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小笼包沾水怎么做好吃呢??

小笼包沾水优艾设计网_Photoshop论坛怎么做好吃?四川小笼包蘸水的做法
Maggie 麦琪 优艾设计网_平面设计 2021-06-22 17:54

用料

去皮猪前腿肉 500克

普通中筋面粉 300克左右

淀粉 50克左右

葱和姜 25克+25克

新鲜猪皮 200克左右

糖 5克

盐 3克-6克(酌情添加)

料酒 熬猪皮10克 拌肉馅10克

花椒 5颗

清水 熬猪皮600-800克左右 和面170-210克左右

醋 适量

姜丝 适量

家庭版灌汤小笼包的做法

肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜(我把葱姜泡水后打碎再过滤)

熬好猪皮汤: 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块, 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟,压好后 冷却挑出生姜后 用料理机里全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中 进冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上,再切成小丁备用。(鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可)

剁好的肉馅加入盐,糖,料酒,朝一个方向搅拌上劲,慢慢分次加入切好的猪皮冻,边加边拌匀,肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用(肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少)
因为我不吃鸡精味精什么的 会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加!

普通中筋面粉加淀粉(生粉 澄粉 等都可以)温水和面至光滑,静置30-60分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜防干 再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。(也可以用烫面 就是开水和面)
PS:和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加,面可以适当的和软一些太硬不好包,醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大!

擀好面皮就可以开始包包子了,和包普通包子一样哦!四周薄 中间厚、皮子越薄蒸出来的包子 通透感越好!

包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 否则汤容易溢出来。

包好的汤包, 这时候可以把蒸锅备好了。

蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底,我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴,后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲,可以试试下面垫油纸或粽叶哦!不但不粘 出锅拿取也很方便!蒸包子要大火开水蒸哦!切记 切记!水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小 6-7-8分钟即可!切记不可蒸老!
PS:开水上大气后才放上去蒸哦!蒸的时间如果过长 则肉老汤少!

吃汤包木有醋可是不行滴!几根姜丝配上少许香醋 开吃了!


韦立松 2021-06-22 17:59

优艾设计网_Photoshop百科 食材用料

圆白菜相克食物

猪肉馅

发面



炸酱

香油

生抽

蚝油

葱姜水

小笼包的做法

1.将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

3.再调入炸酱搅匀。

4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6.把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

7.包入馅料,捏成包子生坯。

8.尽量保持包子生坯子大小一致。

9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

10.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。


一只老鹰 2021-06-22 18:11

小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包
,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或
绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(
一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)
+醋(两汤匙)

做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面优艾设计网_在线设计粉爽手,
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
沾汁一同上桌,趁热进食。


M39****328 优艾设计网_PS问答 2021-06-22 18:12

拿热水烫呗


M2优艾设计网_PS百科0****623 2021-06-22 18:13

前腿肉,我选了四成肥,六成瘦的

剁碎后,加入盐,少许糖,生盐,蚝油,十三香调味,放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀,最后放入香葱。

酵母放入温水搅匀,不能太烫,不然酵母给烫死就不能发挥功效了。大概40度左右。

将图三放入面粉中,揉成面团,水不够可加入温水,这样的揉出的面团才柔软。

用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵半小时,见到体积是原来一半,用手指按一下,有个凹进去即可。

弄一些小面团

用手按一下,再用手指将旁边的皮弄薄一下,中间厚,旁边薄。有人喜欢用面粉棍,也可。

将肉馅包在里面,放大概十分钟。

冷水下锅,蒸十分钟后不要立刻掀开盖子,过3-5分钟才打开。

自己做的没有外面的油腻。


M26****3898 2021-06-22 18:16

小笼包



咸鲜

1-2人

<30分钟

简单



wangyang

创建于 2014-10-27

食材清单

主料



面粉

适量



圆白菜

适量

辅料

猪肉

适量





适量





适量



食盐

适量



生抽

适量



蚝油

适量



香油

适量



步骤(合计 10 步)

小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭优艾设计网_Photoshop百科州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔。常州味鲜,无锡味甜。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了。



1. 将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

2. 肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

3. 再调入炸酱搅匀。

4. 圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5. 肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6. 把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

7. 包入馅料,捏成包子生坯。

8. 尽量保持包子生坯子大小一致。

9. 将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

10. 大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。


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