四川豆花怎么做好吃呢？？

四川豆花怎么做好吃？怎样做豆花调料（蘸水，四川味）才好优艾设计网_PS问答吃

---

徐帮峰 2021-06-优艾设计网_在线设计04 21:03

豆花做出来的汤不黄怎么办？做出来的汤不慌，肯定是豆花不新鲜的缘故

---

M39****829 2021-06-04 21:04

用料

黄豆 1000g

花生 150g

胆水 适量

仔姜 适量

油辣椒 适量

小葱 适量

食盐

味精

花椒

水

四川豆花的做法

黄豆，花生分别磨成浆，跟平时打豆浆一样，磨细一点，并且分别装在不同容器里面

将磨好的黄豆浆，浓度大概和豆浆差不多，可以稍微浓稠一点，煮开，注意防止暴沸。

用一张专门过滤豆渣的滤布将豆渣分离开

滤好后豆渣可以再用清水煮开一次，然后再过滤一次

在锅里放少于胆水，再倒入豆浆，然后用小锅保持锅内水温，用豆浆调和胆水，然后用汤勺少量多次画圈形式加入锅内

保持锅内这优艾设计网_Photoshop百科个温度所体现的状态

经过少量多次投放胆水后，慢慢的出现了蛋白质沉降，出现了大量沉淀，注意不要用勺子来回翻动，只需要在水表放胆水

用白布放在锅上，用筲箕压水出来，然后将水倒出，水量少后撤出白布继续压实，倒水，待豆花成型，水刚好与豆花齐平，放入第一步打好的花生浆，煮开

将仔姜剁碎，尽可能的碎，加入葱花，油辣椒，盐，味精，花椒，拌匀

如图，待豆花煮开后，搭配调料就可以吃了，食材虽简单，但是足够美味

如果要吃豆腐，将豆花用纱布包起来，然后用重物压实

如图所示

小贴士

豆花在放入胆水过后千万不能够去搅动，火候很重要，如果控制不好，那么用胆水时候，可以不用开火，等蛋白质完全沉淀过后再开火。

---

下沉的心 优艾设计网_设计圈 2021-06-04 21:05

1,香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；
2，香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；；
3，香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；
4，小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；（甜豆花）

---

孙萌 优艾设计网_设计客 2021-06-04 21:10

找个秘方吧，正常做的话就是家常菜

---

血煞帝国 优艾设计网_PS百科 2021-06-04 21:20

川豆花做不出来，汤不黄怎么办？你可以把它调没弄好，还是？

---

M31****6858 优艾设计网_设计客 2021-06-04 21:22

1.榨豆浆。黄豆加一把大米温水浸泡一晚，用豆浆机或榨汁机榨豆浆。兑水比例凭感觉，用滤布把豆渣过滤掉。

2.兑盐醋。盐量像平时煮汤放盐一样的盐量，加高度白醋勾好，度数为9度以上。也就三分之一碗醋量就足够足够了，肯定有剩余。

3.煮豆浆。将过滤掉豆渣的豆汁倒入锅中，大火烧开（这时就是豆浆了），立刻转小火。用勺子舀一小勺勾兑好的盐醋，绕圈式缓慢的划过液面，用大勺朝一个方向慢慢搅动，然后静观其变。豆汁先会出现絮状物，期间慢慢加入盐醋，絮状物越来越多，豆花就做好了。盐醋要少量慢慢加，否则豆腐就老了。用漏勺乘入碗中。

4.加调料。按个人口味加入，小葱末、蒜蓉、姜末、生抽、米醋、四川泡椒（老公腌制的酸辣口的）、辣椒油（老公炸的，里面带点芝麻或花生很香）、花椒粉、花椒油、香油。

---