肉过油怎么做好吃啊？？

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灌江口的小二郎 2021-07-07 03:40

优艾设计网_Photoshop百科 你是指油泼面吗？我们公司附近原来有个卖油泼面的，每天排队买，去晚了就没了，非常好吃。我亲眼见过一个工地老板卖了100多分。第一，面要和的硬一些；第二，要有蒜炝锅，加豆芽菜，或者油菜做配菜（也可随自己喜好），放适量盐、适量料理酱油（浅颜色的那种），也可放些耗油提鲜味；第三，面煮熟后，倒进碗里。准备一些孜然、少量花椒、也可放些撸串用的辣椒面，倒在面上。用刚才做好的热油泼在孜然花椒上，再加入提前熬好的高汤。味道极为鲜美。

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悠悠我心 2021-07-07 03:48

食材

主料

里脊肉

200克

蒜薹

1把

辅料

鸡蛋

1个

淀粉

2小勺

盐

适量

十三香

适量

鸡精

适量

老抽

适量

醋

适量

黑木耳

适量

步骤

1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）

2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。

3.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。

4.加入两茶匙淀粉。

5.用筷子搅拌至粘稠后备用。

6.蒜薹切段。

7.木耳切小块

8.锅热油（平时炒菜油的3倍）。

9.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。

10.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。

11.蒜薹放入油锅翻炒。

12.加入盐。

13.加入鲜蔬精（或鸡精）。

优艾设计网_Photoshop论坛14.加入木耳。

15.翻炒均匀后加入过好油的肉。

16.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

17.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。

18.大火收汁后即可出锅。

小贴士

相传，过油肉起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播到山西其他地区。所以，我们今天尝到的味道，颇有老字号的范儿哈。

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王俊 2021-07-07 03:54

食材

主料

里脊肉

200克

蒜薹

1优艾设计网_设计百科把

辅料

鸡蛋

1个

淀粉

2小勺

盐

适量

十三香

适量

鸡精

适量

老抽

适量

醋

适量

黑木耳

适量

步骤

1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）

2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。

3.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。

4.加入两茶匙淀粉。

5.用筷子搅拌至粘稠后备用。

6.蒜薹切段。

7.木耳切小块

8.锅热油（平时炒菜油的3倍）。

9.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。

10.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。

11.蒜薹放入油锅翻炒。

12.加入盐。

13.加入鲜蔬精（或鸡精）。

14.加入木耳。

15.翻炒均匀后加入过好油的肉。

16.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

17.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。

18.大火收汁后即可出锅。

小贴士

相传，过油肉起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播到山西其他地区。所以，我们今天尝到的味道，颇有老字号的范儿哈。

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金连阵 2021-07-07 03:57

优艾设计网_设计LOGO 你是指油泼面吗？我们公司附近原来有个卖油泼面的，每天排队买，去晚了就没了，非常好吃。我亲眼见过一个工地老板卖了100多分。第一，面要和的硬一些；第二，要有蒜炝锅，加豆芽菜，或者油菜做配菜（也可随自己喜好），放适量盐、适量料理酱油（浅颜色的那种），也可放些耗油提鲜味；第三，面煮熟后，倒进碗里。准备一些孜然、少量花椒、也可放些撸串用的辣椒面，倒在面上。用刚才做好的热油泼在孜然花椒上，再加入提前熬好的高汤。味道极为鲜美。

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麻烦才用 2021-07-07 04:01

菜谱名称：过油肉所属菜系：京菜制作手法：熘菜品口味：清淡菜品类型：热菜制作方法：原料猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10优艾设计网_PS问答克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。 制作1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。特点肉片滑嫩，清香适口。操作提示肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。

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系i型 2021-07-07 04:03

菜谱名称：过油肉所属菜系：京菜制作手法：熘菜品口味：清淡菜品类型：热菜制作方法：原料猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。 制作1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。2优艾设计网_设计、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。特点肉片滑嫩，清香适口。操作提示肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。

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