最经典的湘菜：剁椒鱼头的做法？

最经典的湘菜：剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头菜也叫“招财进宝”“开门”。其渊源与清代著名学者黄宗宪有关。今天让我们学习做这道菜。

剁椒鱼头的主料：鲢鱼头1条，红剁椒175克，葱花5克，葱姜少许，料酒20毫升，油20毫升

剁椒鱼头的做法：

1.首先把鱼头清洗干净，然后从中间切成两半，但不要全部切完！将它们稍微连接在一起，这样优艾设计网_设计客鱼头就可以平放在盘子上。

2.然后在鱼头内外均匀撒上葱姜、料酒、酱油，腌制10分钟，在鱼头上均匀撒上剁椒。

3.锅中烧开水，上鱼头，大火蒸10分钟。

4.蒸好的鱼头撇去盘子里的水分，撒上葱花，然后把油放在勺子里，用火加热，趁热浇在鱼头上。

提醒：

1.鱼头可以是鲢鱼，也可以是草鱼，重量控制在500克到1000克之间。对于普通家庭的盘子和罐子来说太大了。

2.请让商人为它剁鱼头。把它弄暗是明智的。油燃烧后可以倒在鱼头上，直到冒出淡淡的烟雾。