家庭酱牛肉怎么做好吃啊？？
_WeCh优艾设计网_在线设计****570285 2021-06-25 00:52 材料
牛腱子肉1000克
香料：草果10克，肉蔻10克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，葱段，姜片，蒜瓣50克，砂仁5克，香叶5克，丁香5克
调味料：盐30克，老抽30克，糖色50克，蚝油30克，鸡粉10克，花雕酒100克，黄酱30克，味精15克
做法
1.香料用纱布包紧用清水浸泡。
2.放入调味料（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）
3.选择好新鲜的牛腱子肉，要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块。
4.把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中，放一半花雕酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉，备用。
5.刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开，放入洗净的牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时，根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时的扎一下试试看，如果没有血水透出就基本上断生了。
6.当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出）即可把牛肉出锅了。
7.把牛肉捞出也不是马上就能吃了，肉中还没有完全入味，需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。
8.酱制好的牛腱子最好冷藏，待肉质紧密后顶刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹。吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上。
205****756 2021-06-25 00:54
主料
牛腱子1000g 干黄酱100g
辅料
老汤一小碗 大料少许
白芷少许 丁香少许
砂仁少许 香叶少许
桂皮少许 花椒少许
肉蔻少许 茴香少许
酱牛肉的做法步骤
1.牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。
2.香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。
3.准备干黄酱。
4.干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。
5.大火煮开黄酱水。优艾设计网_设计LOGO
6.沸腾后放入牛腱子。
7.水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。
8.加入香料。
9.搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。
10.1小时的时候，可把老汤加入。
11.直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
12.关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。
小贴士
1.牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
2.吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。
3.煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。
心若纤尘0404 优艾设计网_在线设计 2021-06-25 01:14
酱制食品总有独特的风味，让人吃不腻。尤其是酱牛肉，酱牛肉口感浓厚，鲜味丰厚，是下酒下饭的必备菜肴之一。酱牛肉能够去除体寒，温暖肠胃，尤其是冬春交替之季，最容易受寒感冒，吃点酱牛肉，既能享受美味又能预防疾病。
制作酱牛肉最好选用牛前腱或者选用牛腰窝，这样制作出来的酱牛肉才能筋道有味，酥嫩爽口。很多喜欢吃肉的朋友，都会点一道酱牛肉，香嫩可口，百吃不腻，而且肉质滑嫩，吃起来很是享受。
酱牛肉不仅好吃，还有不可忽视的健康功效。牛肉能够改善面色发黄的情况，常吃牛肉还能提高机体的免疫能力，补血益气，使身体更加健康，面部更有气色。
大部分人都会去集市上或者超市里买酱牛肉其实自己在家也能做出美味的酱牛肉，只要掌握好这几个方法，自己也能做出美味的酱牛肉。
把牛腱子肉清洗干净后放入水中浸泡，反复换水从而达到去除血水的目的，这样之后再做酱牛肉，吃起来味道更纯更香，腥味会大大减小。把肉放入开水中烫一会儿能让肉质更紧，吃起来更加筋道，用开水烫十分钟左右即可。
不少人喜欢在牛腱子肉中加入花椒去腥味，其实要想做出美食，最重要的一点就是保持食物本身的味道，花椒虽然能够去腥味，但是花椒本身味道太大，会遮住牛肉的肉香味。
做酱牛肉最好选用砂锅，其实在家里制作，如果以方便为主，用高压锅也是可以的。
有很多人做完酱牛肉后回立马捞出品尝，其实最好把酱牛肉放在容器里浸泡一会儿，这样才能让牛肉充分入味，而且酱香味更浓。
酱牛肉香酥可口，咸淡适中，切成块或者片状，下酒又下饭，招待客人也是很好的选择，平时在家休闲时也可以随手拿一些当做点心。
质量好的酱牛肉色泽艳丽，非常油润，肉质也很紧致，即使切成薄片也不会散开。而且牛肉还可以补气养胃，对于身体健康也有很大帮助。
这几招你都学会了吗？酱牛肉美味却也不难，只要用心学会这几个方法，自己在家做的酱牛肉也可以美味好吃。
虽然没有办法和厨师做的酱牛肉相媲美，但是一定会让你大吃一惊，原来酱牛肉也可以自己在家做！
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