麻辣鱼的做法？

麻辣鱼当然是以麻辣为主，鱼肉鲜嫩，因为有大量的花椒和辣椒，所以不仅仅是味觉的享受同样是触觉的盛宴。这麻辣鱼的做法比较多，一般以川味的和东北味的比较多，喜欢哪一种就试着做哪一种。

麻辣鱼的做法

食材准备

草鱼，豆芽，葱姜，跑山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

方法步骤

1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；

2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；

3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；

4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；

5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；

6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。

小贴士

优艾设计网_PS百科淀粉用红薯淀粉，鱼片不易碎。

家常麻辣鱼的做法

食材准备

花椒，香菜，茴香，鱼，葱姜蒜，豆瓣酱，料酒，干辣椒，糖适量。

方法步骤

1、将鱼洗净，身上划上几刀，然后涂抹上盐，放入姜丝，淋上料酒盐半小时切块；

2、炒锅中适量油，下入花椒，葱姜蒜炒香；

3、然后下入干辣椒，豆瓣酱，糖炒匀，然后加入鱼块翻炒；

4、接着加入水没过鱼块，大火烧开后小火炖煮，收汁至三分之一时加香菜，茴香即可出锅。

小贴士

这里的茴香使用茴香叶。

特色麻辣鱼的做法

食材准备

草鱼1条，花椒，灯笼椒，魔芋豆腐，姜蒜，盐，胡椒粉，高汤，鸡精，蛋清，淀粉，料酒适量。

方法步骤

1、将鱼洗净，片下鱼片，鱼片切段，葱姜蒜切碎；

2、鱼用料酒，淀粉，蛋清和盐拌匀腌十几分钟；

3、锅中少许油烧热放入姜蒜炒香，然后加入高汤和盐烧开，放入鱼骨，鱼头和切片的魔芋豆腐；

4、煮7分钟左右，下入鱼片，待鱼变色后放入鸡精，胡椒粉调味出锅装盆；

5、另起油锅，炒香花椒后，下入灯笼椒炒香，然后淋在鱼身上即可。

小贴士

最后浇油，需要熬的油多一些。