良姜怎么做好吃啊？？

良姜怎么做好吃？怎优艾设计网_电脑技术么做卤味好吃

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三生缘守望幸福 2021-07-21 19:09

.香卤兰花豆腐干

用料

豆腐干；八角；桂皮；香叶；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；葱；姜；蒜；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒酱

做法

豆腐干洗净
焯水一分钟
晾干或者擦干
取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀优艾设计网_Photoshop百科间隔约2毫米
切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀
切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时
可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干
起油锅，油热后放豆腐干
炸至两面金黄捞出沥干
再用厨房纸吸去多余的油分
准备好的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行
准备好葱姜蒜
准备好一块冰糖
卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽
我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加
放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟
关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味
吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱
2.湖南涟源麻辣豆腐干

用料

豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；盐5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜

做法

先把豆腐洗干净放入锅内
再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐
在煮豆腐的时候，把大蒜、生姜切好
把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内，再把油烧热放入盆内。
再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来
最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻
3.传统家乡卤味

用料

食材；五花肉800克；鸡爪6只；鸭胗6个；调料；葱姜适量；盐适量；老抽少许；冰糖1调羹；白糖半调羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1个；料酒1调羹；香叶4片

做法

带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛，洗干净，切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净，剪掉指甲；鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。
锅里烧开水，放一勺料酒，下鸡爪和鸭胗煮开，捞起来洗干净；同样，放五花肉煮开，捞起洗干净备用。
洗干净的五花肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里，烧一下肉皮呈虎皮花纹，然后再洗干净。
锅里放少许油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减）。调小火，炒到糖稀呈现焦糖色，或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉，均匀的让每一面都裹上焦糖，鸭胗和鸡爪也依次放入，这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。
加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶，翻炒均匀。
放盐，老抽少许，翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可，中火煮15分钟（保持沸腾状）。
转小火，慢慢煮，大概半小时到40分钟，汤汁应该就会变得很少了，这时候关火，趁热把五花肉和鸡爪调换位置，让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前，取出所有卤味，留下卤汁，收好。就算大功告成了。
4.家常卤鸭翅

用料

新鲜鸭翅8-10根；香叶4片；生姜半块；小香葱6根；糖我用的是冰糖，3颗；生抽一汤勺；盐少于半汤勺；五香粉一点点，也可不放；料酒1/4汤勺；花椒10粒左右

做法

鸭翅洗净，放入开水锅内大火烧2分钟
鸭翅捞出，冷水冲净血沫。这一步很重要，冷水冲过的鸭翅后续煮出来很有咬劲
鸭翅放入砂锅或炖锅，放满水，将生姜香葱料酒生抽糖盐五香粉花椒放入锅内。喜欢口味重些的朋友，还可以放入八角和蒜。我喜欢清爽些，所以这两味不放。
大火烧开，再小火煮10分钟左右。用筷子戳一下，能穿透鸭翅即可。凉透出锅即可开啃了。
个人习惯：因放入的配料尤其是盐比较少，且不放鸡精这些增鲜的调料，刚出锅会不够味。煮熟不捞出泡在锅里，放入冰箱或者常温一夜，就会很入味了。而且盐分也不会摄入过多，比较健康。

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M22****111 优艾设计网_PS百科 2021-07-21 19:30

我们都了解，卤味非常美味，可卤味美味却不大好做。美味的卤味关键环节就在卤水制作这方面，因而，如果可以把卤汁做正宗了，那做出去的卤味肯定味儿差不上。卤水制作时需要添加很多食物，在其中有许多是中药材。卤水的配方非常注重，在开展调配时也一些严苛的程序流程，因此，要想干出去的卤味美味，就务必在卤水制作这些方面下些时间。

一、卤水制作秘方
八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、麻椒20克、 白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。

二、调配
1.将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。
2.将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
3.锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鲜卤汁。

三、搞好卤味的常见问题
1、卤汁的配备，是卤菜制作加工工艺中最繁杂的一部分，每名老师傅都把握着独家代理秘方和占比。卤水配方中，除开普遍的老冰糖，八角，八角茴香，小茴香，三奈、白蔻，砂仁，丁香花，良姜外，还添加了白蔻果和香茅草增加香味。2、以便确保卤味的颜色，每一次入锅酱卤时必须增加新鲜炮制的炒糖色。3、此外一个重要，便是把握熟度，进味和熟嫩水平较难把握，建议在第一次绰水时不必过老，以把鲜血除掉为标准。4。生猪肉类产品，一般卤到7完善后侵泡两小时，内脏器官类食物侵泡时间更久，能够做到数钟头，家禽类外皮非常容易破旧，一般侵泡一个小时就可以了，不一样类型的肉食品腥味儿不一样，最好是分离酱卤，口感互相影响。

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辜彬礼 2021-07-21 19:34

用电饭锅做猪脚是很好吃的别人首先你买来猪脚以后要用清水泡20分钟，然后再用火烤一烤把毛都考的，然后再泡10分钟跑完，以后上凉水优艾设计网_Photoshop交流下锅剪出血，没以后了把猪蹄子拿出来投资用凉水洗净，然后强哥把八角花椒香叶放。再放一点冰糖料酒这样煮出来的颜色好看还好吃煮完，以后少放一点发黄到里面这样的营养价值高一些发件案件按到猪蹄子少放一点水哦，这样出来以后猪蹄子又香又好看。

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郁言_931 2021-07-21 19:36

优艾设计网_Photoshop交流 用电饭煲也是可以做焖猪脚的，作法也非常简单，提前准备猪蹄2个，提前准备适当的花生仁就能制做了，在做以前要把猪蹄完全的清除干净，随后斩成块状儿，需放适当的姜片，米酒等食物，那样可以除去猪蹄的腥味儿，在做的情况下半途要沸腾拌和一下，那样可以让猪蹄遇热更匀称，平常适度的吃一些猪蹄，对人体的健康是有益处的。



电饭煲焖猪脚简单做法

用材主要材料：猪脚2个、花生仁150克辅材：姜片10克、蒜头7颗、良姜3克、八角茴香3个、茴香3克、老冰糖50克、芝麻10克、冷水一小碗

1.蒜头削皮，生生姜切成片。

2.花生仁用热小水泡半小时预留。

3.猪蹄买的情况下剁块，清洗凉水入锅，水开后撇掉浮末捞起来。

4.把原材料都放入电饭煲，加一小碗水，焖一个半小时，中途放进芝麻。5.香气四溢提前准备盛盘。



做菜方法半途要沸腾拌和，进味更匀称，看见较为干还可以适度天赋加点水。

猪蹄的营养成分

1、滋补强身健体

中医学觉得，猪脚性温，味甘咸。具备补孱弱，填肾气，健腰膝等作用。孕妇因为增加体重，人体及生理作用产生变化，经常会觉得疲倦，腰酸腿胀，适当吃猪蹄有一定的滋补强身健体功效。

2、养颜美容

猪脚带有丰富多彩的胶原蛋白粉，这类物质在烹制全过程中会转换为具备多孔结构的果胶。果胶能够 协助体细胞消化吸收水份，使体细胞冲盈，并协助细胞分化，进而有利于孕妇养颜美容。



3、催奶

猪脚历年来便是医治生完孩子缺乳的食材之一，孕妇生产以后，假如出现缺乳情况，可以用猪脚配搭花生仁、大豆或通草熬汤，有非常好的催奶作用。

4、避免 皮肤干瘪瘪

猪脚和猪肉皮中的胶原蛋白粉成分但是非常的多，而且也非常容易被身体消化吸收。猪脚的胶原蛋白粉被烹制后，后转换变成具备多孔结构的果胶。这种果胶后协助体细胞消化吸收水份，使体细胞冲盈，并协助细胞分化。因此，猪脚可能协助孕妇养颜美容，孕妇吃猪蹄是个非常好的挑选。

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