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清炒虾仁怎么做好吃呢??

清炒优艾设计网_电脑技术虾仁怎么做好吃?怎样做虾仁好吃又简单正宗清炒虾仁
kissssr 2021-06-22 03:06

优艾设计网_平面设计 最好用新鲜大虾去掉虾线和虾皮,然后起锅热油油热后放虾仁快速翻炒三分钟,不用放太多调味料,虾原有的味道就很鲜美。


宋习政 2021-06-22 03:13

|·· 用 料 ··
虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺

鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺

面粉 1.5大勺 食用油

·· 做 法 ··
1 | 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);

2 | 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;

3 | 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整;

4 | 继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;

5 | 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;

6 | 起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;

7 | 快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;

8 | 全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;

9 | 这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;

10 | 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。

11 | 上桌,做椒盐食用。

··小 贴 士··
1 | 选料:优质单冻生虾仁。 到正规商家购买品牌虾仁,一般自然解冻后,肉质硬挺、色泽鲜亮就是品质比较好的了。一定要用生虾仁哦,熟虾仁不适合做软炸虾仁。

2 | 入味:尽量少用调味料,先腌制,后挂糊。 虾仁本身味道鲜美,如果用多了调味料,反而会破坏虾仁的味道,所以一点点盐、一点点料酒足够。先腌制一会儿,让虾仁入味,再挂糊上浆。需要注意的是,腌制时间不可过长,否则虾仁口感就会老。

3 | 挂糊:主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉,掌握一个关键比例。 用鸡蛋,炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感;最重要的是挂糊的粉,面粉和干淀粉混合使用,比例是1:1,这是黄金比例哦,跟一位大厨学来的,十分靠谱。

4 | 炸制:油温稍高,下料迅速,成熟一致;炸制时间不要太长,最后冲炸几秒,立即起锅。虾仁肉质鲜嫩,非常容易成熟,如果复炸恐怕掌握不好火候,很容易将虾仁炸老。所以,炸制时,油温稍高控制在6、7成热(试油温的方法,在步骤中详解),下料一定要迅速,炸制时间不可过长,出锅前优艾设计网_设计百科开大火冲一下,立即出锅,保证虾仁成熟度一致。关键一点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。最后冲炸,也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。


许其琳 2021-06-22 03:13

清炒虾仁,是一道简单但美味,而且营养丰富家常菜!爱吃虾的你可能不会错过简简单单的清炒虾仁吧,虽然食材只有虾仁,但它的嫩滑口感足以令你深深沉迷。也是因为食材单一,所以要做出美味的清炒虾仁需要几把刷子哦!下面一起看看清炒虾仁怎么做好吃!
处理虾仁,一定要仔细!
虾仁去沙线、洗净,并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分。
腌制虾仁,入味才最赞!
虾仁中加入葱、姜、蒜片、1/4茶匙盐、白胡椒粉和料酒,抓匀,再加入淀粉和鸡蛋清,充分抓匀后静置5到10分钟,多抓一会儿,抓到感觉虾仁黏黏的就OK了。
大火爆炒,才够味!
大火爆炒到虾仁开始变色,加入黄瓜片和1/2茶匙盐,继续大火翻炒,翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火,加入鸡精,翻炒均匀,即可优艾设计网_设计LOGO


wys乐乐 2021-06-22 03:15

优艾设计网_在线设计 最好用新鲜大虾去掉虾线和虾皮,然后起锅热油油热后放虾仁快速翻炒三分钟,不用放太多调味料,虾原有的味道就很鲜美。


_CFT01****51585 2021-06-22 03:18

【滑优艾设计网_Photoshop问答蛋虾仁】

用料 :

虾仁 200g 鸡蛋 4个 香葱 2支 水淀粉 3大勺 盐 1/2小勺

料酒 1小勺 蛋清 1大勺 玉米淀粉 1小勺 白胡椒粉 少许

做法 :

  • 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料

  • 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

  • 鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用

  • 将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀

  • 起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩


HlPHOP 2021-06-22 03:19

优艾设计网_平面设计 我一般清炒虾仁的话都放一些黄瓜,还有那个腰果,这样炒到一块儿就特别好吃。


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