒猪大肠

材料
主料优艾设计网_设计：猪大肠500克，青，红椒共150克，水发木耳50克。
调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒，生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精，香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
做法
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

做法二，爆炒猪大肠

材料
预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。

做法三，生炒猪大肠

材料
主料：猪大肠500克，
辅料：青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克，
调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

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