蒸馒头用热水还是冷水?
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01用沸水蒸的是已经发酵的馒头。冷水蒸是没有充分发酵的馒头。因为冷水的温度在加热过程中逐渐升高,所以它需要一段时间才能沸腾。在此期间,有利于馒头坯体的进一步发酵,避免馒头变干、变粘或变干变硬。如果用冷水蒸馒头发酵,在温度和水蒸气的作用下会塌陷或开裂。
沸水蒸是经过发酵的馒头。冷水蒸的是没有充分发酵的馒头,但是二毛不到位。冷水可以帮助馒头胚发酵。馒头不是超高热量的食物,馒头是经过发酵的,所以营养价值更高,更容易消化吸收。作为主食吃不会长胖。
很多人喜欢用热水或开水蒸馒头,以为这样会走得快。其实这是不科学的。因为冷馒头突然遇到热空气,表面被粘结,馒头容易被粘住。正确的方法应该是锅中加入冷水,加入馒头,然后加热,这样可以使馒头受热均匀,松软可口。
冷水蒸馒头,在水加热的过程中,锅内温度升高,水蒸气上升。但是因为温度不够,馒头底部已经蒸好了,但是顶部还是生的。顶部煮熟后,底部变软,吸收了更多的水蒸气,容易腐烂糊。
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