北京烤鸭的做法?
在北京,有一个享誉国内外的一道菜,那就是北京烤鸭。北京烤鸭采用优质的鸭肉作为原料,果木炭火烤制,色彩红润,好吃而不腻,肉质鲜嫩,北京烤鸭正是因为它这样的特色而被誉为“天下美味”。
北京烤鸭的历史缘由
相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。
在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。
正宗北京烤鸭的做法
食材需要
北京填鸭1只,黄瓜1根,葱白,酱油,料酒,盐,蜂蜜,甜面酱。
方法步骤
1、鸭子洗干净,把鸭子架起来,煮一锅开水,慢慢的淋到鸭子上,看到皮收缩起来出现毛孔了就好,淋遍全身,目的是一会风干的时候不会大量出油。
2、取酱油、料酒、盐混合,均匀涂抹到鸭子上,静置一小时左右。
3、将蜂蜜加水稀释,均匀涂抹到鸭子上,这个是为了皮脆的,多涂几遍,也可以过半小时再涂一遍。
4、放在阴凉的地方风干以晚上。
5、等到鸭子完全干了就取出来烤,皮越干烤出来越脆。
6、将烤箱温度设置为温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右。
7、翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了。
8、面粉加入一些盐用开水先烫熟,变成烫面,然后适量加入温水搅匀,凉了以后要揉成面团。
9、面团醒一小时,然后揪成拇指两倍大的剂子(面球),擀成薄饼。
10、蒸笼里放一块纱布,将面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。
11、最后切葱丝、黄瓜条,这样正宗的北京烤鸭就做出来了。
烹饪技巧
1、鸭子风干是非常重要的一步,这是保证脆皮的关键,如果时间不够可以使用吹风机冷风,记得要全身都吹到。
2、时间上来看390度烤30分钟一定要有,之后低温时间大家自己看,表皮棕红发亮应该就差不多。
优艾设计网_PS论坛3、鸭子一定不要放在烤盘上,否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好,翻面我感觉都不用,烤架不要垫锡纸,会阻隔温度皮不能上色。
北京烤鸭怎么吃
北京烤鸭如果直接吃的话就会非常油腻,现在北京烤鸭主要有三种吃法。
2、蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。
3、有些顾客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
精彩评论