优艾设计网

卤好的鸭子怎么做好吃啊??

卤好的鸭优艾设计网_设计圈子怎么做好吃?卤好的鸭子怎么做好吃
D26****3940 2021-07-29 22:10

知道吗?南京人从清代就开始吃“鸭四件”,这一吃就是上百年!
何为鸭四件?就是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为“四件”
不过很奇怪,现在南京市面上的卤菜店买的“四件”都只有鸭翅,鸭掌是另外卖的,且价格比鸭翅贵一些。
家里做卤制品,一样缺不了老卤,有了老卤的浓郁,一切都会变的有滋有味起来。倒上杯小酒儿,啃上个鸭翅,和三五好友说说笑笑,时间就在这种悠闲的氛围中打发过去,也不失为一种生活情趣。要的就是一个吃趣儿,只为解馋,而非裹腹。
卤鸭四件一定要将卤汁收干,这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后,也一定要凉透再吃,让凝固的卤汁胶着在表面,啃起来更有滋味哦!(收起)
食材
主料
鸭翅
260g
鸭脚
240g
辅料
老卤
适量
花椒
适量
八角
2朵
草果
1个
桂皮
适量
香叶
适量
小茴香
适量

适量

适量

适量
生抽
适量
老抽
适量

少许

适量
植物油
适量
步骤
1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。
2.准备好所需食材。
3.因为有老卤,所需的香料不需要太多,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
4.将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内。
5.油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味。
6.放入鸭四件翻炒。
7.鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨。
8.煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,如果没有老卤这时候可以优艾设计网_设计模板加冰糖,开始收汁。
9.临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳。
小贴士
卤鸭四件一定要将卤汁收干,这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后,也一定要凉透再吃,让凝固的卤汁胶着在表面,啃起来更有滋味哦!


柳康震 2021-07-29 22:20

主料鸭腿450克 辅料油适量盐适量酱油适量姜片20克冰糖30克葱段25克八角10克桂皮20克料酒适量
步骤
卤鸭腿的做法步骤11.新鲜的鸭腿两个,用热手洗干净,擦干表面的水
卤鸭腿的做法步骤22.锅里烧油,放入姜片爆一下,把鸭腿放入,煎黄。
卤鸭腿的做法步骤33.煎鸭腿中。
卤鸭腿的做法步骤44.一面煎黄,再煎另一面。
卤鸭腿的做法步骤55.高压锅里面放酱油,姜片,八角,桂皮,冰糖等,小火开始烧。
卤鸭腿的做法步骤66.烧的微热,在锅里加开水,再烧开就是卤汁
卤鸭腿的做法步骤77.然后放入鸭腿,刚刚没过肉即可,然后加上盖子,大火煮25分钟,焖10分钟。
卤鸭腿的优艾设计网_Photoshop百科做法步骤88.卤好后的鸭腿,再在煎锅里面煎一会,收汁,就OK 啦,装盘开吃。


孙笛伦 优艾设计网_平面设计 2021-07-29 22:25

评分

焖 香辣味1小时45分钟 较高热量

主料 4人份

鸭1只

调料

蒜6瓣、姜6片、大葱1棵、香菜1棵、郫县豆瓣酱2汤匙、豆豉酱1/2汤匙、番茄酱1汤匙、八角2个、桂皮1段、草果1颗、肉蔻2颗、干辣椒4个、花椒10粒、酱油1/2汤匙、黄酒1/2汤匙、冰糖10粒、香叶3片

红油酱汁焖鸭步骤1

锅中坐水,将洗净鸭块放入氽煮,煮至浮沫溢出后捞出,温热水冲洗干净后控水备用

步骤2

将郫县豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎,放置小碗中,加入番茄酱混合备用

步骤3

炒锅烧热注油,将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香,将八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干辣椒和花椒温水稍加淘洗后下入锅中炒香

步骤4

将锅中材料拨至锅边,混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出,注入清水一大杯,转大火煮开后转小火熬煮备用

步骤5

另取一口锅,蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后,将控水鸭块放入翻炒

步骤6

炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩,油脂溢出,酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入

步骤7

将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中,翻转均匀,添加酱油、黄酒、冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧

步骤8

待鸭块熟软透味时熄火,将鸭块夹出放入预热好的沙锅中,将锅中的酱汁过滤掉渣质

步骤9

过滤后的红油酱汁倒入沙锅中

步骤10

将沙锅放置灶上再次煮开锅后,撒上香菜段后,直接连锅一同端上桌即可

红油酱汁焖鸭成品图

烹饪技巧

总结了一下,要做出酱香浓郁无异味的馋嘴鸭,有3个要点要注意:
水煮。烧制之前,鸭肉块一定要过水煮,煮出浮沫及部分油脂,可以有效的去腥膻、减轻肥腻感
煸炒。这个环节也很重要,将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块,先大火煸炒1-2分钟,再转中小火继续煸炒,一直炒至鸭块表层焦香,肥肉皮部分收缩油脂溢出,将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步
熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁,要多带带准备好,香辛料、酱料煸炒之后再熬煮,熬煮至各种料味交融,再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二,一是制成的酱汁香型更饱满,二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间,不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象

菜品特色

  咸鲜香辣,鸭肉韧而紧实,重口味的荤菜。成菜后,如若再加点笋片、黑木耳等配菜进去荤素配搭则更好


陈玉花 2021-07-29 22:26

食材
主料
鸭翅
260g
鸭脚
240g
辅料
老卤
适量
花椒
适量
八角
2朵
草果
1个
桂皮
适量
香叶
适量
小茴香
适量

适量

适量

适量
生抽
适量
老抽
适量

少许

适量
植物油
适量

步骤

1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。

2.准备好所需食材。

3.因为有老卤,所需的香料不需优艾设计网_PS问答要太多,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。

4.将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内。

5.油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味。

6.放入鸭四件翻炒。

7.鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨。

8.煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,如果没有老卤这时候可以加冰糖,开始收汁。

9.临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳。
小贴士
卤鸭四件一定要将卤汁收干,这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后,也一定要凉透再吃,让凝固的卤汁胶着在表面,啃起来更有滋味哦!


杨世达 2021-07-29 22:27

  准备材料:

  鸭翅12只(分量可按自家需要决定)优艾设计网_设计模板

  准备调料:

  蚝油、姜、盐、糖、老抽、桂皮两段、八角三个、香叶两片、草果两个、丁香7-8颗、陈皮一小撮、干辣椒50克、胡椒粉、鸡精

  制作过程:

  1、鸭翅洗净,用牙签扎上小眼,加姜片,抹少许盐、一勺蚝油、少许糖、少许料酒提前腌制一天,可以用保鲜膜盖好入冰箱保存;

  2、第二天,将鸭翅从冰箱取出,锅内添水,加上姜片,四勺老抽,一匙冰糖、适量盐、少许胡椒粉和鸡精调成卤汤;

  3、将桂皮、八角、香叶、草果、丁香、陈皮、干辣椒一起用纱布或一次性调味包包起来,放入锅中,将鸭翅倒入,点火烧开;

  4、烧开后,转中火,煮7-8分钟即关火,让鸭翅在汤水中浸泡到凉,再点火烧开,烧开后,马上关火,让鸭翅在锅中继续浸泡;

  5、待凉后,将鸭翅捞出,即可食用,也可将鸭翅放入冰箱自然风干后再食用,味道更佳,喜欢辣口味的,可以淋上辣椒油食用。

  操作提示:

  1、卤汤的水量要可以没过所有材料,加盐的量视材料多少而定,可以搅拌均匀后尝尝味道,要比平常吃的稍咸一点为好;

  2、鸭翅提前腌制是为了让鸭翅入味上色,煮很短时间就关火,浸泡,再煮,再浸泡的过程是为了避免鸭翅煮的时间过长太烂失去咬劲,但又能避免煮的时间过短卤水味道不能进入肉内。

  3、建议用老卤水或者先煮过其它肉类的卤汤制作这道卤水鸭翅,因为鸭翅极易煮烂,新调的卤汤煮的时间太短,香料和卤水的味道还没有完全发挥融合,这样煮出来的鸭翅味道不会太好吃。

  4、如果不那么方便买到鸭翅,可以用鸡翅、鸡腿、鸭腿代替,做法相同。

 希望能够帮助到你


liyong梅子 优艾设计网_Photoshop百科 2021-07-29 22:28

1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断
2.热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀
3.再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色
4.加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟
5.加入土豆和盐,加几滴醋(可以去腥味),继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动
6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅


0

上一篇:

下一篇:

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消

最新问答

问答排行榜