酸汤鱼片火锅的做法?？

酸优艾设计网_设计百科汤鱼片火锅的做法?

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360U1377573323 15小时前

酸汤鱼片火锅的做法，共22个步骤

1把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2洗净的草鱼去头去尾，从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

3片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。

4翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。

5从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

6片好后取下。

7同样的方法把两块鱼肉都片好。

8取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。

9从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。

10依次片完，另外一片用同样的方法片好。

11片好的鱼片放入一个较大的碗里。

12加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15优艾设计网_设计百科分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）

13取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。

14再用筷子轻轻翻拌均匀。

15准备好制作酸汤锅底的原料。

16起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。

17下入切碎的泡椒和豆瓣酱。

18翻炒出红油。

19加入泡椒水和原汁上汤。

20调入1/3汤勺的白糖提鲜。

21盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。

22把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。

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