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酱猪蹄的做法大全?

猪蹄看着挺肥腻,其实里面富含丰富的胶原蛋白,猪蹄还能补气,美容养肤的作用。其实猪蹄经过酱卤之后,糯香粘人,没有了那种油腻的感觉,赶紧将买好的猪蹄拿去做酱猪蹄了。

酱猪蹄的做法大全—浓香酱猪蹄

食材准备

猪蹄4只,香叶,桂皮,八角花椒,大料,草果,砂仁,丁香,陈皮,茶叶,红曲米30克,酱油一勺,料酒,老汤,冰糖,盐,片,葱。

方法步骤

1、香料装包,猪蹄放在火上略烤,烤至泛黄即可;

2、然后再将猪蹄清理一遍,切开,浸泡,去除血水;

3、取锅放水,加入料酒,姜片,和猪蹄,煮开;

4、将焯水的猪蹄洗净后放入锅中,将香料包压住,倒入开水淹没猪蹄;

5、倒入老汤,没有可以省略,然后加入葱段,姜片;

6、再加入浸泡过的红曲米,煮10分钟后加料酒,盖锅中小火煮1小时;

7、然后倒入酱油上色,加入适量冰糖,盐,调味后再盖锅焖煮40分钟左右至猪蹄软烂即可。

酱猪蹄的做法大全—简单酱猪蹄

食材准备

猪蹄2只,葱,姜,蒜,黄酱40克,花椒少许,大料少许,桂皮少许,陈皮,干红辣椒,香叶,冰糖,料酒,,油。

方法步骤

1、将猪蹄切成小块,洗净;

2、锅中烧开水,放入猪蹄焯5分钟后捞出;

3、葱姜蒜切小块,焯水洗净后沥干水分;

4、锅热后倒油,加入葱,姜,蒜,花椒,大料,陈皮,桂皮,香叶,干辣椒,炒香。

5、然后将猪蹄倒入,炒匀,倒入料酒,少许醋,黄酱,再炒匀;

6、然后加入足量开水,没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时;

7、最后放入冰糖,至糖融化即可。

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酱猪蹄的做法大全—传统酱猪蹄

食材准备

猪蹄,葱,陈皮,盐,姜片,蒜,大料,茴香,香叶,料酒,糖,鸡精

方法步骤

1、猪蹄处理细毛后斩块,焯水去除血沫,留一碗汤待用;

2、将焯好的猪蹄抹上老抽上色,静置片刻;

3、锅中放油,将上好色的猪蹄放入锅中煎至两面金黄,皮上起泡;

4、取锅加水,放入葱,姜片,蒜,大料,茴香,香叶,陈皮,然后加入猪蹄煮开;

5、煮开后撇去浮沫,加入料酒,小火炖一个半小时,然后加入之前的一碗头汤;

6、然后加盐,糖调味,大火收汁即可。

猪蹄的挑选与处理

1、猪蹄要选用带有蹄筋的,酱出来更好吃;

2、猪蹄的细毛可以用火烤,斩块等工序,一般商家可以处理;

3、猪蹄要白里透红,太白的可能是药水泡出来的。

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