粤菜传统名菜什锦冬瓜盅的做法？

粤菜传统名菜什锦冬瓜盅的做法

什锦冬瓜杯是粤菜中的传统名菜，其工艺技术只有炖。这道菜味道咸鲜，有补虚养生的功效。这是一个非常好的营养食谱。

什锦冬瓜杯制作材料：

食材：冬瓜4000克

辅料：鸡肉100克、蟹肉100克、鸡胗50克、鲍鱼50克、莲子50克、香菇50克(鲜)、扇贝30克、火腿50克、冬笋30克、夜香花30克、排骨200克(大排)

调料：盐15g，味精15g，淀粉(玉米)8g，酱油15g

练习：

1.将鸡肉、鸡胗、鲍鱼、香菇、火腿(30克)、冬笋切成小块备用；

2.火腿(20克)细碎成丝绒；

3.将淀粉(8克)放入碗中，加水制成湿淀粉(15克)备用；

4.将瓜切平，去掉瓜瓤，在瓜绿色周围刻字，上下系带；

5.将瓜放入沸水中略滚，捞起冷水，然后盛入碗中；

6.排骨煮熟洗净，放入瓜碗中，加入精盐、味精、两汤800毫升，放入蒸锅蒸至足够软；

7.将扇贝洗净，放入碗中，加入1000毫升汤，放入蒸锅中蒸20分钟，取出备用。另外，在一个大汤碗里放味精、精盐和酱油； 优艾设计网_PS问答

取出夜来香的容器，清洗干净；

8.把锅里的水放掉，把鸡肉和蛤蜊和15克湿淀粉混合，放入沸水中浸泡出来；

9.香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时浸泡。把瓜碗拿出来，拿起排骨，把瓜碗里的汤倒出来；

10.倒入鸡丁、猪肉丁、竹笋丁等。放入瓜碗中，加入干贝和汁，用筷子在瓜切好的地方插一个孔，每个孔里插一朵夜花，火腿就散在瓜口了；

11.将准备好的汤碗调味，倒入滚汤中，加入瓜碗中。

小蒂什-食物相克：

蟹肉：螃蟹不宜与柿子、橙子、荆芥、大枣、梨、蜂蜜、石榴、哈密瓜、花生同食；吃螃蟹不要喝冷饮，会导致腹泻。

鲍鱼：鲍鱼不宜与鸡肉、野生猪肉、牛肝同食。