黑蒜（黑色的大蒜）是转基因食品吗？比普通的大蒜更好吗？？
优艾设计网_PS问答
M42****139 2021-07-10 19:46
不是，黑蒜归根结底属于一种经过加工后的食物，只是食用口感优于普通大蒜，而且消费者不能迷信初步发现的一些功能及商家吹得天花乱坠的神奇功效就偏执于此，更应该合理搭配饮食，才能均衡营养，仅仅靠黑蒜，是达不到保健目的的。
另外，查阅大量资料，众多资料对于黑蒜的定义不外优艾设计网_设计百科乎这样，将一些精挑细选的优质新鲜大蒜经过生物工程技术在高温、高湿的环境下发酵60~90天制作而成，也有文章把“发酵”改为“焦化、酶促”。
2003年黑蒜起源于日本三重县，接着被韩国以健康食品引进国内，2004年韩国发明家ScottKim 改良了黑蒜的工艺，使其流行于亚洲，成为风靡产品，日本、韩国、泰国、台湾地区常把黑蒜作为高档调味品，2008年《纽约时报》将黑蒜描写成“现代料理的新兴主食”，芝加哥Charlie Trotter’s 餐馆行政主厨Matthias Merges将黑蒜列为他在Restaurant News 杂志上发现的五大顶级食物，黑蒜在美国异军突起。从2012年起，黑蒜开始流行于中国大陆，但大多都是出口，消费者对于黑蒜还处于认知的阶段，到2013年至2014年，黑蒜逐渐被消费者接受，以保健食品的身份流行于健康人士中。
胡欣翼 2021-07-10 19:54 优艾设计网_设计客
有什么不懂的问我吧，我主要是研究黑蒜的，功能的话比大蒜要强很多，这个就是一个高温下主要发生美拉德反应制作成的。
M27****0274 优艾设计网_电脑技术 2021-07-10 19:59
如楼上所说，黑色的大蒜并不是转基因食物，而只是加工产品。据说，这种加工方法可以使大蒜营养价值提高，但价格也不低是真。很多指标还有待考证，如果营养价值确实提高，应该是有一定研究价值的。
朱强 2021-07-10 20:00 优艾设计网_设计百科
黑蒜制作的温度在60℃，在这个温度下是不可能有微生物进行发酵的，黑蒜出现的颜色变化应该是非酶褐变。新鲜大蒜中含有蒜氨酸和蒜氨酸酶，在破碎后二者会混合生成大蒜素，才是对人体有用的物质。所以，在食用新鲜大蒜时，应该在切开后放置一会儿待大蒜素的生成。如果将大蒜经过高温处理后，蒜氨酸酶就会失活，也就失去了营养价值，带来的改变只是风味上的。
a?da黄 2021-07-10 20:04
这种黑蒜的价格比起普通大蒜贵十几倍，究竟是真的价值比起普通大蒜高十几倍呢？还是仅仅依靠营销的噱头提高价格呢？而且黑蒜的食物一般在卖相上我个人觉得还是挺难接受的，为什么优艾设计网_设计客不知不觉中就流行了呢？@乌朵拉
M42****139 2021-07-10 19:46
不是，黑蒜归根结底属于一种经过加工后的食物，只是食用口感优于普通大蒜，而且消费者不能迷信初步发现的一些功能及商家吹得天花乱坠的神奇功效就偏执于此，更应该合理搭配饮食，才能均衡营养，仅仅靠黑蒜，是达不到保健目的的。
另外，查阅大量资料，众多资料对于黑蒜的定义不外优艾设计网_设计百科乎这样，将一些精挑细选的优质新鲜大蒜经过生物工程技术在高温、高湿的环境下发酵60~90天制作而成，也有文章把“发酵”改为“焦化、酶促”。
2003年黑蒜起源于日本三重县，接着被韩国以健康食品引进国内，2004年韩国发明家ScottKim 改良了黑蒜的工艺，使其流行于亚洲，成为风靡产品，日本、韩国、泰国、台湾地区常把黑蒜作为高档调味品，2008年《纽约时报》将黑蒜描写成“现代料理的新兴主食”，芝加哥Charlie Trotter’s 餐馆行政主厨Matthias Merges将黑蒜列为他在Restaurant News 杂志上发现的五大顶级食物，黑蒜在美国异军突起。从2012年起，黑蒜开始流行于中国大陆，但大多都是出口，消费者对于黑蒜还处于认知的阶段，到2013年至2014年，黑蒜逐渐被消费者接受，以保健食品的身份流行于健康人士中。
胡欣翼 2021-07-10 19:54 优艾设计网_设计客
有什么不懂的问我吧，我主要是研究黑蒜的，功能的话比大蒜要强很多，这个就是一个高温下主要发生美拉德反应制作成的。
M27****0274 优艾设计网_电脑技术 2021-07-10 19:59
如楼上所说，黑色的大蒜并不是转基因食物，而只是加工产品。据说，这种加工方法可以使大蒜营养价值提高，但价格也不低是真。很多指标还有待考证，如果营养价值确实提高，应该是有一定研究价值的。
朱强 2021-07-10 20:00 优艾设计网_设计百科
黑蒜制作的温度在60℃，在这个温度下是不可能有微生物进行发酵的，黑蒜出现的颜色变化应该是非酶褐变。新鲜大蒜中含有蒜氨酸和蒜氨酸酶，在破碎后二者会混合生成大蒜素，才是对人体有用的物质。所以，在食用新鲜大蒜时，应该在切开后放置一会儿待大蒜素的生成。如果将大蒜经过高温处理后，蒜氨酸酶就会失活，也就失去了营养价值，带来的改变只是风味上的。
a?da黄 2021-07-10 20:04
这种黑蒜的价格比起普通大蒜贵十几倍，究竟是真的价值比起普通大蒜高十几倍呢？还是仅仅依靠营销的噱头提高价格呢？而且黑蒜的食物一般在卖相上我个人觉得还是挺难接受的，为什么优艾设计网_设计客不知不觉中就流行了呢？@乌朵拉
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