自贡火边子牛肉怎么做好吃？？

自贡火边子牛肉这个菜，把四川省休闲小食品变为干锅菜上菜，融合了盐井的诗意，装盘十分精致，尤其是烹饪技术性上选用了凉拌菜的“炸收”手法，非常好的操纵了卤牛肉的口味。

原材料：

川式卤牛肉300克．

调味品：

美极鲜味汁、美极上汤鸡精粉各8克，姜块、葱节各10克，盐、鸡精、白砂糖、花椒粉各5克，米酒7克，伤口辣椒面6克，大骨汤80克，食用油1公斤（约耗20克）。

做法步骤：

（1）出锅将油烧至百分之七十热，将酱卤好的牛肉切开，优艾设计网_平面设计入百分之七十油温度炸至表层略。

（2）锅内留余油，炒小香葱、姜，放进炸好的牛肉片，烹入米酒、大骨汤、美极鲜味汁、美极上汤鸡精粉和剩下调味品，用文火收至牛肉充足消化吸收汁液后，再淋入300克食用油，添加伤口辣椒面翻匀，出香出锅即可。

小提示：

操纵好熟度是这个菜的重要，只要牛肉烹制的较为干，收汁時间还要加長，熟度调小些；只要烹制的表层并不是很干，还要减少收汁時间，不必令其水分太多。