蚂蚁上树怎么做好吃啊??
ty_雅馨378 2021-07-30 07:43 优艾设计网_设计圈 蚂蚁上树的做法:
食材明细
主料
龙口粉丝
2个
猪肉末
200g
辅料
姜
1块
蒜
2颗
辣椒
3个
生抽
2勺
鸡精
1小勺
郫县豆瓣酱
1大勺
葱
1颗
淀粉
1大勺
花椒
几粒
蚂蚁上树的做法步骤
1、材料。
2、肉末中加入一大勺淀粉,一勺生抽,搅拌均匀。
3、粉丝用开水泡软。
4、锅洗净烧热放入适量食用油,放入肉沫迅速滑散。
5、炒至肉沫微黄,放入姜蒜辣椒花椒炒出香味。
6、放入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
7、放入粉丝翻炒均匀。
8、加入小半碗清水大火煮开,转中火煮至水份快收干时,调入一小勺鸡精和生抽翻炒均匀即可出锅。
9、很香,很下饭。豆瓣酱和生抽已足够有味,无需再放盐。(每个品种的粉丝柔软度都不同。
135****6175 优艾设计网_设计百科 2021-07-30 07:45 首先用温水将红薯粉提前泡软,泡软后用剪刀分成两段。
2.
将猪肉剁成猪肉糜。
3.
把葱、姜、蒜头和小米椒切小粒备用,杏鲍菇也切粒。
4.
锅里倒入适量的油,加入一勺豆瓣酱炒出红油,然后倒入葱姜蒜粒爆香,再倒入杏鲍菇粒,翻炒至软即可。
蚂蚁上树的做法 - 豆果美食
JEAN-H 2021-07-30 07:47 蚂蚁上树(Sauteed Vermicelli with minced Pork)[1],又名肉末粉条,是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。
蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。[2]
中文名
蚂蚁上树
英文名
Sauteed Vermicelli with minced Pork[1]
主要食材
粉丝(粉条),肉末,姜,蒜,葱
分类
川菜,渝菜
口味
清淡,爽口,辣
快速
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菜品历史
据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆除了赞叹好吃,还给这道炒粉丝起了个形象的名:“蚂蚁上树”。[3]
菜品制作
制作方法
做法一
食材
红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。
做法
1.食材准备,粉丝提前用温水发好。
蚂蚁上树
2.炒锅下油烧热,下姜末、蒜末炒香。
3.下豆瓣酱和猪肉末炒香,加入生抽、老抽炒匀。
4.加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内,煲至汤汁快收干。
5.再加盐、葱、鸡精调味即可。[4]
做法二
食材
粉丝50g,肉末150g,青红尖椒适量,小香葱适量,葱姜蒜适量,豆瓣酱1大勺,料酒2小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,糖少许,清水6大勺,鸡汁2大勺,花生油2大勺。
做法
1.粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末;青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎;鸡汁加入清水稀释备用。
2.起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末。
3.下入肉末煸炒至变色。
4.烹入料酒,煸炒均匀。
5.捞出泡软的粉丝,加入锅中。
6.翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀。
7.加入稀释的鸡汁,翻炒均匀。
8.大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊。
9.汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后优艾设计网_PS百科加入青红椒和香葱叶,关火,即可
努力奋斗_156 2021-07-30 07:50 蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条,是一道地道的农家菜
蚂蚁上树
一、准备食材
1、把红薯粉条放入盆中,倒入开水泡软。
2、猪肉100克,先切成片,再剁成颗粒,肉粒不要太碎,放在盆中备用。
3、几粒大蒜,用力拍扁后切成蒜末
4、一小块生姜,也拍扁切成小粒,和蒜末放在一起
5、再抓入一小把干辣椒备用
6、蒜苗两根,切成粒放在小盆中,蒜苗能够增色提味。
7、粉条泡软以后捞出来,控干水分放在盘中备用
二、蚂蚁上树烹炒步骤
1、锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后,倒入切好的肉末
2、把肉末快速炒散,炒至肉末变白优艾设计网_设计客、能够闻到肉香味。加入5克豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油,再倒入泡软的粉条进行翻炒
3、炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条,然后开始调味,这个时候要关火,免得糊底。
4、加入鸡精1克,胡椒粉1克 ,白糖少许,生抽5克提鲜,老抽2克提色,豆瓣酱和生抽有盐味,不用再加食盐。
5、把锅重新放到火上,开中火快速颠锅翻炒化开调料,如果粉条太长,可以用勺子打断。
6、出锅前倒入切好的蒜苗,从锅边淋入适量明油,这里明油既能使菜品油光发亮,还能防止粉条之间相互粘连。继续翻炒均匀后即可装盘上桌。
三、小技巧
1、菜品出锅前最好淋上明油,一是防止粘连,二是成菜更加油润发亮。
2、也可以在泡软的粉条上倒点植物油拌匀,同样是为了防止炒制时粘连。
我是削鸡前 2021-07-30 07:52 优艾设计网_设计模板
男的做蚂蚁上树就是多放辣椒;女的做蚂蚁上树就是尽可能不放辣椒。男生喜欢重口味,女生喜欢清淡。
天灰灰32110 2021-07-30 07:57 你好
蚂蚁上树 一道名气不亚于鱼香肉丝的川味麻辣大牌下饭菜,肉末缠绕在团团粉丝中间,看上去像一个个小蚂蚁,因此而得名,下面教你怎么制作它吧。
一、蚂蚁上树
主料:粉丝50克 肉末150克 青红尖椒适量 小香葱适量 葱姜蒜适量
辅料:辣豆瓣酱1大勺 料酒2小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 糖少许 清水6大勺 鸡汁2大勺 花生油2大勺
制作工艺:
1、 粉丝提前充分泡软,葱姜蒜切末,青红椒斜切成片,香葱切碎,辣豆瓣酱剁碎
2、鸡汁加入清水稀释备用,起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒,煸炒均匀
3、捞出泡软的粉丝,加入锅中。翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀。加入稀释的鸡汁,翻炒均匀。大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊
4、汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀,最后加入青红椒和香葱叶,关火,即可
5、小提示
肉末最好是剁两次,就是生肉时候先切末,然后煸炒完后再剁一次,这样在烧完粉条后肉末才好挂在粉条上
2、菜末一定最后出锅的时候再加,否则没有脆爽的感觉
3、烧粉条的水要适量,菜做成后应该是还有一些汤的,因为在吃的过程中粉条还会吸汤,如果把汁全收干了,那么吃的时候就粘成大坨子了
4、这个菜几乎不用放盐,因为酱油和豆瓣都比较咸,粉条又吸汤,所以咸味足够了
二、重庆蚂蚁上树
主料:绿豆粉丝2把 猪绞肉80克 姜蓉1茶匙 蒜蓉1茶匙 香葱碎适量
辅料:料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯不用放盐 豆瓣酱 生抽本身是盐的
制作工艺:
1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)
2、锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,放入猪绞肉煸炒至熟
3、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油
4、放入泡软粉丝,倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态
5、最后临出锅前撒上些葱花就行了
三、香辣蚂蚁上树
主料:干粉丝两把 韭菜100克 香辣酱30ml 白糖5克 盐5克
制作工艺:
1、干粉丝用温水提前浸泡两个小时,直到粉丝膨胀并变得柔软,然后用剪子稍微剪几刀,便于入口
2、韭菜洗净后切成2-3厘米长的段备用
3、汤锅中加入清水烧开,水开后放入盐、15ml植物油拌匀,放入泡好的粉丝,用筷子划散,水开后将粉丝捞出放入凉水中浸泡
4、炒锅中放入油用中小火烧到3成热优艾设计网_设计百科,放入辣酱,炒至出现红油,然后转成小火,放入沥干的粉丝,用筷子挑散
5、粉丝变成红色后,放入白糖拌匀,然后转成中火,放入韭菜碎,拌匀后立即关火即可
四、简易蚂蚁上树
主料:绿豆粉丝100g 猪瘦肉100g
辅料:豆瓣酱25g 油适量 盐适量 细香葱10g 高汤1000ml
制作工艺:
1、粉丝用清水浸泡30~40分钟至软,瘦肉去除筋膜,剁成碎末,加入少许盐剁匀
2、细葱切成末,葱花和葱白分开,把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
3、粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份,锅内加油,倒入肉末
4、翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒
5、煸炒至金黄酥脆时,可盛起,锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香
6、倒入高汤,加粉丝,加炸好的肉末,开大火煮沸,再关锅盖,小火焖煮
7、待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可
以上就是蚂蚁上树的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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