腌制泡菜的秘方？

腌制泡菜的秘方就是做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵。做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

腌制泡菜的方法

配料：白萝卜120克、胡萝卜50克、包菜80克、仔姜30克、新鲜红椒1个、盐14克、糖18克、白醋30克、白酒3克、 柠檬1片、白开水30克。

步骤：

1.备好所需食材；

2.将各种蔬菜洗净切小块；

3.放入4g盐；

4.拌匀后盖上盖子腌制1小时左右；

5.将腌出来的水倒掉；

6.将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用；

7.取一片柠檬片分割成小块；

8.将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中；

9.倒入腌制汁；

10.盖上厚重的玻璃盖；

11.再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚；

12.第二天就制作好了。

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