韭菜虾米炒蚕豆的做法？

工艺：清炒口味：咸鲜；难度：平均人数：3-4人；准备时间：10分钟；烹饪时间：10分钟。

主料：

300克蚕豆。

一把韭菜

辅料：

虾50克。

中等色拉油

适量的盐

两片姜

大蒜2瓣

3个干辣椒。

1茶匙酱油。

适量芝麻油

1茶匙米酒。

韭菜虾仁炒蚕豆：长夏前后都有新鲜蚕豆上市。蚕豆根据种皮颜色的不同可分为绿皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆。我用白皮蚕豆。白色蚕豆粉糯糯，适合炒菜、煲汤。蚕豆富含胆结石，可以增强人的记忆力，健脑。

新鲜的蚕豆是最好吃的，但是10岁以下的孩子要谨慎食用新鲜的蚕豆。幼儿食用蚕豆后易患蚕豆黄病，即全身皮肤变黄，出现黄疸和血红蛋白尿(尿色加深，这是由于这些儿童的红细胞中缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶物质。这些孩子吃蚕豆时，容易出现溶血和黄疸，导致严重贫血。

1.蚕豆剥去豆荚和外壳，洗净沥干水分，韭菜洗净沥干水分，切成小块，大蒜切碎成蒜，生姜切碎成姜末，干辣椒切成辣椒圈，虾在水中浸泡2分钟，捞起沥干水分。

2.从油锅里加入油，烧至50%的热度。加入姜粉和辣椒圈翻炒至金黄色。

3.倒入虾仁，小火翻炒至香。

4.将蚕豆放入锅中，将米酒倒入火中翻炒。

5.最后加入韭菜搅拌均匀。加入盐和酱油调味。出锅前倒几滴香油拌匀。