炒合菜怎么做好吃啊？？

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鹰击长空 2021-06-10 16:16

【食材】猪肉一小块，绿豆芽一大盘，韭菜一小绺，胡萝卜半根，粉丝一把，鸡蛋两个。

【调料】胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，盐。

优艾设计网_设计客【做法】

1、绿豆芽洗净，捞出控干水分；韭菜摘去黄叶，洗净泥沙，控干水分；粉丝用凉水提前泡软，泡到没有硬芯即可；胡萝卜冼净刮皮，备用。注意绿豆芽和韭菜一定控干水分，否则水汽太大，豆芽不容易炒出脆嫩的口感。另外泡粉丝要用凉水来泡，这样在炒的时候粉丝能充分吸收菜里的汤汁，并且不会粘连。

2、猪肉切成细丝；粉丝切小段；韭菜切寸段；胡萝卜切成细丝；鸡蛋搅打成蛋液；另切一点姜丝备用。胡萝卜丝要切得细一些，这样容易熟，可以跟豆芽一起下锅，而且成菜卖相也好看。

3、起锅倒油，油烧热以后将蛋液倒进去炒熟。油温要稍微高一些，这样蛋液下锅后会很快凝固膨胀，别急着翻动，可以用铲子拨拉一下，或者稍微晃动一下锅子，使表面未凝固的蛋液流下来。最后所有蛋液基本都凝固后用铲子铲成块备用。这样炒出来的鸡蛋蓬松、大块，炒合菜更香。

4、重新起锅烧热，倒入适量植物油烧热，然后下入肉丝，用铲子快速划散，翻炒至锅里没有水气时下入姜丝、少许花椒粉，翻炒出香味，然后倒入适量生抽、少许老抽翻炒。

5、倒入控净水分的绿豆芽和胡萝卜丝，大火翻炒。胡萝卜丝切得细，所以跟豆芽一起下锅也可以炒熟，这道菜里的蔬菜口感略微脆嫩一些才好吃，不宜炒得太软烂。不过如果您切的胡萝卜丝粗，或者喜欢吃口感软烂的胡萝卜，可以先将胡萝卜下锅炒一下再放豆芽。

6、翻炒片刻后下入粉丝，再倒入适量老抽调一下颜色，翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋，加适量盐、少许胡椒粉翻炒。

7、待到豆芽和胡萝卜基本炒熟时倒入韭菜，翻炒至韭菜开始变软的样子时即可关火出锅。

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