四川风味名菜辣子鸡丁的做法?
四川风味名菜辣子鸡丁的做法
辣椒鸡肉以油炸快和脆而闻名。为了做好这道菜,多油多火尤为重要。只有这样快速翻炒才能保持鸡肉的鲜嫩。烤鸡色泽鲜亮,口感嫩滑,花生脆鲜微咸。
原材料:
食材:鸡胸肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
辅料:猪油50克,酱油0.5勺,汤1勺,料酒0.5勺,小葱2根,姜1小块,蒜6瓣,香醋适量,精盐1茶匙,白糖0.5茶匙,味精1茶匙。
练习:
1.鸡优艾设计网_电脑技术胸肉去掉筋膜,清洗干净,切成丁,加入盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮洗净切成丁;泡椒去蒂,种子切碎;葱、姜、蒜洗净;将蛋清、淀粉和水混合成稀糊状。
3.把煎锅放在大火上,用猪油加热,用薄糊给鸡定尺寸,放入油锅里滑至熟。
4.放入泡椒,快速翻炒至鸡肉全是辣椒红,放入荸荠、姜、葱、蒜,炒出香味,用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤煮汁,快速翻炒,加入少许醋搅拌均匀
提示:
1.在这道菜里,你也可以用黟县豆瓣代替泡椒,用鲜竹笋代替荸荠。
2.禽肉去血去腥小贴士:宰杀后的鸡鸭如果不抽血,煮熟后肉色会发黑、有腥味。如果把鸡鸭泡在清水里再煮一遍,就可以去腥了。
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