香辣蟹做法?
香辣蟹有的又叫干锅香辣蟹,是利用蟹为食材,加之花椒,辣椒以及其它香料制作而成。是属于川菜系中的一道经典名菜,而且香辣蟹的做法非常简单,材料准备齐全后就可以动手开始制作了。
香辣蟹的做法
食材准备
螃蟹3斤,油适量,葱姜蒜50克,花椒、干辣椒、桂皮各15克,八角4个,盐适量 ,鸡精一匙,料酒适量,海鲜酱,麻辣酱,辣椒粉1大匙。
方法步骤优艾设计网_PS问答
1、将蟹洗净后直接成几大块,姜切片,蒜切片待用;
2、炒锅中放入较多的油,烧至8成热时下入姜蒜,八角,花椒,桂皮和干辣椒煸香;
3、待出香后,倒入螃蟹块翻炒五分钟,然后加鸡精,盐,烹入料酒;
4、炒匀后再加入海鲜酱,麻辣酱和辣椒粉,加少量水炒匀,盖锅 小火焖10分钟即可。
家常香辣蟹的做法
食材准备
大闸蟹2只,油300克,姜蒜适量,香油少许,生抽适量,米酒适量,豆瓣酱1勺,米酒适量,尖椒1个,白糖5克,水适量。
方法步骤
1、将大闸蟹洗净,切成四块,辣椒切小块待用,姜蒜切片;
2、蟹块沾上淀粉后入油锅炸至金黄后捞出;
3、锅留底油,爆香姜蒜,然后加入豆瓣酱炒出红油;
4、接着加入米酒,白糖,生抽和水,煮开后放入蟹;
5、中火炖煮7分钟左右,然后放入尖椒块,翻炒均匀,出锅前淋上香油即可。
勾魂香辣蟹的做法
食材准备
梭子蟹2只,芹菜80克,葱姜蒜适量,淀粉1勺,花椒少许,辣椒适量,生抽,盐,糖,白糖,豆瓣酱适量。
方法步骤
1、将螃蟹放入水中洗净后,切成凉两半或者四块;
2、在螃蟹上加少许盐,白酒腌10分钟,然后沾上一层淀粉待用;
3、芹菜去叶子后切段,葱姜,豆瓣酱和辣椒都切碎;
4、锅中放油,烧热后下入沾淀粉的蟹炸至表面金黄,捞出;
5、然后下入大蒜炸至金黄,锅留余油炒熟芹菜盛出;
6、锅中油热后放入豆瓣酱炒出红油后,倒入花椒,辣椒和姜蒜爆香;
7、然后倒入过油的大蒜和蟹块,翻炒,加入生抽,糖调味后倒入芹菜翻炒均匀即可出锅。
蟹的营养与注意
蟹性寒,能够活血化瘀,治疗跌打损伤,但是不宜多吃。另外购买蟹时要挑选有活力的,吃蟹的时候最好搭配姜一起,既能消毒杀菌,又能缓解其寒性。
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