辣子鸡丁？

阿喵上次说他在外面吃的一道菜，里面仅仅找出了为数不多的鸡丁，吃完剩了大半盘的干辣子。其实这就是辣子鸡丁，它确实是干辣椒较多，体现出了江湖厨师“下手重”，豪放，火热的激情，现在家里很多人制作时也会根据需要增减，辣子也有的使用的新鲜辣椒。

川味辣子鸡丁的做法

食材准备

鸡肉500克，干辣椒60克，花椒一把，葱姜蒜，八角，香叶适量，芹菜一根，料酒，糖，盐，五香粉，酱油适量，花生油适量。

方法步骤

1、将鸡肉洗净优艾设计网_Photoshop交流斩成小块，用料酒，五香粉，盐，葱姜腌20分钟以上；

2、辣椒洗净切段，滤掉辣椒籽；

3、起锅，花生油烧热，下午鸡块，炸至熟透后捞出；

4、再把油烧油，下入鸡块复炸，金黄干香后捞出沥油；

5、锅中底油，炒香花椒，姜片，然后加入葱蒜，八角，香叶同炒；

6、然后加入辣椒段，翻炒均匀后加入炸锅的鸡块翻炒；

7、加入少量的盐，糖，烹入料酒，五香粉撒上芹菜段，炒匀即可。

家常辣椒鸡丁的做法

食材准备

鸡肉300克，青椒3个，干辣椒，花生，油，白糖，葱姜蒜，淀粉，老抽，盐，味精，香油。

方法步骤

1、用油将花生炸一炸待用；

2、鸡肉切成小丁，青椒切小块；

3、葱姜切末，蒜切片，辣椒切段，淀粉加水调好待用；

4、炒锅放油，油热后放入辣椒炒香，然后下入鸡丁，加白糖翻炒；

5、然后加入盐，青椒翻炒，接着放老抽，炸好的花生，炒匀；

6、最后调味精，淋少许淀粉收汁，洒点香油炒匀即可。

家常川味辣子鸡丁的做法

食材准备

仔鸡500克，干辣椒段50克，花椒8克，油适量，姜蒜适量，葱，料酒，熟芝麻，盐，味精，糖适量。

方法步骤

1、鸡肉斩成小块，用料酒，盐，姜片，腌半小时；

2、热锅中倒入适量油，中小火下入鸡块翻炒至金黄色；

3、另起锅，倒入适量油，下入姜片，花椒，蒜片，干辣椒，糖炒香；

4、然后将炒好的鸡块倒入辣椒中，继续翻炒；

5、最后加入葱节，盐，味精，熟芝麻炒匀即可。

家常双椒鸡丁的做法

食材准备

鸡脯肉，熟花生，青椒，红椒，食盐，油。

方法步骤

1、鸡肉，生姜，青红椒洗净切好待用；

2、鸡肉加盐，淀粉，料酒拌好；

3、起锅烧油，滑散鸡肉盛出；

4、锅中余油爆香姜，然后倒入青红椒炒匀；

5、加盐，下入鸡丁炒匀，淋上生抽，倒入熟花生，炒一分钟即可出锅。