油卷怎么做好吃呢??
JP自由人 2021-06-18 02:02 发面油卷的家常做法
用料
面粉 640克
安琪酵母 3.6克
水 约550ML
花椒面、油、盐、老干妈等 适量
量面。上次盛了3碗约1公斤,结果蒸锅都放不下了,这次果断2碗约0.64公斤,也就是640克(实验证明这次还是有点多,下次一碗半面约1斤面,一锅两屉应该正好能放下了)
调和酵母。先用约400ML的温水20多度刚刚温手就行,把安琪酵母调匀。酵母用量我是根据酵母的使用说明来的,我买的是一包11克的,根据说明,简单计算一下也就是3分之1包的用量。
搅拌。加酵母水,用筷子搅拌,继续加温水至棉絮状。最终一共使用了约550ML的水,干面粉和水的比例大约为2:1(2碗干面粉,用了1碗水的样子)
和面至3光。
第一次醒发面(后面还有第二次醒发面)。1小时快速发面:蒸锅加足水,开火加热至烫手约3、40度关火。放笼屉进去,将和好的面团带盆坐在笼屉上,盖上锅盖,醒发40分钟到1个小时。
第一次发好面的样子。面很软,倾斜面盆,使面团倾斜,露出内部的气孔。
揉面团。制馒头胚。我是一半面做馒头,一半面做油卷。油卷当中一半是传统味,一半是老干妈味,哈哈哈。揉面的过程粘手就抓点干面粉。真的好粘手!!T_T
揉面团注意:揉到面团内部用刀切开没有明显的不均匀的大气孔为止,差不多10分钟以内,粘案板就加薄面布。馒头胚揉成长条形。
第二次醒发。切成馒头胚,并摆放上笼屉准备第二次发面。馒头第二次发面前后的对比图忘记拍摄,一会儿看油卷的吧。
油卷制胚。揉面团同馒头,然后擀开成长方形如图,上下长的,不要擀的太薄了。
抹油、撒盐、花椒面、葱花、芝麻盐等,也可以抹点老干妈制成香辣型的。
由下到上卷起来,直接两面三刀,切成油卷胚。
第二次醒发前的图。上笼屉,准备第二次醒发。再次开火1分钟,把水加加热,仍然是优艾设计网_PS百科略微烫手3、40度即可关火,醒发20分钟,可见胚剂有明显长大,手指按压有弹性。这是第二次醒发前的图,图中油卷胚子之间有很多的空隙。
第二次醒发后的图,胚子之间已经首尾相连了。这时的胚子和最后蒸熟后的就差不多大了,蒸熟还会略微再大一点。
开火蒸制。第二次醒发20分钟后,大火25分钟的样子,即可关火。蒸的过程尽量避免锅盖跑气太多,用棉布盖严。
关火后,再闷蒸5分钟,并慢慢放气开盖。这是油卷最终出锅的样子,比第二次醒发后又有长大!好大哦!好胖哦!
_WB4****457 2021-06-18 02:08
主料
小麦面粉
1000克
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
步骤
1.温水化开酵母粉和上面。
2.现在的天气,两个多小时就开了。
3.面开的很好,里面有均匀的小孔。
4.上案板,把面团揉到有劲,最后揉成条状。
5.用擀杖压成长条形的饼。
6.撒入盐,五香粉,倒入油。
7.相互粘一下,使五香粉,油,盐分布均匀。
优艾设计网_PS问答8.开始叠起来。
9.对折成条状。
10.切成差不多大的小剂。
11.三个叠到一起。(数量按饼的厚度而定,数量越多,卷成的卷子层越多)。
12.两个手,向相反的两个方向拧。一个卷子算做成。
13.全部做好。开始二次醒面。
14.醒好了。
15.入锅。
16.锅开后冒大气约25分钟后,就做熟了。
罗珍 2021-06-18 02:11 优艾设计网_Photoshop交流 面是多样化的,而且百吃不厌,甜的 咸的 辣的......很多很多,葱花油卷很鲜很香!
食材
主料
面粉
100g
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
小葱
适量
步骤
1.酵母粉用温水化开,倒入要活的面粉中
2.活成面团
3.拿笼布盖起来1小时发面
4.发开成蜂窝状
5.擀成一个大面片
6.放油 五香粉 盐摸匀
7.摸匀撒葱花
8.卷起来
9.切成段
10.两个摞一起,筷子压扁
11.锅里放水,上笼屉蒸20分钟即可
小贴士
上笼屉蒸是馍馍中间要有空隙,蒸好会长大很多
HOLLY21 2021-06-18 02:16 食材
食谱热量:539.4(大卡)
主料
单馍2
葱1
方法/步骤
1
首先得花功夫烙这种单馍,有的学名也叫烙馍,方法步骤就不一一细说了。
2
准备好要用的食盐和油,最好备一个勺子或者筷子,用来铺匀食盐。
3
取一颗葱,切成一厘米的小优艾设计网_设计模板段。
4
先把第一张单馍放在烙饼机里,先放上食盐,用勺子铺匀,然后洒油,接着用另一张单馍把撒上的油在第一张单馍上摩擦,把油和盐擦均匀了。所以我们这里对这种小吃就有另一种别称,“擦油卷”
5
在第一张单馍上均匀的撒上葱花,然后用
另一张单馍盖上。
6
等单馍烙的差不多半脆的时候,把单馍这样子卷上,再烙一会,拿出来,擦油卷大功告成。
qkoufu255 2021-06-18 02:23 1.面粉加入米酒,适量的温水,活成软硬适中的面团
2.活好的面团放到温暖处发酵
3.面团发到两倍大备用
4.发好的面团,放入适量的食用碱揉匀再醒20分钟
5.醒好的面团用擀面杖擀成长方形,放入适量的油涂匀,撒上盐
6.再撒上切好的葱花
7.按顺时针的方向卷起
8.切成大约3公分的段
9.两个摞在一起,把一根筷子,放到最上面,然后往下一压,就成一个葱油优艾设计网_PS问答卷
10.做好的葱油卷醒20分钟
11.锅中放水,凉水放上葱油卷,大火把水烧开,改中火蒸20分钟,再虚蒸3分钟即可
ad****123 优艾设计网_设计圈 2021-06-18 02:24 步骤
五香油卷的做法步骤11.温水化开酵母粉和上面。
五香油卷的做法步骤22.现在的天气,两个多小时就开了。
五香油卷的做法步骤33.面开的很好,里面有均匀的小孔。
五香油卷的做法步骤44.上案板,把面团揉到有劲,最后揉成条状。
五香油卷的做法步骤55.用擀杖压成长条形的饼。
五香油卷的做法步骤66.撒入盐,五香粉,倒入油。
五香油卷的做法步骤77.相互粘一下,使五香粉,油,盐分布均匀。
五香油卷的做法步骤88.开始叠起来。
五香油卷的做法步骤99.对折成条状。
五香油卷的做法步骤1010.切成差不多大的小剂。
五香油卷的做法步骤1111.三个叠到一起。(数量按饼的厚度而定,数量越多,卷成的卷子层越多)。
五香油卷的做法步骤1212.两个手,向相反的两个方向拧。一个卷子算做成。
五香油卷的做法步骤1313.全部做好。开始二次醒面。
五香油卷的做法步骤1414.醒好了。
五香油卷的做法步骤1515.入锅。
五香油卷的做法步骤1616.锅开后冒大气约25分钟后,就做熟了。
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