腌制的干鱼怎么做好吃呢？？
腌制的干鱼怎优艾设计网_设计圈么做好吃？咸干鱼怎么烧才好吃？
_CFT01****89761 2021-07-07 04:56 腌过的咸鱼怎么烧好吃？
“咸鱼翻身”这句成语，是最新的成语，就发生在1883年，10岁的梁启超身上。当年他从新会坐船去广州应试赶考，同船都是饱学之士，一起去赶考的。3天旅途，单调乏味，加上只有咸鱼干饭，大伙更是牢骚满腹。于是有人打趣，说各位不如就着咸鱼干饭做对子，也练练手。
梁启超最小，其他都成年人。就在众人踌躇之际，他率先出口一对：
“太公垂钓后，胶鬲举盐初。”
说的是姜太公钓起来的鱼，胶鬲用盐给腌了起来。姜太公和优艾设计网_设计模板胶鬲又是同代人，还是一个钓鱼，一个卖咸鱼，情节贴切自然。所以这个看似简单的一副对子，出口就惊倒一船读书人。后人就此事评说起这个10岁的娃娃：
“广东咸鱼从此翻身，入风流儒雅之类了。”
这个典故至少告诉我们三个信息：
咸鱼的历史很古老，姜子牙时候就有；
咸鱼是东南沿海人们日常的食物；
梁启超之类的儒雅之士对咸鱼看好不看贬。
再进入本题。
咸鱼怎么烧着好吃。很多种烧法，不同的鱼有不同的烧法。我常做的三个菜，都是干咸鱼，不是我们信阳桶鲜鱼之类的湿咸鱼：
第一道，清蒸。
这个做起来最简单，先要清水把咸鱼泡了，要泡透。因为做咸鱼都放的盐多，泡不透就做成菜会太咸了。做蒸咸鱼，泡到鱼肉柔软就行。然后剁块，码放蒸盘，不放任何调味料，蒸锅里10分钟就好。最后用葱姜红辣椒甜酒酿烧汁浇上。这道菜下饭下酒，还能放几天不坏，做一盘吃几天。
第二道，爆炒辣椒。
用小杂鱼。夏天这类小鱼很容易捕获，多了吃不完就腌了晒干，留着以后做菜。
小杂鱼干也要先泡，泡软就行，大点的改刀切成适当的条块，小条的整个。鲜辣椒切了，蒜苗切了。先大火热猪油炒香小鱼，再放入辣椒炒香，最后放入蒜苗定了菜香。全过程不加水，不加调料，甚至不要生抽、盐、甜酒酿。全程干炒，环环炒到出香，没了水气，非常下酒下饭。
第三道，红烧咸鱼。
可以加配菜烧，笋干、鲜蘑菇和莴笋之类，总之配菜要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软，斩块。葱姜爆锅，下鱼块稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒酿，大火烧开，中火煮10分钟，再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生，起锅装盘。
夜色阑珊6 2021-07-07 05:04 1.直接清蒸。青鱼干清洗干净，斩小块，加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉，隔水大火蒸20分钟。配米饭、就馒头吃都很美味。（要是鱼太干了，得先用水泡泡软，要不然很练牙的。）
2.青鱼干烧肉。青鱼干洗净、斩小方块。锅内加油，爆香葱姜，下鱼块，加料酒翻炒（去腥），加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软，出锅备用。做红烧肉，这个就不用说了，谁都会优艾设计网_Photoshop百科的哈。开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里，翻匀。然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以吃了。鱼味肉味融在一起，红烧肉的油正好滋进青鱼干里，那叫一个“香”，好吃哎！
3.酒醉青鱼干。青鱼干洗净斩块，装进一只干净的、可以密封的大口瓶里，丢一把花椒、几片香叶在瓶子里，往瓶子里倒一瓶“宝鼎”香糟卤、两瓶绍兴加饭酒（没过鱼干即可）。封好瓶口放到阴凉处，一个月后可以开吃。想吃时掏出两块来加葱姜白糖上锅一蒸，配米饭、清粥、泡饭，都很开胃。酒精过敏的人是没这个口福享受了，不过敏的人，一年都有美味吃。那香味一直渗到鱼骨里哦！
300****702 2021-07-07 05:04 在生活中很多人都比较吃腌制食品，特别是在夏天的时候优艾设计网_在线设计，一些人不喜欢做菜，因为做菜会特别热，而且做出来的热菜也会让人没有食欲，这个时候人们就喜欢吃一些腌制的咸菜，腌好的鱼也是一种比较受大家欢迎的食物，但是腌制鱼是特别有讲究的，调料一定要搭配合理才能够使鱼入味，下面给大家介绍腌鱼的做法

腌制食品在我们的日常生活中时常看见，在古时候，冬天缺衣少粮，为了度过冬天就要提前储备食物，肉制品往往不易保存，所以就会将肉制品做成风干食品或者腌制品保存下来，足够吃到来年春天，现如今不用这样了，不过腌鱼的做法依旧流传了下来。

食材准备:草鱼10斤，花椒，孜然，五香粉，葱姜，胡椒粉，盐适量。
方法步骤
1、将鱼杀好，鱼肉洗净待用；
2、将所有的调味料放入碗中，入微波炉大1分钟；
3、然后将打热的调料均匀的抹在鱼身上，盖盖腌2天；
4、然后挂在阴凉通风的地方风干即可。
家常腌鱼的做法
食材准备:草鱼4斤，葱姜丝，料酒，花椒，盐适量。
方法步骤
1、将鱼头到尾剖开，清理干净，擦干后抹上料酒撒葱姜；
2、将盐和花椒炒热，鱼腌1小时后均匀的涂抹上椒盐；
3、然后放入容器中腌3天左右，然后取出挂在通风处即可。
腌鱼怎么做好吃
食材准备:鱼20斤，盐300克，花椒适量。
方法步骤
1、将鱼洗净，盐和花椒炒香，趁热抹在鱼身上；
2、然后静置腌1晚上，然后就可以晾晒，一般10天左右就可以凉很干了。
小贴士
晾晒鱼的时候不要太过密集，留一些空间，容易干。
制作腌鱼的时候要有耐心，一般要腌好几天，然后还要晾晒一段时间。做腌鱼的香料没有固定，可以自行调配，另外腌鱼还可以用烟熏的方式做出来，这种能加快干燥的速度，不过一般没有这条件。
逍遥戏凡尘 2021-07-07 05:14
300****702 2021-0优艾设计网_电脑技术7-07 05:17 用开水煮过两遍后，捞起来，加葱姜蒜，料酒，少许白糖，蒸熟了即可
魏李瀚 优艾设计网_Photoshop问答 2021-07-07 05:18 材料：咸干鱼若干，辣椒，姜，葱，醋，盐，食用油
方法一：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒(干的或是鲜的)、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错。
方法二：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。
咸鱼干的吃法有多种：
1〕银芽炒咸鱼：咸鱼泡水，软后滤干水分。豆芽摘掉头尾，洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香，炒至酥脆，盛起待后用 镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜茸，倒入银芽，大火翻炒片刻，加入 咸鱼，少许酱清，白糖调味，用青葱丝，红辣椒丝点缀，即可上碟
2〕咸鱼炒饭： 隔夜白饭两碗 咸鱼，豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热，爆香满满一汤匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入酱清，别停手，继续翻炒，香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心把饭炒透炒香，最后加入咸鱼及银芽，用盐，糖调味，撒上一大把青葱粒。
_CFT01****89761 2021-07-07 04:56 腌过的咸鱼怎么烧好吃？
“咸鱼翻身”这句成语，是最新的成语，就发生在1883年，10岁的梁启超身上。当年他从新会坐船去广州应试赶考，同船都是饱学之士，一起去赶考的。3天旅途，单调乏味，加上只有咸鱼干饭，大伙更是牢骚满腹。于是有人打趣，说各位不如就着咸鱼干饭做对子，也练练手。
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“太公垂钓后，胶鬲举盐初。”
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“广东咸鱼从此翻身，入风流儒雅之类了。”
这个典故至少告诉我们三个信息：
咸鱼的历史很古老，姜子牙时候就有；
咸鱼是东南沿海人们日常的食物；
梁启超之类的儒雅之士对咸鱼看好不看贬。
再进入本题。
咸鱼怎么烧着好吃。很多种烧法，不同的鱼有不同的烧法。我常做的三个菜，都是干咸鱼，不是我们信阳桶鲜鱼之类的湿咸鱼：
第一道，清蒸。
这个做起来最简单，先要清水把咸鱼泡了，要泡透。因为做咸鱼都放的盐多，泡不透就做成菜会太咸了。做蒸咸鱼，泡到鱼肉柔软就行。然后剁块，码放蒸盘，不放任何调味料，蒸锅里10分钟就好。最后用葱姜红辣椒甜酒酿烧汁浇上。这道菜下饭下酒，还能放几天不坏，做一盘吃几天。
第二道，爆炒辣椒。
用小杂鱼。夏天这类小鱼很容易捕获，多了吃不完就腌了晒干，留着以后做菜。
小杂鱼干也要先泡，泡软就行，大点的改刀切成适当的条块，小条的整个。鲜辣椒切了，蒜苗切了。先大火热猪油炒香小鱼，再放入辣椒炒香，最后放入蒜苗定了菜香。全过程不加水，不加调料，甚至不要生抽、盐、甜酒酿。全程干炒，环环炒到出香，没了水气，非常下酒下饭。
第三道，红烧咸鱼。
可以加配菜烧，笋干、鲜蘑菇和莴笋之类，总之配菜要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软，斩块。葱姜爆锅，下鱼块稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒酿，大火烧开，中火煮10分钟，再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生，起锅装盘。
夜色阑珊6 2021-07-07 05:04 1.直接清蒸。青鱼干清洗干净，斩小块，加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉，隔水大火蒸20分钟。配米饭、就馒头吃都很美味。（要是鱼太干了，得先用水泡泡软，要不然很练牙的。）
2.青鱼干烧肉。青鱼干洗净、斩小方块。锅内加油，爆香葱姜，下鱼块，加料酒翻炒（去腥），加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软，出锅备用。做红烧肉，这个就不用说了，谁都会优艾设计网_Photoshop百科的哈。开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里，翻匀。然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以吃了。鱼味肉味融在一起，红烧肉的油正好滋进青鱼干里，那叫一个“香”，好吃哎！
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腌制食品在我们的日常生活中时常看见，在古时候，冬天缺衣少粮，为了度过冬天就要提前储备食物，肉制品往往不易保存，所以就会将肉制品做成风干食品或者腌制品保存下来，足够吃到来年春天，现如今不用这样了，不过腌鱼的做法依旧流传了下来。

食材准备:草鱼10斤，花椒，孜然，五香粉，葱姜，胡椒粉，盐适量。
方法步骤
1、将鱼杀好，鱼肉洗净待用；
2、将所有的调味料放入碗中，入微波炉大1分钟；
3、然后将打热的调料均匀的抹在鱼身上，盖盖腌2天；
4、然后挂在阴凉通风的地方风干即可。
家常腌鱼的做法
食材准备:草鱼4斤，葱姜丝，料酒，花椒，盐适量。
方法步骤
1、将鱼头到尾剖开，清理干净，擦干后抹上料酒撒葱姜；
2、将盐和花椒炒热，鱼腌1小时后均匀的涂抹上椒盐；
3、然后放入容器中腌3天左右，然后取出挂在通风处即可。
腌鱼怎么做好吃
食材准备:鱼20斤，盐300克，花椒适量。
方法步骤
1、将鱼洗净，盐和花椒炒香，趁热抹在鱼身上；
2、然后静置腌1晚上，然后就可以晾晒，一般10天左右就可以凉很干了。
小贴士
晾晒鱼的时候不要太过密集，留一些空间，容易干。
制作腌鱼的时候要有耐心，一般要腌好几天，然后还要晾晒一段时间。做腌鱼的香料没有固定，可以自行调配，另外腌鱼还可以用烟熏的方式做出来，这种能加快干燥的速度，不过一般没有这条件。
逍遥戏凡尘 2021-07-07 05:14
红烧咸干鱼的做法
食材
咸干鱼500g
油10g
姜5g
干辣椒10g
葱10g
优艾设计网_PS百科料酒2g
糖5g
酱油6g
水30g
醋5g
步骤
咸干鱼，切块，冷水泡半小时。
2.沥干水待用。
3.锅里放油，这么大火。
4.放入姜片，要烧一会，等油彻底热。
5.鱼入锅摆好，文火炕。
6.这个时候干辣椒切碎。
7.葱切断待用。
8.一面煎黄翻另一面。
9.煎成这样就可以了。
10.加糖一勺，料酒适量，酱油，醋少许，翻炒上色，放入葱辣椒，开水，中小火煮30分钟。
11.半小时后收汁，收到好后出锅即可。
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方法一：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒(干的或是鲜的)、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错。
方法二：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。
咸鱼干的吃法有多种：
1〕银芽炒咸鱼：咸鱼泡水，软后滤干水分。豆芽摘掉头尾，洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香，炒至酥脆，盛起待后用 镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜茸，倒入银芽，大火翻炒片刻，加入 咸鱼，少许酱清，白糖调味，用青葱丝，红辣椒丝点缀，即可上碟
2〕咸鱼炒饭： 隔夜白饭两碗 咸鱼，豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热，爆香满满一汤匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入酱清，别停手，继续翻炒，香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心把饭炒透炒香，最后加入咸鱼及银芽，用盐，糖调味，撒上一大把青葱粒。
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