卤过的猪蹄怎么做好吃啊？？

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_WeCh****39382 2021-07-09 19:43

卤猪蹄很多人爱吃，但是如果做不好的话也是体会不到美味的，接下来就来讲一下猪蹄怎样卤才更有味道：　　

首先要配好原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 　　

优艾设计网_设计模板做法： 　　

1、猪蹄切块后，用水烫过取出。 　　

2、将猪蹄、花生及各种调味料一同用大火煮15分钟。 　　

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 　　

注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

卤猪蹄重点在于卤汁，卤汁一般分为红卤和白卤两种，下面来讲一下各自的区别：

1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；

2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。

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御世尚品小吃培训 2021-优艾设计网_设计百科07-09 19:48

配料：猪蹄、八角、 桂皮、蒜、姜、大葱
调料：老抽、料酒、糖
做法：其实在江浙一带，卤猪蹄的做法和东坡肉的做法颇为相似。
1、先将猪蹄的毛全部去除干净这是卤猪蹄做的好的前提
2、用冷水下锅，将洗净的猪蹄先去汆一下水，去除其中的血水。（水开后继续煮2-4分钟）
3、将汆过水的猪蹄另起一口炖锅，放入猪蹄倒入料酒和水没过猪蹄（料酒和水的比例是2:1）。再放入八角、桂皮、蒜、姜、大葱、老抽（老抽的量根据个人口味自调），放好料以后开始盖上锅盖炖
4、等到猪蹄炖到用筷子可以轻易戳穿后，再加入适量的糖再炖3-5分钟
5、出锅前加入少许的味精调味即可
注意：糖一定要在最后阶段再加入，如果过早加入会使整锅菜有焦味。
老抽也不可以加多，否则猪蹄会太过红而影响菜色，在加入适量老抽后可以加盐调味
如果在炖煮的过程中出现干锅的现象可以再按2:1的比例加入水和料酒（一般不会出现这样的现象）

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u_109370615 2021-07-09 19:49

凉拌猪蹄烹饪方法
①生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的"腹部"深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
②锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
③红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。、优艾设计网_Photoshop问答把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
⑤干取净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽、洒上适量精盐、倒入1/2汤匙陈醋、洒上少许麻椒粉、根据喜好倒入适量的料酒。
⑤把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里、调入一汤匙红油，拌匀即可。

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杨盼盼 2021-07-09 19:54

我老家有个习俗，每年过年家家户户都要吃猪蹄，而且必须是前蹄，为啥？因为前蹄谐音“钱”啊~吃前蹄寓意着新的一年能捞钱，很吉利。

其实猪蹄真是个好东西，不仅富含胶原蛋白，有养颜美容的功效，做好了更是口口香嫩，肥而不腻，特别好吃。

今天就分享一下猪蹄的新吃法，非常简单，香糯可口，爽而不腻，让人看了就有食欲。

【南乳猪手】

加腐乳卤出来的猪蹄，既有酒的香气，又带着丝丝甜味，非常开胃。学会了当做是拿手菜，做给亲朋好友吃，也是件很有面子的事！

食材：

猪蹄900克，冰糖50克，大葱1根，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，南乳（也优艾设计网_PS交流叫腐乳），花生酱，蒜，姜，花椒，干辣椒，山奈，香叶，草果，八角，桂皮，油适量。

烹饪步骤：

1、买猪蹄时直接让店家给剁成小块，回来后冷水下锅，加一点料酒，煮沸后把猪蹄捞出，用冷水洗干净。再把葱、姜、蒜切片备用。

2、先把花生酱用热水化开，再加入南乳，搅匀调成南乳汁。

3、热锅起油下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽，调小火煮15分钟，滤出料汁，留着一会儿用。

4、另起油锅，下葱姜蒜爆香后，下猪手进行翻炒，把猪手炒到表皮变色后，加料酒、料汁搅匀。

5、大火把汤汁煮沸后，加南乳汁和冰糖搅匀。等汤汁再次煮沸，调小火焖煮一小时。

6、最后大火收汁，盛盘后撒上葱花，就可以开吃了~

【南乳猪手】

这道菜不仅猪蹄口口香嫩，肥而不腻，就连汤汁都很浓稠鲜香，要是再配上一碗米饭，真是怎么吃都美~

烹饪技巧：

1、加料酒之后要调大火，让酒气散发完全。

2、爆香时要先放葱姜，后放蒜，因为蒜比较容易焦。

3、南乳本身有咸味，做这道菜时又加了老抽和生抽，所以就不需要再放盐了。不过大家可以根据个人口味适当调整一下。

每天认真分享美食干货，希望大家能够喜欢，谢谢！

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_CFT0****5275 优艾设计网_设计LOGO 2021-07-09 20:00

蹄膀 一个

山柰

生抽

老抽

料酒

盐

糖

蒜瓣

姜片

丁香

桂皮

草果

八角

香叶

卤煮蹄髈的做法

• 蹄膀一个刮洗干净，肉切大块，取出大骨另外炖汤用。肉用开水烫一遍，冲去浮沫

• 卤煮配料：蒜瓣、姜片、丁香、桂皮、草果、山柰，八角、香叶各适量

• 煮锅注小半盆水，烧开，放入配料，生抽、老抽、料酒、盐调成卤汤

• 把肉放入煮锅里，放一勺糖。本来是放冰糖的，家里正好没有了，我放了一勺红糖

• 大火煮开，小火焖煮

• 一个多小时后，用筷子能轻松的插进肉里即可关火

• 卤煮好的肉移入适量大的碗，放入蒸锅再蒸三四十分钟

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M44****639 2021-07-09 20:04

卤优艾设计网_PS论坛猪蹄
主料
猪蹄2个（约2斤）
辅料
生抽1.5大匙 料酒1.5大匙
老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g
姜50g 小葱30g
蒜头30g 色拉油适量
卤猪蹄的做法步骤
1. 猪脚去毛至净斩块，姜切片，葱打结，蒜切大块
2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净
3. 炒锅入油放入猪蹄，翻炒
4. 至肉皮紧缩，放入姜片、葱结、蒜头炒出香味
5. 加水适量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火烧开后熄火
6. 移入电高压锅，选择炖煮程序,如果用普通炖锅，则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。

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