瘦肉条怎么做好吃啊??
赵斐 2021-06-19 23:29 猪肉怎么做才嫩?
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切:从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路,不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说,要逆着纹路切,或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用优艾设计网_设计模板高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。
雷志森 2021-06-19 23:29 材料
猪肉1条,可乐0.5罐,糖,酱油,盐适量
做法
1.猪肉洗净切块,然后用糖、酱油、盐腌一个晚上
2.煮之前,先把猪肉块煎香,出一下油,没有那么肥腻。。。
优艾设计网_平面设计3.再把可乐倒入,焖至稍可乐减少。。。收火
吕志文 2021-06-19 23:39 肉末炒年羔香糯翠鲜
分享家常炒年羔的新吃法,方法简单易做,吃起来香软翠鲜。年羔不仅可以煮着吃.和面条一起下着吃.或者是用酒优艾设计网_平面设计酿下着吃,炸着吃.喜欢吃辣的也可做成麻辣,都是很好的食材,要是用肉末炒着吃就更美味,今天分享肉末炒年羔,不仅香糯,而且鲜翠。
1.猪肉100克,洗干净剁成肉末。
2.芹菜1棵.去叶洗干净.再去丝,然后切成段,蒜姜切丝备用。
3.年羔一盘,原来是粘在一起的,用刀切开备用。
4.起锅烧油,8成热时倒入年羔。
5.把年羔炸至黄色,不要炸的太久,把年羔捞出盘中备用,把年羔炸一下是有利于炒的时候不往一起粘。
6.锅中留少许油,把姜蒜条倒入锅中炒香。再把肉末倒入锅中炒至7成熟。
7.加生抽两小勺.盐半小勺.五香粉适量.白糖一小勺入味。
8.加半碗开水。
9.沸腾后把年羔倒入锅,翻炒并让年羔入味,然后把芹菜加进去,炒至芹菜熟了可出锅装盘。
张磊 2021-06-19 23:42
主料:瘦肉1000克,白萝卜500克,香菇200克
辅料:朝天椒6个,香菜2棵,姜1小块,蒜5瓣,八角2个,豆瓣酱20克,酱油10毫升,食盐8克,白糖5克,料酒5毫升,食用油20毫升,辣椒粉5克,白芝麻5克,水1000毫升,干辣椒5克
1、准备食材
2、将瘦肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒优艾设计网_Photoshop论坛切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
3、将瘦肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出瘦肉备用
4、锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
5、将焯好的瘦肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6、将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择瘦肉键压至全熟
7、将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
8、将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
9、将压好的瘦肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在瘦肉上面
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
13、做好的瘦肉火锅,真的很美味哦。
qkoufu4278 2021-06-19 23:43 纯瘦肉有三种,一是腰柳肉,二是里脊肉,三是从其他部位割下来的瘦肉。
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要让优艾设计网_PS论坛纯瘦肉鲜嫩有弹性,在切纯瘦肉的时候,有一个要求就是顺着纯瘦肉的纹路进行切肉。顺着纹路切的好处,更容易有弹性,更容易有弹性。
当纯瘦肉按纹路切好了以后,就要进行一切加工处理。让其更加鲜,更加嫩,更加有弹性。第一个就是加少许盐腌制,第二个就是加鸡蛋液使其更加鲜,第三个就是加淀粉使其更加有弹性。
在纯瘦肉以上都做到的时候,就要对火候进行调整,一是要大火,二是要速炒。烹饪的时间不宜过长。
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下面通过实例《青椒肉丝》来具体讲解一下。
《青椒肉丝》
1.青椒洗净,去掉青椒籽,切丝。
2.蒜去皮,切片。
3.腰柳纯瘦肉洗净,顺着肉的纹路切丝。加上少许盐,生抽,鸡精抓匀。加入鸡蛋清抓匀。最后加淀粉抓匀。
4.锅中加入适量的食用油,加入郫县豆瓣酱,蒜片炒出红油,下腌制好的肉丝,迅速翻炒。
5.肉丝变色以后立即出锅,备用。
6.另起锅,热锅加适量食用油,加入干花椒颗粒,青椒丝炒,5层熟就下炒好的肉丝,翻炒均匀。
7.加入盐,鸡精翻炒均,出锅装盘即可。
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看懂了吗?纯瘦肉的种类都有自己用处,炒肉丝用腰柳肉更加嫩,炒肉片用里脊肉更加嫩。所以想要纯瘦肉鲜嫩而有弹性,那么就要清楚做的是什么菜,用那种纯瘦肉才能最佳。
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吕志文 优艾设计网_Photoshop问答 2021-06-19 23:43 冰冻的解冻了过后其实差不多,喜欢做什么都是可以做的。
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