川味口水鱼片的做法?
方法:油优艾设计网_设计百科炸口味:辣难度:平均人数:1-2人准备时间:20分钟烹饪时间:10分钟。
主料:
1条草鱼。
辅料:
花生仁2汤匙。
5片姜
大蒜5瓣
5个干辣椒。
1勺芝麻。
适量的小葱
调料:
2汤匙盐。
1勺料酒。
一点胡椒粉
1汤匙发酵大豆。
2汤匙酱油。
2汤匙醋。
1汤匙白糖
2汤匙花椒油。
川式鱼片的做法:1。一条草鱼,去鳞去内脏,刮去腹腔黑膜,清洗干净备用。
2.去头尾,去主刺,把鱼切成两大块。
3.去掉鱼身的长刺区域,保持鱼身干净备用。
4.把鱼片切成薄片。用直刀切鱼片,不要切掉。用第二把刀用直刀切鱼片。
5.展开修剪刀片,使其成为蝶形圆角。
6.在鱼片中加入2茶匙盐、1茶匙料酒、少许胡椒粉和少许淀粉一会儿(鱼片细腻易碎,这样装鱼片的容器可以翻两次,使调料均匀地覆盖在鱼片上)。
7.姜5片,蒜3-5片,豆豉1勺,干红辣椒5个辣椒圈,极鲜香2勺,醋2勺,糖1勺,花椒油2勺,调成汁备用。
8.将2勺油炸花生米去皮碾碎,准备1勺烤白芝麻和适量小葱。
9.倒入半锅油(油的量是鱼片的3倍)。
10.加热至四成热,放入鱼片滑开,变色后捞出,沥干油(注意油宽,轻拨,否则鱼片会脆,鱼片变色不上色)。
11.加工过的鱼片。
12.锅内留适量底油,姜蒜片香。
13.用豆豉和干红辣椒圈炒出香味。
14.加入果汁,煮开。
15.倒在鱼片上。
16.鱼片上撒花生、白芝麻、小葱。
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