肘子的家常做法？

肘子是用猪后肘所做，比较出名的有东坡肘子，天福号的酱肘子等。做法多种多样的肘子大餐实在是让人心驰神往，看来需要家中常备这篇肘子的做法大全以备不时只需。

东坡肘子的做法

食材准备

猪蹄膀1500克，香葱一把，姜两片，八角两个，香叶两片，桂皮一小段，辣椒三五个，黄酒适量，盐适量。

方法步骤

1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净，这方法是我实践之后总结出来的，热水烫过之后毛都立起来了非常好清除；

2、取砂锅，放入肘子，倒入清水直至淹没肘子，加入香料以及调味料；

3、盖上锅盖炖煮5小时左右，中间观察一下，直到汤汁变浓；

4、将肘子捞出摆盘，将锅底汤汁熬浓浇汁即可。

小贴士

第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出，将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右；

酱肘子的做法

食材准备

肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

方法步骤

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用；

2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开；

5、撇去表面的浮沫，将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上起后继续煮30分钟即可；

6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

小贴士

用砂锅炖煮味道会更香浓一些， 不过时间至少要两三个小时。

水晶肘子的做法

食材准备

肘子，肉皮，葱，姜，蒜，料酒，酱油，醋，香油，味精，花椒油。

方法步骤

1、肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒；

2、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时；

3、肉皮凉水下锅，煮至5分钟后捞出，立即过凉水；

4、然后刮毛，去油，切丝备用；

5、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫；

6、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖；

7、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用；

8、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块优艾设计网_Photoshop问答撕成条；

9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻；

10、从冰箱取出后，即可切成片。

麻辣肘子的做法

食材准备

肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。

方法步骤

1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用；

2、锅烧热以后放油，加冰糖；

3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒；

4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒；

5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开；

6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂；

7、最后放蒜苗，大火收汁即可。

小贴士

肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。

冬瓜炖肘子的做法

食材准备

肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精。

方法步骤

1、冬瓜去皮，去籽后切块清洗备用；

2、肘子去毛，洗净切块，浸泡出血水；

3、肘子放沸水中焯去血污；

4、取砂锅放入肘子，葱，姜，料酒，胡椒粉用小火炖1小时；

5、接着放入冬瓜，盐再炖半小时后加味精调味。

6、出锅时撒香菜即可。