杭州名菜“东坡肉”的做法？

杭州名菜“东坡肉”的做法

相传宋元祐年间，苏东坡在杭州上任，动员民工疏浚西湖。这项伟大的工作取得了成功，西湖有了一条长堤，不仅给人们带来了好处，也增加了西湖的风景。为了感谢他为当地人民做了这件好事，他们给他送来了猪肉和米酒。苏东坡觉得西湖是民工挖出来的。也就是说，厨师根据自己独特的烧肉经验，即“慢火、少水、够暖时的自我美”，奉命煮出美味佳肴来安慰民工。由于肉独特的烤法，酥而不优艾设计网_设计烂，油而不腻，口感异常，“东坡肉”作为故事和美食流传了一段时间。

配料：排骨1500克，洋葱100克，白糖100克，绍酒250克，生姜(巴东)50克，酱油150克。

制造方法：

1.排骨刮洗干净，切成10个方块，放入沸水锅中煮5分钟，捞出洗净。

2.取一个大砂锅，用竹箅子垫底，先铺上大葱，放入姜片，然后将猪皮面朝下整齐地排列在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃皮纸封住砂锅的侧缝，放在旺火上，煮开后密封。用小火煨好后，关闭火上的砂锅端，撇去它

注意：

1.金华“双头黑猪”是猪肉的最佳选择。

2.100克洋葱，其中50克用洋葱结扎着。

风味特征：

皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，脆而不碎，香而不腻口。