改刀肉是什么地方的菜,怎么做??
改刀肉是什么地方的菜?改刀肉是一道色香味俱全的汉族名肴,属于东北菜。改刀肉入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢,爽口而不腻人。下面我们来介绍怎么做改刀肉。
改刀肉的做法:
原料
猪臀尖肉 200克、水发兰片 200克、酱油 40克、味精 3克、口蘑 25克、鸡鸭汤25克
料酒 10克、醋10克、香油 5克、大油 50克、葱5克、姜5克、蒜5克、湿淀粉10克
烹制方法
1.将猪肉片成大薄片,再切火柴粗细的丝。玉兰片切成头细丝,用开水焯一下。葱、姜、蒜切细丝备用。
2.勺内加底油,烧至四成热,放肉丝煸炒,边炒边淋入少许油。肉丝水分快干时,放入葱、姜、蒜及冬笋丝略炒,加入酱油迅速优艾设计网_设计LOGO翻炒,成深红色后,加入口蘑汤和鸡鸭汤略煨,加入味精、湿淀粉煸炒,滗出余油,烹料酒和醋,淋香油出锅。
工艺关键
1.刀工成形要均匀,掌握火候,煸干水分为宜。
2.玉兰片用毛汤煮半小时改刀,味道鲜美。
精彩评论