卤好的鸭子怎么做好吃啊??
D26****3940 2021-07-29 22:10 知道吗?南京人从清代就开始吃“鸭四件”,这一吃就是上百年!
何为鸭四件?就是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”
不过很奇怪,现在南京市面上的卤菜店买的“四件”都只有鸭翅,鸭掌是另外卖的,且价格比鸭翅贵一些。
家里做卤制品,一样缺不了老卤,有了老卤的浓郁,一切都会变的有滋有味起来。倒上杯小酒儿,啃上个鸭翅,和三五好友说说笑笑,时间就在这种悠闲的氛围中打发过去,也不失为一种生活情趣。要的就是一个吃趣儿,只为解馋,而非裹腹。
卤鸭四件一定要将卤汁收干,这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后,也一定要凉透再吃,让凝固的卤汁胶着在表面,啃起来更有滋味哦!(收起)
食材
主料
鸭翅
260g
鸭脚
240g
辅料
老卤
适量
花椒
适量
八角
2朵
草果
1个
桂皮
适量
香叶
适量
小茴香
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
老抽
适量
醋
少许
盐
适量
植物油
适量
步骤
1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。
2.准备好所需食材。
3.因为有老卤,所需的香料不需要太多,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
4.将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内。
5.油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味。
6.放入鸭四件翻炒。
7.鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨。
8.煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,如果没有老卤这时候可以优艾设计网_设计模板加冰糖,开始收汁。
9.临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳。
小贴士
卤鸭四件一定要将卤汁收干,这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后,也一定要凉透再吃,让凝固的卤汁胶着在表面,啃起来更有滋味哦!
柳康震 2021-07-29 22:20 主料鸭腿450克 辅料油适量盐适量酱油适量姜片20克冰糖30克葱段25克八角10克桂皮20克料酒适量
步骤
卤鸭腿的做法步骤11.新鲜的鸭腿两个,用热手洗干净,擦干表面的水
卤鸭腿的做法步骤22.锅里烧油,放入姜片爆一下,把鸭腿放入,煎黄。
卤鸭腿的做法步骤33.煎鸭腿中。
卤鸭腿的做法步骤44.一面煎黄,再煎另一面。
卤鸭腿的做法步骤55.高压锅里面放酱油,姜片,八角,桂皮,冰糖等,小火开始烧。
卤鸭腿的做法步骤66.烧的微热,在锅里加开水,再烧开就是卤汁
卤鸭腿的做法步骤77.然后放入鸭腿,刚刚没过肉即可,然后加上盖子,大火煮25分钟,焖10分钟。
卤鸭腿的优艾设计网_Photoshop百科做法步骤88.卤好后的鸭腿,再在煎锅里面煎一会,收汁,就OK 啦,装盘开吃。
孙笛伦 优艾设计网_平面设计 2021-07-29 22:25 评分
焖 香辣味1小时45分钟 较高热量
主料 4人份
鸭1只
调料
蒜6瓣、姜6片、大葱1棵、香菜1棵、郫县豆瓣酱2汤匙、豆豉酱1/2汤匙、番茄酱1汤匙、八角2个、桂皮1段、草果1颗、肉蔻2颗、干辣椒4个、花椒10粒、酱油1/2汤匙、黄酒1/2汤匙、冰糖10粒、香叶3片
红油酱汁焖鸭步骤1
锅中坐水,将洗净鸭块放入氽煮,煮至浮沫溢出后捞出,温热水冲洗干净后控水备用
步骤2
将郫县豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎,放置小碗中,加入番茄酱混合备用
步骤3
炒锅烧热注油,将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香,将八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干辣椒和花椒温水稍加淘洗后下入锅中炒香
步骤4
将锅中材料拨至锅边,混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出,注入清水一大杯,转大火煮开后转小火熬煮备用
步骤5
另取一口锅,蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后,将控水鸭块放入翻炒
步骤6
炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩,油脂溢出,酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入
步骤7
将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中,翻转均匀,添加酱油、黄酒、冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧
步骤8
待鸭块熟软透味时熄火,将鸭块夹出放入预热好的沙锅中,将锅中的酱汁过滤掉渣质
步骤9
过滤后的红油酱汁倒入沙锅中
步骤10
将沙锅放置灶上再次煮开锅后,撒上香菜段后,直接连锅一同端上桌即可
红油酱汁焖鸭成品图
烹饪技巧
总结了一下,要做出酱香浓郁无异味的馋嘴鸭,有3个要点要注意:
水煮。烧制之前,鸭肉块一定要过水煮,煮出浮沫及部分油脂,可以有效的去腥膻、减轻肥腻感
煸炒。这个环节也很重要,将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块,先大火煸炒1-2分钟,再转中小火继续煸炒,一直炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩油脂溢出,将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步
熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁,要多带带准备好,香辛料、酱料煸炒之后再熬煮,熬煮至各种料味交融,再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二,一是制成的酱汁香型更饱满,二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间,不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象
菜品特色
咸鲜香辣,鸭肉韧而紧实,重口味的荤菜。成菜后,如若再加点笋片、黑木耳等配菜进去荤素配搭则更好
陈玉花 2021-07-29 22:26 食材
主料
鸭翅
260g
鸭脚
240g
辅料
老卤
适量
花椒
适量
八角
2朵
草果
1个
桂皮
适量
香叶
适量
小茴香
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
老抽
适量
醋
少许
盐
适量
植物油
适量
步骤
1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。
2.准备好所需食材。
3.因为有老卤,所需的香料不需优艾设计网_PS问答要太多,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
4.将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内。
5.油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味。
6.放入鸭四件翻炒。
7.鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨。
8.煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,如果没有老卤这时候可以加冰糖,开始收汁。
9.临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳。
小贴士
卤鸭四件一定要将卤汁收干,这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后,也一定要凉透再吃,让凝固的卤汁胶着在表面,啃起来更有滋味哦!
杨世达 2021-07-29 22:27 准备材料:
鸭翅12只(分量可按自家需要决定)优艾设计网_设计模板
准备调料:
蚝油、姜、盐、糖、老抽、桂皮两段、八角三个、香叶两片、草果两个、丁香7-8颗、陈皮一小撮、干辣椒50克、胡椒粉、鸡精
制作过程:
1、鸭翅洗净,用牙签扎上小眼,加姜片,抹少许盐、一勺蚝油、少许糖、少许料酒提前腌制一天,可以用保鲜膜盖好入冰箱保存;
2、第二天,将鸭翅从冰箱取出,锅内添水,加上姜片,四勺老抽,一匙冰糖、适量盐、少许胡椒粉和鸡精调成卤汤;
3、将桂皮、八角、香叶、草果、丁香、陈皮、干辣椒一起用纱布或一次性调味包包起来,放入锅中,将鸭翅倒入,点火烧开;
4、烧开后,转中火,煮7-8分钟即关火,让鸭翅在汤水中浸泡到凉,再点火烧开,烧开后,马上关火,让鸭翅在锅中继续浸泡;
5、待凉后,将鸭翅捞出,即可食用,也可将鸭翅放入冰箱自然风干后再食用,味道更佳,喜欢辣口味的,可以淋上辣椒油食用。
操作提示:
1、卤汤的水量要可以没过所有材料,加盐的量视材料多少而定,可以搅拌均匀后尝尝味道,要比平常吃的稍咸一点为好;
2、鸭翅提前腌制是为了让鸭翅入味上色,煮很短时间就关火,浸泡,再煮,再浸泡的过程是为了避免鸭翅煮的时间过长太烂失去咬劲,但又能避免煮的时间过短卤水味道不能进入肉内。
3、建议用老卤水或者先煮过其它肉类的卤汤制作这道卤水鸭翅,因为鸭翅极易煮烂,新调的卤汤煮的时间太短,香料和卤水的味道还没有完全发挥融合,这样煮出来的鸭翅味道不会太好吃。
4、如果不那么方便买到鸭翅,可以用鸡翅、鸡腿、鸭腿代替,做法相同。
希望能够帮助到你
liyong梅子 优艾设计网_Photoshop百科 2021-07-29 22:28 1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断
2.热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀
3.再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色
4.加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟
5.加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动
6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅
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