湖南腊鱼干怎么做好吃呢？？

湖南腊鱼干怎么做好优艾设计网_设计百科吃？干腊鱼怎么做好吃

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_WeCh****796481 优艾设计网_设计圈2021-07-09 17:07

小腊鱼蒸制以后最好吃，在蒸制的时候，需要准备二百克的小腊鱼，和十克豆豉，十克蒜蓉和姜蓉，另外还要准备三花酒、生抽以及蚝油和辣椒与葱花和肥肉等调味料。

把准备好的小腊鱼用清水洗净，再去掉水分，放在盘子中，另外取一个碗，把所有的调料放在碗中调匀。

把炒锅烧干，把肥肉放在里面炒制，炒出油脂，与调料放在一起调匀，直接浇在小腊鱼上面，把锅中的油渣也放在小腊鱼的上面，然后放入蒸锅蒸制半小时左右取出即可食用。

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Natedl 2021-07-09 17:08

主料腊鱼700克 辅料香葱2棵大蒜6瓣姜1块花椒30粒干辣椒少许
步骤
酸辣腊鱼的做法步骤11.根据菜谱准备材料
酸辣腊鱼的做法步骤22.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
酸辣腊鱼的做法步骤33.将腊鱼切成2cm左右宽的块
酸辣腊鱼的做法步骤44.用温水浸泡30分钟
酸辣腊鱼的做法步骤55.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
酸辣腊鱼的做法步骤66.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
酸辣腊鱼的做法步骤77.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用
酸辣腊鱼的做法步骤88.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置
酸辣腊鱼的做法步骤99.煎至两面金黄捞出沥干备用
酸辣腊鱼的做法步骤1010.另起锅加入少许油，烧热优艾设计网_Photoshop问答后放入花椒、干辣椒煸香
酸辣腊鱼的做法步骤1111.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
酸辣腊鱼的做法步骤1212.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可

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pol****0365 2021-07-09 17:09

优艾设计网_设计圈 1. 草鱼处理干净，抹干水份；

2. 切成约5-7CM厚的鱼块；

3. 调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；

4. 倒入鱼块中，用手抓匀，入味；

5. 3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒；

6. 这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！

7. 做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
腊鱼干做法小贴士
腊肉和腊鱼做起来基本差不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的！不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！

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我可能是个假马甲 2021-07-09 17:13

腊鱼蒸吃最好吃。

腊鱼一般我们吃的方法有：

1、一种是火锅，就是用黄豆一起放火锅里优艾设计网_Photoshop交流闷，一边吃一边闷！冬天就是这样吃的！

2、还有就是用蒜苗炒着吃！炒之前要用水把鱼弄软，然后用油煎好，再发蒜苗炒香就可以了！

3、之后就是蒸着吃！跟一般吃咸鱼的方式差不多！

在南方不仅有腊肉还有腊鱼，它的制作也比较简单，制作腊鱼的话鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼，但在我们那里用的草鱼多一点，腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解，脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养，自己做的营养又好吃。

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于昊 2021-07-09 17:17

优艾设计网_PS问答 腊鱼干好吃的做法窍门，推荐做法：
　　自制腊鱼
　　主料
　　草鱼2条(19斤)
　　调料
　　开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
　　厨具
　　炒锅、其它
　　1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
　　2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
　　3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
　　4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
　　5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
　　6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
　　7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
　　8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
　　9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
　　10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
　　11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
　　小窍门：
　　小提示：
　　1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
　　2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
　　3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
　　4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
　　5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

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桃之夭夭陶夭夭 2021-07-09 17:20

优艾设计网_在线设计 腊鱼这个东西肯定是要放很多辣椒的，因为如果没有辣椒的话就会有一种鱼腥味非常的不好吃。

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