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杭州名菜“东坡肉”的做法?

杭州名菜“东坡肉”的做法

相传宋元祐年间,苏东坡在杭州上任,动员民工疏浚西湖。这项伟大的工作取得了成功,西湖有了一条长堤,不仅给人们带来了好处,也增加了西湖的风景。为了感谢他为当地人民做了这件好事,他们给他送来了猪肉和米酒。苏东坡觉得西湖是民工挖出来的。也就是说,厨师根据自己独特的烧肉经验,即“慢火、少水、够暖时的自我美”,奉命煮出美味佳肴来安慰民工。由于肉独特的烤法,酥而不优艾设计网_设计烂,油而不腻,口感异常,“东坡肉”作为故事和美食流传了一段时间。

配料:排骨1500克,洋葱100克,白糖100克,绍酒250克,生姜(巴东)50克,酱油150克。

制造方法:

1.排骨刮洗干净,切成10个方块,放入沸水锅中煮5分钟,捞出洗净。

2.取一个大砂锅,用竹箅子垫底,先铺上大葱,放入姜片,然后将猪皮面朝下整齐地排列在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃皮纸封住砂锅的侧缝,放在旺火上,煮开后密封。用小火煨好后,关闭火上的砂锅端,撇去它

注意:

1.金华“双头黑猪”是猪肉的最佳选择。

2.100克洋葱,其中50克用洋葱结扎着。

风味特征:

皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,脆而不碎,香而不腻口。

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