臭鳜鱼怎么做好吃啊？？

臭鳜鱼怎么做好优艾设计网_电脑技术吃？成品臭桂鱼怎么做好吃

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Danielwrele 2021-07-28 02:49

用料

活鳜鱼（接近1斤大小） 3条

王致和臭腐乳 1瓶

其他配料根据各人口味自选 见下图

独家秘制臭鳜鱼的做法

活鳜鱼3条（买3条是为了将就把一瓶腐乳用完。一定要活鱼，昏昏鱼可能也可以，这样经济些）收拾干净，里外抹匀臭腐乳，为了不弄脏手，可以用毛刷涂抹优艾设计网_PS百科）

2．分别用保鲜膜包裹得严严实实，放到密封性能好的容器中，再入冰箱冷藏室，至少放3周（我放的时间是22-24天）；

3．3周后取出鱼洗净腐乳，沥干；煎鱼，逐条煎。

煎鱼是技术活，要煎透，不能心急！

准备配料。

烧汁，根据个人口味配料。

烧鱼，注意不能加凉水。

收汁，装盘。

小贴士

1．臭腐乳一定要抹匀抹透；
2．放在冰箱冷藏室，密封好，至少腌20天；
3．煎鱼要煎透；
4．烧鱼用开水。

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喻正荣 2021-07-28 02:58

臭桂鱼的做法教程：
　　1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);
　　2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);
　　3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上;
　　4、右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，花刀里面全部都要抹到);
　　5、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用优艾设计网_PS百科手排挤一下，并将袋口扎上;
　　6、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏;
　　7、冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。
　　8、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用;
　　9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用;
　　10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄;
　　11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸);
　　12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
　　13、一道好吃的臭桂鱼就做好了，现在可以上桌享用了。

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速水奖 2021-07-28 03:00

食材明细

桂鱼1条

蒜蓉酱2小勺

生抽适量

花椒适量

料酒适量

蒜5个

干辣椒6个

姜适量

咸鲜口味

烧工艺

数天耗时

普通难度

臭桂鱼的做法步骤

1

将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

2

将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不优艾设计网_Photoshop问答要将鱼背剖断);

3

将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。

4

用一个稍厚点的塑料袋（不容易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。

5

一周后拿出来用清水冲洗干净。

6

姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用；

7

热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。

8

然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（根据情况不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。

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A fool 2021-07-28 03:01

原料：桂鱼1尾 约600克　 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 野山椒3优艾设计网_PS百科0克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克
制法：
1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。

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淹不死的鱼 2021-07-28 03:09

用料

活鳜鱼（接近1斤大小） 3条

王致和臭腐乳 1瓶

其他配料根据各人口味自选 见下图

独家秘制臭鳜鱼的做法

活鳜鱼3条（买3条是为了将就把一瓶腐乳用完。一定要活鱼，昏昏鱼可能也可以，这样经济些）收拾干净，里外抹匀臭腐乳，为了不弄脏手，可以用毛刷涂抹）

2．分别用保鲜膜包裹得严严实实，放到密封性能好的容器中，再入冰箱冷藏室，至少放3周（我放的时间是22-24天）；

3．3周后取出鱼洗净腐乳，优艾设计网_设计客沥干；煎鱼，逐条煎。

煎鱼是技术活，要煎透，不能心急！

准备配料。

烧汁，根据个人口味配料。

烧鱼，注意不能加凉水。

收汁，装盘。

小贴士

1．臭腐乳一定要抹匀抹透；
2．放在冰箱冷藏室，密封好，至少腌20天；
3．煎鱼要煎透；
4．烧鱼用开水。

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王林 2021-07-28 03:11

优艾设计网_Photoshop问答 原料：桂鱼1尾 约600克　 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克
制法：
1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。

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