豆制品素鸡怎么做好吃呢??
刘磊 2021-06-14 11:19 素烧鸡的做法:
素鸡的做法分南北,南方多用千层豆腐皮,没有馅,北方则是豆腐皮裹土豆泥,这个的做法是北方的。
材料:
豆腐皮
香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量,切成碎丁待用。
土豆2个、胡萝卜1个 素油,酱油,盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量
生鸡蛋1-2个
做法:
1。土豆削皮,胡萝卜洗净,切成小块,入开水煮烂捞出,放入碗中,将鸡蛋打入,放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料,打成糊状
2。炒锅中放油烧热,放入蘑菇和笋丁爆香,入土豆泥,加上酱油、料酒适量,用中火翻炒15分钟,直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右,出锅.
3。豆腐皮摊开,铺上薄薄的一层炒好的土豆泥,裹好,折叠成块状,用棉线扎紧。注意:豆腐皮比较容易破,尽量多裹几层。 4。泡蘑菇的热水倒入锅中,加入自己喜欢优艾设计网_设计LOGO的调料,如酱油,盐,料酒什么的,烧开,下捆好的素烧鸡,中火焖至收汁,将烧鸡晾凉切片。
过去哈哈镜 2021-06-14 11:20 原料
五花肉,素鸡,葱,姜,糖,料酒,酱油,盐,香叶,八角,桂皮
做法
1、五花肉洗净切块 2、素鸡切片 3、开油锅将素鸡炸至金黄
4、捞出冷水浸泡 5、五花肉下锅干煸 6、加优艾设计网_Photoshop问答葱,姜一起煸炒 7、放糖,料酒,酱油,盐,香叶,八角,桂皮炒匀 8、加入开水炖一小时即可
赵春风 2021-06-14 11:22 优艾设计网_Photoshop问答 啊豆制品的话,大部分我觉得它都是可以和白菜,然后可以做汤都可以食用的
聂志 2021-06-14 11:29 优艾设计网_设计LOGO 食材
主料:脆皮豆腐,青椒,红椒
调料:姜,蒜,盐,老抽,白糖,胡椒粉
方法/步骤
1
脆皮豆腐切菱形块焯水备用。
2
.青红椒切菱形,五花肉切片,姜蒜切片。
3
锅里放油,油热后下五花肉片煸炒至出油,下姜,蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油。
4
倒入青红椒片,翻炒。
5
倒入脆皮豆腐翻匀,加适量盐,少许老抽,白糖,翻匀
6
盖上锅盖,把整锅菜焖煮至豆腐入味后,加少许胡椒粉提味即可。
余昌隆 2021-06-14 11:31 豆腐的制作方法:豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里,泡胀变软后,在石磨盘里磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞,聚不到一块儿,形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐,盐和盐卤性质相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗? 豆浆点卤,出现豆腐脑。豆腐脑滤去水,变成豆腐。将豆腐压紧,再榨干去些水,就成了豆腐干。原来,豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干,都是豆类蛋白质,只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多,也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里,酪素,也就是蛋白质包裹着奶油,在水里分散开来,不停地运动矿所以,牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵,做成酸牛奶,酪素就聚集拢来,凝结成块,象豆腐脑似的。
豆腐美食的几种做法:
1、煎肉片豆腐卷
1)把豆腐切成薄片,长度跟涮肉片的宽度一致,宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2)最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上,把豆腐片放在肉片的一端,然后,用肉片卷起豆腐。
3)把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上,在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁,腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4)煎锅里热少许油,把腌好的豆腐卷摆放进去,小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色,盛出摆盘即可。
2、酿三角豆腐
1)盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿,沿着对角线切开,得到2个三角形。将三角形立起来,底边接触案板,竖切三刀,就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。
2)在一片三角形的豆腐上,抹上拌好的虾肉馅,上面盖上另一片豆腐,然后,再抹上一层肉馅儿,再一层豆腐,四片豆腐为一组,之间夹上三层肉馅儿。
3)把豆腐放入蒸锅蒸熟。
4)用蒸豆腐流出的汁水,加一些辣酱,拌匀,浇在酿好的豆腐上,撒熟芝麻。
3、虾皮锅塌豆腐
1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁,加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
2)鸡蛋打散成蛋液,另取一只盘子放入面粉。
3)豆腐切片后,先沾上面粉,然后再裹上蛋液。
4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5)豆腐煎好之后,在锅里摆好,调味汁浇在豆腐上,撒上葱姜末,中小火,塌至汁尽豆腐入味就好啦。
4、金果绿叶
1)肉馅中加入一个生鸡蛋,以及洋葱碎、生抽酱油,盐,糖,料酒,白胡椒粉,香油,把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
2)把肉馅儿填入油豆腐里。
3)锅里热一点点油,把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面,中小火煎一至肉馅儿金黄。
4)把肉馅儿的一面翻到上面,取一小碗鸡汤,加一点酱油,糖,搅匀之后,倒入锅里。
5)转小火,慢慢把汤汁焖干,使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子,把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里,装盘就好了。
5、韩式牛肉豆腐汤
1)牛肉一小块,切薄片,用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。
2)锅加热,倒入香油,油温热的时候,倒入牛肉片,翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒,盖上锅盖,烧开。用勺子撇去浮沫。
3)放入豆腐和一把干的裙带菜,也可以用切成小片的海带代替。再加一点点优艾设计网_Photoshop交流盐、胡椒粉和糖,盖上盖子,烧开后,转中小火,煮5分钟。
4)汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻
腐竹的制作方法:
腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。 工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
制作方法 1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
关于腐竹的食谱:
1、鲜蘑腐竹
【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,
鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。
【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,
切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,
投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
2、芹菜拌腐竹
主料: 芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法: 1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。
3、腐竹银芽黑木耳
·配 料: 腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。
·特 色: 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压
·操 作: 1、 腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3-4厘米长的段。
2、 姜洗净,切成末;绿豆芽择洗干净,放开水内氽一下捞出;黑木耳择洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出。
3、 炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。
4、腐竹烧肉
原料: 瘦猪肉750克,腐竹300克。 配 料: 酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油2公斤(实耗75克)。
制 法: ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入 凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。
②将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。
特 点: 猪肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,营养丰富,色金黄。
制作关键:
肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后,要用微火,为使肉易烂,待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观,如用热水泡,会使发好的腐竹发烂,不利索。
歧义:狂热热爱武林外传的发烧友。出处:大嘴说:平谷一点红那集大嘴说他是一点红的粉丝,老白就驳上了一句:你还腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~
300****966 2021-06-14 11:34
豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。
豆腐制作过程:
首先把3升大豆用石磨磨破,再把豆壳用簸箕分离出来,豆壳丢掉
然后把磨破的大豆放到桶里用水浸泡6到8小时,在用水浸泡时还要把上浮上来的豆壳用勺子搞掉
把浸泡好的大豆放到电磨上磨,用优艾设计网_Photoshop百科大一点的勺子挖大豆,注意勺子里面也要有一点水,自己还要注意电磨磨出来的浆不能太稀,太稀了做不到豆腐的,也不能太干,太干不会往电磨里流下来
然后把磨好的豆浆放到锅里煮,如果还觉得干,可以加点水,千万在电磨的时候不能太稀哟,那会没有救的。以像牛奶的浓浆一样就差不多了,一般要比市场卖豆浆的浓一点就可以
然后把豆浆煮到95到100度之间就要把锅里的豆浆打到桶里,在桶里可能会起泡,要把泡也搞掉,然后在锅里放好豆腐架,豆腐布,竹篓,竹篓放到豆腐架上,豆腐布盖满竹篓,把桶里的豆浆倒到已经盖好豆腐布的竹篓上,全部豆浆倒完了就把豆腐布用力扭,直到扭不出水来为止
把锅里的豆浆搞出一瓢出来,用于放石膏,然后把豆浆煮开100度,再倒到桶里,这时注意如果一个桶装不了,要用两个桶来装时,不管豆浆有多少,两个桶必须一样多豆浆,然后把石膏粉放到刚才一瓢豆浆那里搅拌,大豆3升,石膏粉3汤勺
然后把烧开的豆浆倒到已经搅好石膏粉的豆浆桶里,倒豆浆时要快,而且不能倒出来,注意如果你是有两个桶豆浆,那就要两个人同时倒豆浆,必须尽量两人同时倒完豆浆最好。要不会豆腐粗细不均匀,然后豆腐就成型了,上面加一块布盖住,等几分钟
然后准备好豆腐箱,比较密的豆腐布铺到豆腐箱上,隔几分钟把已经成型的豆腐上的泡搞掉,再把成型的豆腐倒到豆腐箱上
然后把倒满豆腐箱的豆腐加盖子,如果是自己吃的,上面可以加点重物可以加快水溜走
这样等待豆腐箱的水流走时,豆腐就是可以用手拿了,也就是所有步骤完了
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