腌减鸭蛋怎么做好吃呢??
方益军 2021-06-06 11:46 优艾设计网_平面设计
(1)鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
(2)配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方。
腌制盐水蛋配方:水100千克、食盐25~30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥(灰包)蛋配方:水100千克、食盐100~150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
(3)腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包,将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包,搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋,则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋)。
(4)腌制管理 以盐水法腌制咸蛋,应严格控制室内温度不超过30℃,避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋,应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内,并扎紧尼龙袋,尽量避免漏气。
(5)清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内,待灰泥逐渐脱离蛋壳表面,再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面,并晾干蛋壳表面水分。
(6)真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
(7)杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋,应尽快把温度冷却至40℃左右,并晾干表面水分,包装贮存。
方向 2021-06-06 11:47 辣酱腌蛋法:新鲜鸭蛋50个,洗净晾干后,逐个滚上辣酱,再把滚了辣酱的腌蛋滚一层盐。把盛装鸭蛋的坛子洗净晾干,装坛前,先在坛内喷上少许白酒,然后将鸭蛋逐个放入,密封20天后即可取出食用。
凉水腌蛋法:新鲜鸭蛋50个,洗净晾干放入坛内。用750克盐和3克花椒,加入优艾设计网_设计清水煮开,待凉后倒入坛内,水量最好刚刚淹没鸭蛋,封好坛口,20天即可食用。为使蛋黄出油,可在盐水里加上50~100克烧酒。
黄泥腌蛋法:新鲜鸭蛋50个,洗净晾干,用500克盐,150克红茶加250克凉水在旺火上煮成浓汁(约200克)。将盐、红茶水和75克黄酒倒入黄泥内搅拌,然后把鸭蛋腌入其中,使其均匀裹满黄泥,再装入罐里封存,一个月后即可食用。
塑料袋腌蛋法:把新鲜鸭蛋用水洗净晾干,在白酒里浸泡一下,再逐个放在盐里滚一圈,使每个蛋的表面都蘸上一层薄薄的盐,然后装进塑料袋里把袋口扎紧,放在干燥、阴凉、通风的地方,一个月后即可食用。
河马大婶的主人 2021-06-06 11:52 鸭蛋是一种营养价值非常高的食材,很多家长平时都会让孩子吃鸭蛋来补身体。鸭蛋的做优艾设计网_设计法也很多,腌鸭蛋就是非常常见的一种。腌鸭蛋不仅味道鲜美,而且其中的营养也更容易被人体吸收,是一种既营养又健康的美食。腌鸭蛋的做法也非常简单,大家在家里就可以自己完成。那么,最简单腌鸭蛋的方法是什么呢?
一、五香咸鸭蛋
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长。
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)。
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)。
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐。
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛,把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以了。
二、浸泡法腌鸭蛋
1.鸭蛋选青皮的,表面光滑、没裂缝、没小斑点、个头较大的。把鸭蛋放在盆中用水稍微浸泡一会,然后把蛋壳上的脏东西都清洗干净。
2.把洗干净的鸭蛋,放入待会要腌鸭蛋的容器中。容器要干净的,无水无油哦!然后一点点倒上水,水量要盖过鸭蛋,然后把鸭蛋捞出来,把水倒出来,备用。这样做的目的,是准确的预留水量。记得腌鸭蛋的容器倒扣晾干。
3.晾干鸭蛋表面水分,在有太阳且通风的地方,自然晒干,切记不可爆晒,爆晒会有裂痕甚至晒熟了。稍微晒一晒更容易出油,再次提醒不能是大太阳爆晒。
4.然后用干净的无油无水的纱布,蘸取白酒,擦拭鸭蛋,也可以把白酒倒入碗中,稍微浸泡一下。酒的浓度会影响口感,建议55度-65度的白酒。
5.无水无油的锅中,放入刚刚预留的水,烧开后就可以关火了,放入适量的盐搅拌融化,制成饱和盐水。盐的量一点点加,苦咸苦咸,并且放入盐不再融化的程度就对了。
6.彻底放凉盐水后,再盐水中混合30-40毫升的白酒,搅拌均匀。
7.容器中码入鸭蛋,然后倒入混合过白酒的盐水,密封保存,放置在阴凉处。
8.10天左右可以稍微翻动一下蛋的位置,让蛋泡均匀。因为各地温度不一样,大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋,不要一直浸泡再盐水中,拿出擦干表面水分,冷藏保存即可。
139****8268 2021-06-06 11:59 做法步骤:
姜切片。
把鸭蛋放在一个大盆里面清洗干净,然后取出来放到一个干净盆里,倒入半瓶白醋,把每一个鸭蛋都蘸上白醋泡一个小时。
用白醋泡过的鸭蛋表面的一些脏气都被泡出来了,本来洗不干净的,再用湿布去抹擦,清洗一遍,这样洗出来的鸭蛋非常干净,放在盆子里,把它放在阴凉通风处晾干水分,注意不要有生水的存在。
晾干的过程去调配料汁,准备锅,里面放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水。
再把准备好的盐,姜片,香叶,花椒,八角,桂皮全部放入锅中,开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌,把盐全部化开。
待盐化开以后,继续加热至沸腾,然后关火,把料汁冷凉。
准备一个干净的容器,不能沾有任何的生水,晾干的鸭蛋整齐地摆入到容器中。
再把冷量的料汁全部倒入容器中,另外再把高度的白酒倒入,盖上盖子,放在阴凉通风的地方腌制一个月,取出就可以吃。
这样做出来的咸鸭蛋,保证个个流油,特别好吃。吃的时候要先优艾设计网_Photoshop问答冲一下清水,然后放入锅中煮十分钟,捞出冷凉就可以。
烹饪小提示:
加入高度的白酒,能够使鸭蛋的蛋加速凝固,所以才能够达到出油的效果。
在腌制鸭蛋的过程中,不要用蘸有生水的手去碰鸭蛋,清洗好的密闭容器也不要放生水,这样能够保证鸭蛋存放的时间长久,吃不完的话放在那里,什么时候吃拿出来都非常的新鲜,不会导致变质。
_WeCh****34126 优艾设计网_平面设计 2021-06-06 11:59 原料:新鲜鸭蛋44只,小盆或坛子1只,黄土、晶盐、热水各适量。
准备工作:
1、选取新鲜而且毫无破损的鸭蛋,用温开水洗净表面后控干待用。
2、按1斤鸭蛋1两盐的比例,取适量晶盐放在小碗里,倒入开水搅拌至晶盐溶解。
做法步骤:
1、黄土块捣碎,倒入盐水搅拌成黄泥,然后把鸭蛋放在黄泥中,让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥。
2、裹好黄泥的鸭蛋放在准备好的小盆或坛子里,然后用保鲜膜密封严实,放在干燥且阴凉通风的地方。
3、腌制3周左右就可以取出鸭蛋了,晒干后装入保鲜袋里密封保存,放冰箱冷藏室里保存更好。
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