如何做酸菜鱼？

酸菜鱼又叫做酸汤鱼，精髓在于酸、麻、辣多种味道的混合，加上鱼片滑嫩爽口，受到了全国各地的追捧。如果买上鱼回到家中，我们要如何做酸汤鱼呢，按部就班，一步一步的做，就会做出一道还算合格的酸菜鱼。

如何做酸菜鱼

话说酸菜鱼是川菜中一道在全国比较出名的菜肴，这里制作需要一点功底，才能做出好的酸菜鱼来。

食材准备

草鱼一条，四川泡菜少许，葱姜蒜适量，金针菇适量，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉，盐，糖，野山椒适量。

方法步骤

1、将一条新鲜的草鱼宰杀洗净，然后去头，去骨，片成鱼片待用；

2、鱼片中加入料酒，胡椒粉，盐，少许蛋清和水淀粉抓匀，腌10分钟，鱼头鱼骨也用料酒和胡椒粉略腌；

3、将泡菜切成薄片，或者小段，金针菇洗净切段，

4、炒锅中烧热油，爆香葱蒜，傲泡椒和野山椒炒香，接着放入酸菜炒几分钟；

5、然后加入适量高汤或者水，加糖调味，煮至沸腾；

6、然后下入鱼头和鱼骨，煮10到15分钟，然后用漏勺将鱼骨和酸菜盛出于盆；

7、放入金针菇煮两分钟，捞出于盆中，然后转为小火，加调味料调味后放入鱼片；

8、转中火，鱼片变白，汤汁微沸后，将汤和鱼片倒在酸菜上；

9、再起锅加入适量油烧热，下入花椒和泡椒煸香，然后趁热淋在酸菜鱼上即可。

家里如何优艾设计网_PS论坛做酸菜鱼

家常做法就没有太严苛的讲究，只要能成功的做出好吃的酸菜鱼，怎么样都行。

食材准备

草鱼一条，香菜适量，姜蒜适量，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。

方法步骤

1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用；

2、鱼肉用少许盐和胡椒粉加上水淀粉抓匀腌一腌，鱼骨也用盐和胡椒粉腌一下；

3、炒锅中放油烧热，爆香蒜片和姜末，蒜片发黄后倒入切碎的酸菜炒香；

4、然后加入适量水，放入鱼骨熬汤，煮至汤沸腾后，下入鱼片；

5、鱼片变白即熟，放入适量胡椒粉，盛入盆中；

6、锅中少量油，小火炸香花椒和干辣椒后，淋在鱼身上，撒上香菜即可。

如何做藤椒酸菜鱼

藤椒鱼一般都是使用新鲜的，它相对与青花椒来说，麻味更加纯正，更香浓。

食材准备

鱼一条，酸菜适量，葱姜蒜，八角，小茴香，山奈，香叶，盐，淀粉，料酒，白胡椒粉，藤椒，干辣椒适量。

方法步骤

1、将鱼洗净，切成鱼片，鱼骨切块，然后分别用淀粉，料酒，盐和白胡椒粉拌匀腌制；

2、泡菜切碎，蒜切片，干辣椒剪成圈待用；

3、锅中加入一半动物油和一半植物油，烧7成热后加入蒜片，姜片和葱头炒香；

4、然后加入八角，山奈等香料，再放入藤椒和干辣椒圈炒香；

5、接着加入泡菜，炒香后放入泡菜汁，加入开水煮开，放入鱼骨煮10分钟；

6、然后放入鱼片略煮，变色后盛入碗中即可。

小贴士

最后加热水，开水可以让汤更加鲜美，更加雪白。

酸菜鱼制作要领

要想做出一道好吃的酸菜鱼，只知道制作方法可不够，还需要了解其中的一些技巧与需要注意的地方，首先片的鱼片不能太厚，不然不宜煮熟，不易入味，然后是鱼骨和鱼片需要分开如果，因为需要煮的时间不同，泡椒等药用旺油炒香后再淋上，这样才更好看。