川味腊肉怎么做好吃啊？？
川味腊肉怎么做好吃？川味腊肉怎么优艾设计网_设计百科炒才好吃？要加些什么配料？
程凯 2021-06-25 17:15 优艾设计网_在线设计 腊肉配蒜苗，我觉着这算是绝好的搭配了，两者的味道都能互相牵引压制，而且能融合得刚刚好，，
作法：
1、准备好洋葱、青红椒、蒜苗、腊肉
2、腊肉先放锅里用白水略煮一下，去去咸味，煮腊肉的同时，这边切好蒜苗段、青红椒段、洋葱段、（蒜苗的根部和叶子分开放，一会儿炒的时候分两次放入）
3、煮过的腊肉，盐味刚刚好，吃起来不会太咸，而且香，切好片，备用（肥瘦分开）
4、炒锅中倒油，等温稍热的时候，倒入肥的腊肉先炒，目的是为了逼出肥肉里的油，更香
5、等肥肉炒得微缩的时候，，倒入蒜苗头、洋葱、瘦腊肉、青红椒，一起翻炒几分钟
6、倒入一点生抽，不用太多，因为腊肉本生是咸的，等蒜苗头快熟的时候，倒入蒜苗叶一起翻炒
蒜苗叶很容易熟，，
7、全过程都用大火爆炒，，最后起锅，，
如果家里有豆瓣酱，，加入一点豆瓣酱翻炒，味道更香浓，，
Gentle 2021-06-25 17:18 优艾设计网_PS问答 铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.
ginnyye 2021-06-25 17:19
悠悠我心 2021-06-25 17:24 － 准备食材 －
腊肉 1228g
麻豆 1000g
糯米 2500g
食盐 50g
花椒面 10g
碎米芽菜 两包
菜籽油 100g
－ 步骤 －
1.粽叶。 包粽子，如果有条件，一定要用新鲜的粽叶，包好的粽子，吃起来才会有特别的香味。 端午节祭奠屈原也会包粽子，但同样的新鲜粽叶，那个季节的粽叶就没有香味，这真应了那句老话：不时不食。
2.绑粽子，最好的搭配，是用粽丝子，就是晒干的席草，现在席草非常贵，按两卖。
3.腊肉切丁。 包粽子，不能用酱肉，只能用腊肉，才有特别的烟熏香味。 而且肉还不能瘦了，这次没有五花肉做的腊肉，肉就太瘦，包出来的粽子，口感就会差一点。 最好用五花肉或猪的项庄（脖子）肉，也叫槽头肉，凤头肉做的腊肉包粽子才好吃。 槽头肉除非优艾设计网_设计圈自己做，否则买不着，店家做了也不会有人买。 槽头肉是活肉，又肥，口感又好。
4.碎米芽菜。
5.芽菜一定要多洗几遍，有许多的沙子。
6.把洗干净的芽菜拧干水分，放锅里再把水分炒干。
7.芽菜炒干后加入腊肉丁炒，炒到肥肉发亮就可以了。
8.把菜籽油烧开，晾凉。 菜籽油一定要烧开，否则包出来的粽子就会有生菜籽油的味道。
9.麻豆冷水下锅，煮到锅边出粉，豆子皮差不多撑开，就可以了。 千万不可把麻豆煮爆皮。
10.糯米要用滚一点的水淘，便于收汗。 把淘好的糯米，腊肉丁，麻豆，盐巴，花椒面，菜籽油混在一起拌匀。
11.把粽叶车成蜡烛包的形状，用勺子把米舀进去。
12.上部一定要放满，刨平，包出来的粽子才饱满。
13.还有，一定要把鼻子捋出棱角，这样的粽子才漂亮。
14.用粽丝子把粽子绑起来。
15.把粽子十个一提绑在一起。
16.修剪粽子。
17.锅里掺凉水没过粽子。 如果用高压锅，上气后调中火，保持转坨，20分钟，立刻冲水。
18.煮好的粽子立马提出来，滤干水分。
19.如果用一般的锅煮粽子，大约需要四十分钟。
20.我尝试用麻斑兰叶子，煮好的粽子没有香味。
21.用高压锅煮，上气20分钟的粽子，煮好后的糯米颗粒晶莹剔透，口感有弹性。
22.这是煮26分钟的，剔透感没有了，口感就会比较软烂。
刘昶 2021-06-25 17:30 优艾设计网_PS论坛 川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。
做酱肉调料要齐全
选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。
配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
做烟熏肉材料有讲究
烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。
制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！
邵林 2021-06-25 17:33 － 准备食材 －
腊肉 1228g
麻豆 1000g
糯米 2500g
食盐 50g
花椒面 10g
碎米芽菜 两包
菜籽油 100g
－ 步骤 －
1.粽叶。 包粽子，如果有条件，一定要用新鲜的粽叶，包好的粽子，吃起来才会有特别的香味。 端午节祭奠屈原也会包粽子，但同样的新鲜粽叶，那个季节的粽叶就没有香味，这真应了那句老话：不时不食。
2.绑粽子，最好的搭配，是用粽丝子，就是晒干的席草，现在席草非常贵，按两卖。
3.腊肉切丁。 包粽子，不能用酱肉，只能用腊肉，才有特别的烟熏香味。 而且肉还不能瘦了，这次没有五花肉做的腊肉，肉就太瘦，包出来的粽子，口感就会差一点。 最好用五花肉或猪的项庄（脖子）肉，也叫槽头肉，凤头肉做的腊肉包粽子才好吃。 槽头肉除非自己做，否则买不着，店家做了也不会有人买。 槽头肉是活肉，又肥，口感又好。
4.碎米芽菜。
5.芽菜一定要多洗几遍，有许多的沙子。
6.把洗干净的芽菜拧干水分，放锅里再把水分炒干。
7.芽菜炒干后加入腊肉丁炒，炒到肥肉发亮就可以了。
8.把菜籽油烧开，晾凉。 菜籽油一定要烧开，否则包出来的粽子就会有生菜籽油的味道。
9.麻豆冷水下锅，煮到锅边出粉，豆子皮差不多撑开，就可以了。 千万不可把麻豆煮爆皮。
10.糯米要用滚一点的水淘，便于收汗。 把淘好的糯米，腊肉丁，麻豆，盐巴，花椒面，菜籽油混在一起拌匀。
11.把粽叶车成蜡烛包的形状，用勺子优艾设计网_设计圈把米舀进去。
12.上部一定要放满，刨平，包出来的粽子才饱满。
13.还有，一定要把鼻子捋出棱角，这样的粽子才漂亮。
14.用粽丝子把粽子绑起来。
15.把粽子十个一提绑在一起。
16.修剪粽子。
17.锅里掺凉水没过粽子。 如果用高压锅，上气后调中火，保持转坨，20分钟，立刻冲水。
18.煮好的粽子立马提出来，滤干水分。
19.如果用一般的锅煮粽子，大约需要四十分钟。
20.我尝试用麻斑兰叶子，煮好的粽子没有香味。
21.用高压锅煮，上气20分钟的粽子，煮好后的糯米颗粒晶莹剔透，口感有弹性。
22.这是煮26分钟的，剔透感没有了，口感就会比较软烂。
程凯 2021-06-25 17:15 优艾设计网_在线设计 腊肉配蒜苗，我觉着这算是绝好的搭配了，两者的味道都能互相牵引压制，而且能融合得刚刚好，，
作法：
1、准备好洋葱、青红椒、蒜苗、腊肉
2、腊肉先放锅里用白水略煮一下，去去咸味，煮腊肉的同时，这边切好蒜苗段、青红椒段、洋葱段、（蒜苗的根部和叶子分开放，一会儿炒的时候分两次放入）
3、煮过的腊肉，盐味刚刚好，吃起来不会太咸，而且香，切好片，备用（肥瘦分开）
4、炒锅中倒油，等温稍热的时候，倒入肥的腊肉先炒，目的是为了逼出肥肉里的油，更香
5、等肥肉炒得微缩的时候，，倒入蒜苗头、洋葱、瘦腊肉、青红椒，一起翻炒几分钟
6、倒入一点生抽，不用太多，因为腊肉本生是咸的，等蒜苗头快熟的时候，倒入蒜苗叶一起翻炒
蒜苗叶很容易熟，，
7、全过程都用大火爆炒，，最后起锅，，
如果家里有豆瓣酱，，加入一点豆瓣酱翻炒，味道更香浓，，
Gentle 2021-06-25 17:18 优艾设计网_PS问答 铁锅置于火上,先放一张锡箔纸,然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块,盖上盖,先大火,出烟后小火,封闭熏制一小时左右,见肉呈金黄色即成.
ginnyye 2021-06-25 17:19
主料
糯米5斤红豆1斤粽叶2斤腊肉8优艾设计网_平面设计00克
辅料
花椒、盐、芝麻油
步骤
1.粽叶用盐水泡一晚上备用
2.粽子泡好后煮几分钟，后凉冷后备用
3.糯米与红豆混合泡一晚上，加入花椒盐和少许芝麻油，凭个人喜好添加，如果不喜欢吃麻也可以不放花椒，盐少放点，因为腊肉是咸的
4.腊肉切丁，我是把肥肉和瘦肉分开，方便稍后包粽子时添加肉
5.然后开始包粽子，把埂剪掉后就可以开始包粽子了
6.加点糯米，放肉，肥瘦凭个人喜好放就可以了
7.包好后用水煮2小时左右
悠悠我心 2021-06-25 17:24 － 准备食材 －
腊肉 1228g
麻豆 1000g
糯米 2500g
食盐 50g
花椒面 10g
碎米芽菜 两包
菜籽油 100g
－ 步骤 －
1.粽叶。 包粽子，如果有条件，一定要用新鲜的粽叶，包好的粽子，吃起来才会有特别的香味。 端午节祭奠屈原也会包粽子，但同样的新鲜粽叶，那个季节的粽叶就没有香味，这真应了那句老话：不时不食。
2.绑粽子，最好的搭配，是用粽丝子，就是晒干的席草，现在席草非常贵，按两卖。
3.腊肉切丁。 包粽子，不能用酱肉，只能用腊肉，才有特别的烟熏香味。 而且肉还不能瘦了，这次没有五花肉做的腊肉，肉就太瘦，包出来的粽子，口感就会差一点。 最好用五花肉或猪的项庄（脖子）肉，也叫槽头肉，凤头肉做的腊肉包粽子才好吃。 槽头肉除非优艾设计网_设计圈自己做，否则买不着，店家做了也不会有人买。 槽头肉是活肉，又肥，口感又好。
4.碎米芽菜。
5.芽菜一定要多洗几遍，有许多的沙子。
6.把洗干净的芽菜拧干水分，放锅里再把水分炒干。
7.芽菜炒干后加入腊肉丁炒，炒到肥肉发亮就可以了。
8.把菜籽油烧开，晾凉。 菜籽油一定要烧开，否则包出来的粽子就会有生菜籽油的味道。
9.麻豆冷水下锅，煮到锅边出粉，豆子皮差不多撑开，就可以了。 千万不可把麻豆煮爆皮。
10.糯米要用滚一点的水淘，便于收汗。 把淘好的糯米，腊肉丁，麻豆，盐巴，花椒面，菜籽油混在一起拌匀。
11.把粽叶车成蜡烛包的形状，用勺子把米舀进去。
12.上部一定要放满，刨平，包出来的粽子才饱满。
13.还有，一定要把鼻子捋出棱角，这样的粽子才漂亮。
14.用粽丝子把粽子绑起来。
15.把粽子十个一提绑在一起。
16.修剪粽子。
17.锅里掺凉水没过粽子。 如果用高压锅，上气后调中火，保持转坨，20分钟，立刻冲水。
18.煮好的粽子立马提出来，滤干水分。
19.如果用一般的锅煮粽子，大约需要四十分钟。
20.我尝试用麻斑兰叶子，煮好的粽子没有香味。
21.用高压锅煮，上气20分钟的粽子，煮好后的糯米颗粒晶莹剔透，口感有弹性。
22.这是煮26分钟的，剔透感没有了，口感就会比较软烂。
刘昶 2021-06-25 17:30 优艾设计网_PS论坛 川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。
做酱肉调料要齐全
选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。
配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
做烟熏肉材料有讲究
烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。
制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！
邵林 2021-06-25 17:33 － 准备食材 －
腊肉 1228g
麻豆 1000g
糯米 2500g
食盐 50g
花椒面 10g
碎米芽菜 两包
菜籽油 100g
－ 步骤 －
1.粽叶。 包粽子，如果有条件，一定要用新鲜的粽叶，包好的粽子，吃起来才会有特别的香味。 端午节祭奠屈原也会包粽子，但同样的新鲜粽叶，那个季节的粽叶就没有香味，这真应了那句老话：不时不食。
2.绑粽子，最好的搭配，是用粽丝子，就是晒干的席草，现在席草非常贵，按两卖。
3.腊肉切丁。 包粽子，不能用酱肉，只能用腊肉，才有特别的烟熏香味。 而且肉还不能瘦了，这次没有五花肉做的腊肉，肉就太瘦，包出来的粽子，口感就会差一点。 最好用五花肉或猪的项庄（脖子）肉，也叫槽头肉，凤头肉做的腊肉包粽子才好吃。 槽头肉除非自己做，否则买不着，店家做了也不会有人买。 槽头肉是活肉，又肥，口感又好。
4.碎米芽菜。
5.芽菜一定要多洗几遍，有许多的沙子。
6.把洗干净的芽菜拧干水分，放锅里再把水分炒干。
7.芽菜炒干后加入腊肉丁炒，炒到肥肉发亮就可以了。
8.把菜籽油烧开，晾凉。 菜籽油一定要烧开，否则包出来的粽子就会有生菜籽油的味道。
9.麻豆冷水下锅，煮到锅边出粉，豆子皮差不多撑开，就可以了。 千万不可把麻豆煮爆皮。
10.糯米要用滚一点的水淘，便于收汗。 把淘好的糯米，腊肉丁，麻豆，盐巴，花椒面，菜籽油混在一起拌匀。
11.把粽叶车成蜡烛包的形状，用勺子优艾设计网_设计圈把米舀进去。
12.上部一定要放满，刨平，包出来的粽子才饱满。
13.还有，一定要把鼻子捋出棱角，这样的粽子才漂亮。
14.用粽丝子把粽子绑起来。
15.把粽子十个一提绑在一起。
16.修剪粽子。
17.锅里掺凉水没过粽子。 如果用高压锅，上气后调中火，保持转坨，20分钟，立刻冲水。
18.煮好的粽子立马提出来，滤干水分。
19.如果用一般的锅煮粽子，大约需要四十分钟。
20.我尝试用麻斑兰叶子，煮好的粽子没有香味。
21.用高压锅煮，上气20分钟的粽子，煮好后的糯米颗粒晶莹剔透，口感有弹性。
22.这是煮26分钟的，剔透感没有了，口感就会比较软烂。
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