烧鸡炖着吃怎么做好吃呢??
jun7772019 2021-06-19 21:52 优艾设计网_Photoshop交流 简单容易操作
用料
鸡 1只
姜片 6片
葱 1根
烧鸡调料 80g
老抽 适量
蜂蜜 适量
料酒 适量
简单好吃的烧鸡的做法
前面制作方法没拍照,这里说明一下:整鸡1只,我选的鸡是三斤的公鸡,洗净后将水用厨房纸巾吸干,表面涂抹上一层蜂蜜,入锅中小火炸,炸的时候建议手提着鸡脖子,这样容易翻面,待鸡身炸至金黄后最后放鸡脖子鸡头简单好吃的烧鸡的做法 步骤1
炸的时候最好用漏勺垫着炸,否则就会像我这样将鸡皮炸粘锅了简单好吃的烧鸡的做法 步骤2
将炸好的鸡放入锅中,添水,刚刚莫过鸡就好,放入葱、姜片、料酒、老抽和烧鸡调料,调料我在某宝买的三联烧鸡调料,大家也可以买自己喜欢的牌子简单好吃的烧鸡的做法 步骤3
中火20分钟,关火,焖1小时左右入味简单好吃的烧鸡的做法 步骤4
来个鸡腿简单好吃的烧鸡的做法 步骤5
再来个鸡翅简单好吃的烧鸡的做法 步骤6
刚出锅的软烂多汁简单好吃的烧鸡的做法 步骤7
过路的吃瓜群众XE 2021-06-19 21:53 经典川菜芋儿烧鸡的家常做法,味道鲜香,芋儿软糯,端上桌抢着吃!
芋儿烧鸡是一道四川名菜,也是一道家喻户晓的家常菜,很多四川朋友都很喜欢吃,口味麻辣鲜香,鸡肉滑嫩,芋儿软糯,连汤汁泡饭也堪称一绝!
记忆中的这道菜,一般出现在家里请客或是过年时的餐桌上,好像八九十年代那会儿,家里人特别嗜辣,做这菜特别够味,也是从那会儿从姨妈那学了这道菜。
饭店里这道菜也特别香,不过大多是使用烧鸡公佐料或是秘制的酱料和压力锅完成,而且饭店用的鸡一般都比较嫩,所以耗时也不长。而家常做法,我想不同的人,做同一盘,也会各有差异的。
很多人做这菜,鸡肉都先要焯水处理,而我做这菜,鸡肉从不过水,而是下油锅煸炒,将鸡肉水分煸干,再放佐料和豆瓣酱等炒香上色,再加热水炖煮,水量和烧制时间上也要根据鸡肉的老嫩做调整。等鸡肉炖得差不多了再放芋儿,最后收下汁调下味就搞定!
不过,从小到大家里做芋儿鸡,芋儿很烂,汤很稠,一直不知为何?不过自从成家后,慢慢琢磨出一点小妙招,做这菜再也不稠汤。你猜猜怎么处理芋儿才会使汤不发稠呢?
一种是将芋儿切块,放清水中浸泡,浸泡时黏液会溶于水中,多换两次水,最后加点盐腌一腌,既能让芋儿入味,还不会稠汤。
另一种便是芋儿多带带加水煮,七分熟捞出冲掉黏液,再放入同鸡肉同煮,熟透入味即可。
这两种方式处理过的芋儿,让整道菜卖相和味道得以升华,不信可以试试!
据说芋儿烧鸡还有白味的,不过这三十多年,我吃过的芋儿鸡都是红味的,所以给大家分享的家常做法也是红味的哦!
今天分享的是川味芋儿烧鸡的家常做法,这是我家一直以来都按这个做法来做,味道很香,颜色也不错,微辣口味,适合大众。迷信馆子做法的,请麻烦不要怼我哈。做的不好,仅供参考!
川味芋儿烧鸡
【食材】:公鸡1/4 个约1000g,、芋儿500g、青椒几个,姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量,豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙,盐1小勺,料酒2勺,吃辣可放点辣椒粉,红油适量,花椒粉少许
——制作过程——
1、鸡肉洗净剁块备用,芋儿切滚刀块,生姜拍碎,青椒切斜刀片
2、起锅倒油,油热后放一半姜块,放入鸡块煸炒,直到鸡肉紧缩,水汽煸干
3、接着放入姜,干辣椒,花椒小火煸炒出香味
4、放入2勺豆瓣酱上色,炒香。吃重口味的朋友,可以多加一半的豆瓣酱,还可优艾设计网_PS百科以加1~2勺辣椒粉,增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的,颜色没那么红亮,可用红油豆瓣酱来做,颜色会更红亮。
5、接着放入料酒,酱油翻炒
6、沿锅边加入足够多的热水煮开,转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡,比较老,所以水要多放一些,才能烧熟透。
7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净,捞出控水,再放1勺盐颠匀腌制一会儿。
8、半小时后,鸡肉也熟了,放入芋儿,煮开炖煮15~20分钟。
9、最后开盖,大火收汁,尝下咸淡后少许盐,白糖调味。放入青椒,适量红油翻匀关火。汤汁不要收得太干,有点汤拌米饭也香!
出锅盛出,撒上葱花或香菜,吃麻味再来一点点花椒面,真香!芋头软糯,鸡肉很嫩滑,汤汁有些黏黏的,味道非常棒。家常口味,微麻辣,正值芋儿上市,抓紧时间为家人也做一做吧。
荷妈美食碎语:
1、要根据鸡肉肉质老嫩增减烧制时间。
2、对芋头过敏的朋友,清洗时请带上橡胶手套。腌盐有助于芋儿入味,还不容易稠汤。
3、芋儿含淀粉多,吃多有些胀气,不宜暴食。
4、芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些,泡在汤汁里吃鸡,吃芋儿更有味。
5、本菜谱做法口味微竦,吃重口味的适当调整。
6、觉得自己做不好的,可以买一包烧鸡公的调料,只需加一点,炒一炒,加水煮便可,味道杠杠的。
zha****seu 2021-06-19 21:56 优艾设计网_PS交流 手机点多好,吃烧鸡可以整只炖放入锅里调好味,放入调料小火慢炖两个小时入味就可以了
Otto Yao 2021-06-19 22:05 优艾设计网_PS交流 栗子烧鸡
原料:
光鸡半只(约500克),去壳栗子250克,油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。
制作:
1.
鸡斩成块,姜切片,葱切碎。
2.锅内放油少许,油热,放葱、妆略炒,
再放入鸡块、栗子煸炒,加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水,用大火烧沸,改小火焖透。
要点:
鸡块和栗子下锅煸炒,开始用中火,待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸,再改小火焖透。
ty茉莉花开 2021-06-19 22:08 烧鸡的做法步骤
1
膛内胸脯内侧也开若干刀口!一只整鸡味道不能完全渗入那绝对是失败!关节处开刀口也便于淤血放出从而减少腥味!
2
将开刀完毕的鸡放入冷水中加少量白醋浸泡!主要目的还是为了除腥!这样最后做出来的鸡肉会很白滴!(此过程大约需要1---2小时)
3
完成浸泡的程序后进入腌制程序!一点点生抽,大量盐,葱姜水,少量白糖,料酒!少量十三香!腌制大约2--4小时!目的入味均匀优艾设计网_Photoshop交流!准备好的食材
4
这是鸡的胸腹腔!里面全部是调料汁液!就这样浸泡2个多小时!最大限度的入味均匀里外如一!
5
腌制时间到,给鸡整形!牙签,竹签,绳子都可以!整成你需要的模样!
6
锅内水沸腾后,将鸡用笊篱过热水,同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分!这样鸡在急热状态下,蛋白质迅速凝结从而最大限度的锁住鸡肉中的水分和味道!此过程也是清洁表面!第三是在高温下整鸡迅速定型!
7
鸡皮绷紧效果就可以嘞!(看图)
8
过完热水给鸡冲凉水!这样处理的鸡肉都非常滑嫩!
9
锅放少量油将大料花椒放入煸炒出香味!
10
加水~加~其余全部煮料~~!炖煮~!
11
水80度后加入整鸡!炖煮!水开后改最小火盖锅盖闷炖
12
大约炖煮30--40分钟后关火!静置大约4-----12小时!
13
六小时左右整鸡捞出,自然阴干!基本完成了!
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图上蜂蜜准备烤
15
烤箱150度预热5分钟,入炉上下火加风机旋转,设定200--220度烤制,大约15--20分色泽金黄,上色一致即可!
16
在途上生抽直接烤温度不变十分钟
17
出炉了,拆开,有木有流口水
M16****993 2021-06-19 22:10 优艾设计网_Photoshop论坛 怎么烧鸡好吃,这个要看你的口感,一般我们家常的烧鸡就是红烧鸡特别好吃,拿鸡切成碎片,然后拿过滤再腌制,然后再用辣椒炒。就可以了,我觉得口感还是不错。
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