【周五食谱】酸菜鱼的家常做法大全?
【周五食谱】酸菜鱼的家常做法大全
酸菜鱼在四川和重庆的制作方式不同,所以很难对正宗这个词下结论。今天,美食频道将为您介绍腌制蔬菜鱼的做法。
酸菜鱼
酸菜鱼的必备材料:
食材:鳙鱼1000克,酸菜100克,泡椒50克
辅料:蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、姜1根、蒜3瓣、花椒1茶匙、料酒1茶匙
酸菜鱼的做法:
1.先将鲢鱼宰杀洗净,将切好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、姜粉、料酒,抓味均匀。
2.将大葱切成段;生姜切丝;蒜片;将干辣椒切成段;适量干辣椒。
3.酸菜切段,用少许红泡椒。
4.炒锅里加入菜籽油加热,然后煸炒小葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒炒出香味。
5.加入酸菜和红泡椒翻炒7、8分钟。
6.加入适量开水或骨头汤煮5分钟,加入一勺蚝油和胡椒粉。
7.将鱼头和鱼骨放入,大火煮开,撇去浮沫,煮10分钟左右,用漏勺将鱼骨、鱼头和酸菜放入大锅中。
8.转小火,将鱼片一个个放入锅中,中火翻面至鱼片变白,汤汁微沸。最后,小心地将汤和鱼片倒入锅中。
烹饪技巧:鱼片是易碎的,所以把鱼片放入汤里时要小心。用筷子轻轻驱散。不要硬炒。鱼片煮熟后会变色。不要长时间烹饪,以免味道不好。
以上是今日美食频道介绍的酸菜鱼食谱。赶快开始为心爱的TA收藏吧!
精彩评论