徽菜名品古井醉鸡的做法？

徽菜名品古井醉鸡的做法

顾靖醉鸡是徽菜中的一道名菜。这款醉鸡味道鲜美，嫩滑，带有浓郁的顾靖贡酒香味，香味诱人。

配料：母鸡1250克

调料：盐5克，白酒50克，味精2克，姜30克，胡椒粉10克，小葱30克

练习：

1.宰杀活母鸡并把它们放血；

2.鸡完全死亡后，用80 ~ 90的水浸泡，不要触摸鸡皮，清洗毛发，从背部切开，去除内脏和作物，用清水冲洗，沥干水分，静置七八小时后再使用；

3.烧一锅开水，把鸡放进去，小火炖10分钟左右，捞起洗优艾设计网_设计净，去掉头和爪子；

4.取另一砂锅，放入整只鸡，注入清水，淹没鸡，放在大火上；

5.煮沸后，去除漂浮的泡沫，煨约40分钟。鸡到六成熟时，捞出晾干水分；

6.将鸡身沿背部对半切开，然后将半个鸡身分成两块，再将鸡身分成四块，放在盘子里备用；

7.再取一个汤碗，加入凉鸡汤；

8、生姜洗净切片，洋葱洗净切成象眼；

9.将姜片、葱段与味精、胡椒粉、白酒(顾靖贡酒)一起放入鸡汤碗中，搅拌均匀，加入鸡块；

10.然后拿一个重物，把鸡肉压入汤里；

11.用盘子将碗盖紧，浸泡4小时左右，取出盘子，去掉重量，取出鸡块。斜刀片切成长方形条，一只鸡可以切成16块左右；

12.整齐地叠放在一个盘子里，形状像一个馒头；

13.最后，泡入少许醉鸡卤汁即可食用。

制作古醉鸡的小技巧：

1.新宰杀的鸡要养七八个小时。根据化学原理，鸡死后七八小时后，蛋白质的变性完全停止。这时，它又软又嫩，味道鲜美；

2.选择嫩母鸡。因为它的脂肪含量高，所以味道鲜美，光滑，易于消化。

3、醉鸡过程中，避免揭盖，酒精溢出，味道不好。