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生鱼块怎么做好吃啊??

生鱼块怎么做好吃?超市买的冻鱼块,优艾设计网_Photoshop问答应该怎么做
小祖宗2018 2021-06-17 05:05

说到鱼块,不得不说重庆地区的泰安鱼也叫“沱沱鱼”。泰安鱼是屠宰成块,油炸,然后焚烧。味道辛辣,回味特别。

20多年前,我爱上吃鱼的方式是泰安鱼。当时,重庆到处都有泰安鱼餐馆,味道很好的生意很受欢迎。泰安鱼的主要特点是麻辣,但余味以麻辣为主。鱼片用正宗的红薯淀粉上浆,油炸后再炖。味道非常丰富,外层油腻,内部香甜。

家常泰安鱼

材料:鲢鱼

配饰:豆腐

调味料:盐、葱、姜、蒜、腌姜、泡椒、鸡蛋、红薯淀粉、豆沙、花椒干、干辣椒、火锅调料

生产方法

1将鱼杀死,去除鱼鳞、鳃、内脏,清洗并杀灭成均匀大小的碎片。

2在鱼里加盐、料酒、姜片和葱。揉好并放置大约半小时。

三。泡椒、腌姜、蒜茸切碎,干椒切成段。

4将豆腐切成小块,放入加盐的沸水优艾设计网_PS论坛锅中,取出待用。

5把鱼腌好后,选择葱和姜。加入蛋清,拌匀,让鱼粘上蛋清,再加入湿红薯淀粉,拌匀,让鱼片挂糊。

6锅里再加些菜籽油。油煮熟后,将鱼片一块一块地炸开,炸至鱼两面呈金黄色。

7锅里留一点菜籽油,再加一块猪油。待油烧开后,将干花椒、泡椒切碎放入姜、蒜中,翻炒几下,加入豆沙和小块火锅底料,翻炒出红油,也将火锅底料翻炒至香,再加些水。

8、火把汤烧开,加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味料,再转小火,煨几分钟,各种调味料都尝出来了。

9汤的味道快熟了。把煮豆腐和炸鱼放进锅里。盖上文火煮至豆腐和鱼完全吸收汤的味道。把它翻过来。

10炖10分钟左右,直到鱼变软。加一点淀粉和水使酱汁变稠,然后把它从锅里拿出来。

11撒上葱,再用欧芹或芹菜叶装饰。

这样一来,泰安鱼就特别滑嫩、鲜美、麻辣可口。豆腐和鱼特别好吃,味道和回味都很丰富。

自制泰安鱼小贴士

1泰安鱼也可以是草鱼、鲶鱼或其他鱼类。我在本地主要吃鲢鱼,但我认为这种鱼的刺比较少。

2红薯淀粉是上浆的最佳淀粉,而红薯淀粉则用来炸鱼片。烹调时不容易散开。

三。泰安鱼的大小不宜太细或太粗。它通常比煮熟的光滑肉多,比油炸酥肉少。

4油炸鱼时,炸后捞出,直至成形,能保持鱼的细腻口感。我喜欢把它煎干。味道更好。

5炒菜时最好加猪油,这样煮熟的鱼吃起来更滑醇。

6里面的配菜可以根据您的喜好选择。这是一种家常的做法,比较随意。

7加入火锅调料也是为了丰富口味,不加也没什么影响。

这当然不是正宗的泰安鱼法,但用这种方法制作的鱼片必须辛辣可口,油腻嫩滑,回味悠长。我希望这个答案能让你满意。


色萨利贺拔岳 2021优艾设计网_设计客-06-17 05:10

炸好的鱼块做糖醋鱼,其实炸好的鱼块撒上黑胡椒粉吃即可。


刘少文 2021-06-17 05:10

优艾设计网_设计客 香煎干鱼块的做法步骤

1. 1. 将干鱼块泡半小时去咸味,然后沥干水分待用;2. 锅中放油,将鱼块两面煎黄盛出备用; 3. 锅中再次放入少量油,大火爆香葱姜蒜末及辣椒,倒入鱼块翻炒,加入生抽和醋,继续翻炒; 4. 锅中放入极少量水,中火收汁后这道菜就完成了。


龍慧恒焱 2021-06-17 05:14

鳕鱼解冻后用葱、姜、盐、料酒腌渍。2.腌渍好的鳕鱼放入蒸锅中蒸5-8分钟即可,放上葱丝和红椒丝,沿盘边倒入生抽。3.锅烧热倒入少许优艾设计网_Photoshop百科食用油烧热后浇在葱丝上即可食用。注意:清蒸时控制冷凝水。方法:用保鲜膜盖住或用厚毛巾覆盖锅盖保温
清蒸欧鲽/大菱鲆:欧鲽/大菱鲆自然解冻,划十字刀,用料酒、精盐腌渍3-5min,开水后上锅蒸5-7min,葱丝、红辣椒丝撒在鱼上,将两勺热油淋在鱼上,再淋上豉汁即可。


小祖宗2018 2021-06-17 05:15

烹饪步骤
1/13
腌制好的鱼,我用的花连,此鱼个头大,一条可以做两顿,腌制的时候把鱼洗干净里外都摸上盐就可以了,腌制一到两天,洗净后放屋外或阳台风干
2/13
做阳干鱼之前,先用水把鱼泡上半天或一天,因为晾干的鱼很硬很咸的,泡好后,鱼洗净切块
3/13
准备配料,辣椒,花椒,麻椒,葱姜蒜,每样根据自己想要的口味适量
4/13
入油
5/13
先把鱼放入煎炸
6/13
把鱼块煎炸至金黄
7/13
煎炸后好了盛出备用
8/13
先把花椒,葱姜蒜等放入小火炒香,最后优艾设计网_设计放辣椒
9/13
放入辣椒
10/13
倒如鱼块翻炒
11/13
加入适量白糖,耗油和老抽,炒匀后关火装盘即可,如还嫌鱼块有点硬,可加少许开水盖锅盖煮一下即可,汤汁不多了盛出就行
12/13
成功,我的没用水煮,老婆喜欢吃干煸口味
最后一步
最后再付一张腌制好的鱼图
小贴士
做这道菜不用加盐的哦,因为本来就是用盐腌制出来的鱼,本身就有咸味的


137****1333 2021-06-17 05:16

优艾设计网_平面设计 1.买好鱼,切成块后加生姜陈醋盐巴味精腌15分钟.
2.鱼块拿起来加蛋清(就是蛋白),生粉(淀粉),拌好.
3.油烧到8成热(冒烟),如果油多直接把鱼一块一块的放进去,少的话就要分几次进行,把鱼块炸到外表为金黄色(要是粉没上好的,这时鱼块会烂掉,建议宁愿粉多也不少,多搞几次就OK了)捞起放到盘里.
4.热锅冷油(把锅烧热再下油),放入调料,如姜丝,葱头,蒜末,红辣椒丝等,炒一下倒入一些水,水量看你鱼大小,要确保能把你的鱼都包住,煮开后调好味,再调加入生粉水(生粉+清水调的糊),煮成糨糊一样,但要稀一点,打起来淋到鱼块上就OK了
友情提示:做糊的时候最好加点蚝油,或者炸鱼块拌的时候,量一点点就可以了,味道会更好.


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