肠粉酱汁如何做味道才好吃？？？

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M50****175 2021-06-15 01:39

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一、肠粉是平民化的小吃，对肠粉的配料馅料其实不用太讲究，但肠粉的酱汁方面，平价货会差别很大，因此要成为一家成功的肠粉店应该从酱汁方面入手。

一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。

吊鲜味。吊味，是广东人煮菜的一个秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道带出来。而某些肠粉的酱汁为了追求浓烈的鲜味，会以洋葱（或红葱头）起镬，再加入虾头爆炒，伴以椒丝。一种鲜中带微辣的味道被“吊”出来，这种肠粉酱汁的做法多见于潮汕肠粉的制作。变化多端的酱汁正是肠粉的魅力所在。

二、肠粉酱汁的具体做法：

步骤1：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

步骤2：辣椒酱。

步骤3：淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

步骤4：用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

步骤5：潮汕肠粉的酱油: 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解。

三、营养价值

肠粉中含有蛋白质等等营养物质，具有一定的营养价值。肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，也是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。

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Maggie 麦琪 20优艾设计网_在线设计21-06-15 01:40

配料：

猪肠粉；猪前上肉；蒜头；姜；葱；豆瓣酱；红辣椒；豆芽(随自己口味)；生抽；盐。

做法：

1.猪肉剁碎，用生抽，生粉腌制，豆芽洗净切半，红辣椒葱蒜姜切细，如下图：

2.肠粉切段，切小点容易入味,如下图：

3.放油爆炒葱姜蒜，然后加红辣椒，猪肉，豆瓣酱炒片刻，放盐少许，如下图：

4. 然后放水(不要太多)，等水热加入豆芽，出锅前滴点香油，如下图：

5.肠粉放微波炉加热两分钟，然后浇上酱汁就好了：

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