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盘点地道老北京美食——京味儿,就是这个味儿!?

京城的美食那是三天三夜也数不完的,而其中最具京味儿的,无疑就是地道的北京小吃和北京菜。爆肚儿、炒肝儿、炸灌肠儿、卤煮、羊杂汤、豌豆黄儿、驴打滚儿、艾窝窝、酸梅汤、豆汁儿、焦圈儿、炸酱面......品种丰富,让人目不暇接;风味绝佳,让人齿颊留香。

京味儿|豆汁儿

豆汁儿是北京独具特色的民间小吃,已流传了上千年。它是以绿豆为原料制成的,颜色暗淡,味道甜酸,一般人第一次品尝往往会觉得难以下咽。在喝豆汁的时候,佐以焦圈、油条、薄脆、排叉等小吃,是老北京人的搭配。


京味儿|焦圈儿

焦圈儿是以面为主要原料油炸而成的风味小吃,原是清朝宫廷膳食。其形似手镯,玲珑剔透,色泽深黄,酥焦香脆,落地就碎。老北京人习惯焦圈儿配豆汁儿以作为早餐,现在在北京城中胡同聚集区还能吃到。

京味儿|卤煮火烧

卤煮火烧是最有老北京味道的小吃,土生土长,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

京味儿|艾窝窝

艾窝窝是北京传统风味小吃,先用蒸熟的糯米晾凉后揉成圆皮,再把桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等优艾设计网_平面设计拌和成馅,味道甜而不腻,十分适口。


京味儿|炒肝儿

炒肝儿是北京的传统小吃,主料是猪肥肠,配料为猪肝,调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等,成品汤汁晶莹透亮,肠肥肝嫩,清淡不腻,醇厚味美。有名的店是位于前门鲜鱼口的天兴居和鼓楼的姚记炒肝店,其中鼓楼的姚记炒肝店更因美国副总统拜登的光临而名声大噪。

京味儿|糖火烧

先把红糖和芝麻酱、桂花、香油等调匀,再加适量的面粉和面碱,摊在擀薄的面皮上,反复卷折,最后团成饼坯,入炉烘烤即是最正宗的糖火烧。糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有 300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。

京味儿|炸酱面

炸酱面是老北京的特色美食之一,由菜码、炸酱拌面条而成。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上,首先选用的黄酱一定要好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,肉丁肥瘦兼有,黄酱不能放得太多,炸出来的酱才能香喷喷。


京味儿|麻豆腐

麻豆腐是北京的特产,他处皆无。发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜好豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐,就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样。

京味儿|豌豆黄儿

豌豆黄以白豌豆、白糖、红枣等为原料,先将白豌豆碾碎,加水煮一个半小时,然后制成豌豆泥,加入枣汁、白糖搅拌均匀,倒入锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,用刀切成小块即可食用。

京味儿|驴打滚儿

驴打滚儿是北京传统的风味小吃,知名度颇高。它是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的,入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花的香味,百吃不厌。


京味儿|面茶

面茶不是茶,而是一种面食,是用黍子面或小米面煮成的糊状物,再淋上芝麻酱,多在下午售卖。面茶最讲究的是喝的方法,不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。但凡您看见这么着喝面茶的,得嘞,老北京人,准没跑儿!

京味儿|爆肚儿

爆肚儿是水爆羊肚的简称,读时“肚”字应发音“dǔ”。一个羊肚子分为六样:肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。吃爆肚儿必须蘸着作料,有香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋,和吃涮羊肉用的作料相同。北京的爆肚儿多为回族同胞经营。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满最为出名。




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