干的海米怎么做好吃啊？？
干的海米怎优艾设计网_设计模板么做好吃？干海米虾仁怎么做好吃
_CFT01****89761 2021-06-03 15:45 做法
虾子煮熟去壳，火腿煎好备用
将白饭放在大碗加一点点沙拉油捣至像麻糬的感觉，分成4等份，押成圆扁型
依序放上火腿，优艾设计网_在线设计起司…
…虾子…
再盖上一层饭，将上下两层饭押紧包住内馅涂上一层沙拉油再上一层酱油（另一面先不要涂）
将有涂酱油那面先煎，再涂另外一面，两面煎至焦黄即可
吃的时候外面包上一片海苔就可以罗～
穆清歌 2021-06-03 15:53 优艾设计网_设计百科 虾皮味甘、咸、性温；
具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。
虾皮不是虾的皮，是用一种小虾（中国毛虾）干制而成的。这种虾肉很少，干制后肉不明显，使人感觉它只有一层皮。虾皮因产地、季节不同，质量差别也很大。河北省滦县春产虾皮最好（春季虾肥，肉质好），这种虾皮盐轻，片大，身干，无杂质，金黄色，用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中，都能达到起鲜作用。虾皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒虾皮，就是一种鲜咸清香可口的菜，但炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。
虾皮紫菜鸡蛋汤
【材料】
紫菜3张、鸡蛋2个、高汤4杯 虾米25克温水胀发
调味料
盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许
【作法】
1.高汤放锅内煮开，改小火，并加盐 虾米调味。
2.鸡蛋打散，加入少许水淀粉调匀，汤煮滚时淋入，待蛋花浮起时改小火。
3.将紫菜撕小片放入汤内，立刻熄火盛出，最后滴入少许香油即可。
虾皮冬瓜汤
原料:虾皮一两
冬瓜一斤
制作:冬瓜切成片
锅里放油适量加热到五成，放入虾皮迅速翻炒至微黄色。立刻倒入凉水并略多于实际用量。
盖锅大火煮，直到水变为乳白色，捞出虾皮放入喜欢的作料，下入冬瓜片、粉丝至熟。
起锅时放入少许香油，味精。
特点：味道鲜美！含有丰富的钙。
注意点：立刻倒入凉水，慢了虾皮就胡了，汤就出不来乳白色了。
用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中，都能达到起鲜作用。虾皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒虾皮，就是一种鲜咸清香可口的菜，但炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。
一、虾皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之。有清热、解暑、化浊、开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。
二、虾皮炒韭菜：韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症。
三、虾皮拌香菜：香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、味精各适量拌匀食用。清香爽口，别具风味。有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。
四、虾皮拌青椒：青椒350克洗净切丝，虾皮60克，加食盐、食醋、香油、味精各量拌匀食用。有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。
五、虾皮萝卜丝：白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入食盐、料酒、味精食用。有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大小
1.虾皮和紫菜或冬瓜放一起烧汤；（紫菜虾皮汤：水烧开后把紫菜和虾皮一起放入，等水开再放入调料等；冬瓜虾皮汤：先把冬瓜和虾皮油煸然后加水烧开就OK啦。）
2.虾皮可以做混沌、饺子馅；
3.虾皮和青椒（把青椒切成丁状，再放入油锅煸，然后放入虾皮炒炒，再加入一点水焖焖，等水干加入调料就好了。）
呵呵，我经常做的就这几种了。不过你烧别的菜时放点虾皮也无所谓，只要你喜欢就好。
终焉之星 2021-06-03 15:58 优艾设计网_PS百科 胖头鱼煮汤时,加一点,以增加鲜味.
杨世达 优艾设计网_在线设计 2021-06-03 15:58 加入鸡蛋，然后油炸。
_WeCh****674187 2021-06-03 15:59 优艾设计网_在线设计 微辣的菜脯虾米
材料
菜脯2条，红辣椒2根，小虾米半碗& #40;小虾米预先用清水浸泡清洗，沥干水备用），小半碗水，半茶匙糖，些许麻油
做法
1、菜脯用淡盐水烧开汆一下浸入冷水稍微泡上10到15分钟，然后切成小粒。
2、辣椒去掉籽，用刀剁碎。
3、热锅下油，待锅里油烧热后放入虾米小火慢炒，炒至闻到香味。
4、接着放入菜脯粒翻炒，炒至闻到菜脯香味放入小半碗水和半茶匙糖拌炒。
5、继续炒至八成干时放入红辣椒小火拌炒三两分钟，然后下些许麻油拌炒均匀即可。
木瓜煮虾米
材料
木瓜1粒，虾米10克，蒜米
做法
1、木瓜去皮，去种子，切薄片；
2、先下油将蒜米和虾米炒香，然后加入木瓜一起炒3分钟；
3、再加少许水，上盖焖煮5分钟，加盐就可吃了。
行走的人生317 2021-06-03 16:01 干制海米的作用太大了，下面介绍几种海米做的菜
海米冬瓜汤
原料： 冬瓜 500 克 ，海米 15 克 ，猪油 10 克 ，葱丝、姜丝各少许，鸡蛋 1 个，精盐 3 克 ，味精 1 克 ，香菜末 2 克 ，鸡汤 750 克 。
制作：
1、 将冬瓜去皮去瓤洗净，切成瓦楞形片；海米（金钩）放碗内，用开水发好，洗净杂质待用。
2、 汤锅置火上，放猪油烧热，将葱姜丝、海米一起放入锅内炝炒，随即下鸡汤熬 10 分钟，再放入冬瓜片煮 5 分钟。然后，放入精盐、味精，淋入鸡蛋液，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。
操作关键： 强炒葱姜丝、海米，火不宜过旺。
特点： 此菜由“金钩冬瓜”变化而来，由同工异曲之妙。汤咸鲜可口，冬瓜细嫩适口，清爽纯正，消暑解腻，宴会、家宴均可 。
砂锅海米白菜
【主料辅料】
大白菜心..500 克姜片.....30 克水发海米...50 克熟猪油....30 克盐......8 克料酒.....5 克奶汤....500 克葱段.....30 克味精.....3 克花椒油....10 克
（烹制方法）
1.白菜心洗净，用刀顺剖为两半。放入沸水锅内煮约3 分钟取出，用刀削去根，再顺切成
1.5 厘优艾设计网_设计模板米宽的长条。
2.勺内加油30 克烧热，放人葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤烧开。
3.取净砂锅1 个，倒人烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透，汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上花椒油，原锅上桌即成。
（工艺关键）
1.北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此人撰，更为正宗风味。
2.青口大白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色。
3.此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。
（风味特点）
海米香干芹菜
主料：芹菜
辅料：海米、香干、胡萝卜、鲜香菇
调料：葱、姜、鸡精、香油、盐
做法：
1、葱、姜切末，海米用开水浸泡；
2、将香干、胡萝卜、鲜香菇、芹菜切成1.5寸长的小棍，用开水焯熟；
3、坐锅点火放油，加入少许香油，将葱姜末和泡好的海米放入锅中煸炒一下，取出晾凉。
4、用炸好的葱姜海米油将刚才焯好的各原料拌匀即可。
特点：色泽艳丽、口感丰富、老少皆宜。
海米烧茄子
配料： 茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。
特色：
载入时间： 2001-02-04 13:30:00
菜系： zhejiang
操作： 1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
海米炒洋葱
[原料] 水发海米30克、食盐适量、洋葱150克、姜丝5克、酱油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克
[制法]
1.洋葱去皮、洗净、切成丝放盘中，水发海米洗净，放碗中待用。
2.将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝放另一碗中调成汁。
3. 炒锅上火，倒入色拉油烧热，加入洋葱、海米，烹入调味汁炒熟，淋入香油即可。
海米芹菜黄
主 料 净芹菜黄500克，海米50克
调 料 花生油25克，精盐4克，味精2克，料酒5克，葱、姜各10克，香油25克
特 点 此菜鲜香脆嫩，清淡可口。
种 类 素菜
制作过程 1、将海米用温水泡发，洗净，泡入清水中。葱、姜切成丝待用。
2、炒锅放入花生油烧热, 入葱姜丝煸炒，放入海米继续炒，再烹入料酒倒入碗内。
3、芹菜黄洗净，劈开，切成约4厘米长的段，在开水中氽透，捞入冷水中控干水分。
4、将芹黄和煸好的海米一起放入盘内，加入精盐、味精和香油拌匀即可。
海米豆腐的制作秘方
配料清单
主料：豆腐400g配料 海米50g调料：葱2g 姜2g 蒜2g 盐5g 昧精1g淀粉2g 油10g 香油5g
制作步骤
制作方法：
1 将豆腐切成1.5厘米方丁，放入开水中焯一下；
2 将葱 姜 蒜切成末；
3 将海米放入碗中,用开水涨发，发软后用刀剁成碎末；4 炒锅涮净上火，加入底油10g，放入葱 姜 蒜末略炒，防止烧焦，马上加入豆腐翻炒几下，随即加入水100g和盐5g、味精1g、转用小火烧5分钟。接着将海米放入,再转用中火继续烧3分钟，注意锅中汤汁多少，若太少适当再加点水，最后用水淀粉将汤汁收浓一点即可出锅装盆，再淋少许香油。
要领
本菜特点：本菜为北京口味，口味咸鲜嫩，色泽洁白，营养价值高。
海米炒蕨菜
主料：蕨菜400克，水发海米50克。
配料：精盐2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50豪升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。
做法：
1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6cm长断；
2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；
3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用；
4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜舟变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻即可。
5、注意：未经开水焯过的蕨菜易致癌。
风味独特，营养丰富。
【菜名】 海米豇豆
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽翠绿,鲜咸爽口.
【原料】
豇豆250克，海米50克，蒜末，香油、盐、味精适量。
【制作过程】
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。 3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
拌海米莴笋
≮美食原料≯
莴笋1根(300克)，水发海米60克，精盐2克，味精1克，发好的芥末5克，醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各适量。
≮美食做法≯
将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会儿，放冷水内洗净盐味，控干水分。将莴笋丝放盘内，放海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食用。
≮美食特色≯
清淡，脆嫩，香辣。
丝瓜海米鸭蛋汤
菜谱分类： 菜谱大全 --> 汤、火锅、煲
原料： 丝瓜150～200克
调料： 鸭蛋1个，海米(泡发好)10粒左右，精盐，味精各适量。
烹饪方法：
1.将鸭蛋打散，丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。
2.热油锅放丝瓜煸炒，加海米和水，烧沸后徐徐倒入蛋液，同时加盐，味精烧开，去沫，装汤碗，淋麻油即成。
菜肴特点： 色泽淡雅，清爽解腻。
海米云耳炒紫苔
主料：紫苔
辅料：云耳、鲜笋、海米、葱、姜
调料：盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒
烹制方法：
1、将紫苔洗净切成段，葱姜切末，云耳洗净摘成小块，海米泡发，鲜笋切片备用；
2、坐锅点火倒油，下海米炒香，放入葱姜末、紫苔翻炒均匀，调味后加入云耳、笋片煸炒，淋香油出锅即可。
海米的介绍和如何选购
海米又称虾干，是以海产长臂虾科、褐虾科及长额虾科等中小型虾为原料，经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。其蛋白质含量在55％以上，并富含钙、磷等微量元素。然而受生产加工者质量意识、原料鲜度、工艺水平、成品中盐分及成品储存条件等诸多因素影响，其质量差异很大。专家建议，选购海米要掌握观、捏、尝三个步骤。
1.从外观上看，质量好的海米，一般是用新鲜原料晴天晾晒而成，色泽鲜亮，金黄中间带红。其大小均匀一致，体形饱满光滑并呈弯曲形状，个体完整率在90％以上且虾体基本无粘壳、附肢，基本无虾糠、无杂质。
2.就手感而言，质量好的海米，肉质坚硬体实，干燥利索，水分含量在20％以下，盐分在10％左右。而劣质海米则肉质绵软、湿度大、盐度大，捏起来潮湿不清爽。
3.优质海米味道鲜美、咸淡适口，且鲜香中带甜味。劣质海米闻起来有刺鼻的氨气味，品尝时有明显的咸涩味。
海米食用应注意：
海米仅用水泡软便烹调是不科学的。既不卫生也影响海米风味的充分展现。
海米是盐干制品。其体表粘有许多盐分和细沙，贮存时间过长的海米中还含有能致癌的亚硝酸盐。因而海米应经过合理的初加工后再烹调食用。
海米的发制应分三步进行：去掉海米中的杂质，用温水反复洗净盐分和沙粒；放入开水锅中煮一会儿，除去海米中的亚硝酸盐及有害成分；加入清汤、料酒、鲜姜片上笼蒸30分钟，在高温加热过程中，海米蛋白质变性吸不膨胀，最大限度地恢复了原有风貌。同时在调料和高温作用下，也可除去一部分异味，使海米变得更美味。
发制好的海米形态完整、肉质软嫩、味道鲜醇，再用于制作菜、汤、馅等均别有风味，胜过鲜品。
_CFT01****89761 2021-06-03 15:45 做法
虾子煮熟去壳，火腿煎好备用
将白饭放在大碗加一点点沙拉油捣至像麻糬的感觉，分成4等份，押成圆扁型
依序放上火腿，优艾设计网_在线设计起司…
…虾子…
再盖上一层饭，将上下两层饭押紧包住内馅涂上一层沙拉油再上一层酱油（另一面先不要涂）
将有涂酱油那面先煎，再涂另外一面，两面煎至焦黄即可
吃的时候外面包上一片海苔就可以罗～
穆清歌 2021-06-03 15:53 优艾设计网_设计百科 虾皮味甘、咸、性温；
具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。
虾皮不是虾的皮，是用一种小虾（中国毛虾）干制而成的。这种虾肉很少，干制后肉不明显，使人感觉它只有一层皮。虾皮因产地、季节不同，质量差别也很大。河北省滦县春产虾皮最好（春季虾肥，肉质好），这种虾皮盐轻，片大，身干，无杂质，金黄色，用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中，都能达到起鲜作用。虾皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒虾皮，就是一种鲜咸清香可口的菜，但炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。
虾皮紫菜鸡蛋汤
【材料】
紫菜3张、鸡蛋2个、高汤4杯 虾米25克温水胀发
调味料
盐1茶匙、香油少许、水淀粉少许
【作法】
1.高汤放锅内煮开，改小火，并加盐 虾米调味。
2.鸡蛋打散，加入少许水淀粉调匀，汤煮滚时淋入，待蛋花浮起时改小火。
3.将紫菜撕小片放入汤内，立刻熄火盛出，最后滴入少许香油即可。
虾皮冬瓜汤
原料:虾皮一两
冬瓜一斤
制作:冬瓜切成片
锅里放油适量加热到五成，放入虾皮迅速翻炒至微黄色。立刻倒入凉水并略多于实际用量。
盖锅大火煮，直到水变为乳白色，捞出虾皮放入喜欢的作料，下入冬瓜片、粉丝至熟。
起锅时放入少许香油，味精。
特点：味道鲜美！含有丰富的钙。
注意点：立刻倒入凉水，慢了虾皮就胡了，汤就出不来乳白色了。
用以做汤、熬菜和放入馄饱汤中，都能达到起鲜作用。虾皮也可同蔬菜炒着吃，如韭菜炒虾皮，就是一种鲜咸清香可口的菜，但炒时要行用油把虾皮略煸一下，再炒才能出香。
一、虾皮炒冬瓜：冬瓜500克去皮切片，虾皮70克，香油、食盐、花椒、葱、味精各适量。用香油将花椒炸出香味，加葱、冬瓜、虾皮炒熟，调入食盐、味精食之。有清热、解暑、化浊、开胃等作用，对水肿、胀满、痰喘、痔疮、高血压、动脉硬化等有疗效。
二、虾皮炒韭菜：韭菜250克洗净切段，虾皮60克，食盐、香油、酱油、味精各适量，用香油将虾皮略炒，加韭菜、酱油、食盐炒熟，再调入味精食用。有开胃健脾、补肾壮阳之功效，适用于食欲不振、阳痿早泄、精液稀薄等症。
三、虾皮拌香菜：香菜300克洗净切段，虾皮50克，加食盐、香油、味精各适量拌匀食用。清香爽口，别具风味。有补肾壮阳、祛风解毒之功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。
四、虾皮拌青椒：青椒350克洗净切丝，虾皮60克，加食盐、食醋、香油、味精各量拌匀食用。有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。
五、虾皮萝卜丝：白萝卜250克洗净切丝，虾皮50克，香菜洗净切碎，食盐、香油、料酒、葱段、味精各适量。先用香油将葱段炒香，加萝卜丝、虾皮、香菜炒熟，然后调入食盐、料酒、味精食用。有消胀、祛痰的功效，治食滞不化，并利大小
1.虾皮和紫菜或冬瓜放一起烧汤；（紫菜虾皮汤：水烧开后把紫菜和虾皮一起放入，等水开再放入调料等；冬瓜虾皮汤：先把冬瓜和虾皮油煸然后加水烧开就OK啦。）
2.虾皮可以做混沌、饺子馅；
3.虾皮和青椒（把青椒切成丁状，再放入油锅煸，然后放入虾皮炒炒，再加入一点水焖焖，等水干加入调料就好了。）
呵呵，我经常做的就这几种了。不过你烧别的菜时放点虾皮也无所谓，只要你喜欢就好。
终焉之星 2021-06-03 15:58 优艾设计网_PS百科 胖头鱼煮汤时,加一点,以增加鲜味.
杨世达 优艾设计网_在线设计 2021-06-03 15:58 加入鸡蛋，然后油炸。
_WeCh****674187 2021-06-03 15:59 优艾设计网_在线设计 微辣的菜脯虾米
材料
菜脯2条，红辣椒2根，小虾米半碗& #40;小虾米预先用清水浸泡清洗，沥干水备用），小半碗水，半茶匙糖，些许麻油
做法
1、菜脯用淡盐水烧开汆一下浸入冷水稍微泡上10到15分钟，然后切成小粒。
2、辣椒去掉籽，用刀剁碎。
3、热锅下油，待锅里油烧热后放入虾米小火慢炒，炒至闻到香味。
4、接着放入菜脯粒翻炒，炒至闻到菜脯香味放入小半碗水和半茶匙糖拌炒。
5、继续炒至八成干时放入红辣椒小火拌炒三两分钟，然后下些许麻油拌炒均匀即可。
木瓜煮虾米
材料
木瓜1粒，虾米10克，蒜米
做法
1、木瓜去皮，去种子，切薄片；
2、先下油将蒜米和虾米炒香，然后加入木瓜一起炒3分钟；
3、再加少许水，上盖焖煮5分钟，加盐就可吃了。
行走的人生317 2021-06-03 16:01 干制海米的作用太大了，下面介绍几种海米做的菜
海米冬瓜汤
原料： 冬瓜 500 克 ，海米 15 克 ，猪油 10 克 ，葱丝、姜丝各少许，鸡蛋 1 个，精盐 3 克 ，味精 1 克 ，香菜末 2 克 ，鸡汤 750 克 。
制作：
1、 将冬瓜去皮去瓤洗净，切成瓦楞形片；海米（金钩）放碗内，用开水发好，洗净杂质待用。
2、 汤锅置火上，放猪油烧热，将葱姜丝、海米一起放入锅内炝炒，随即下鸡汤熬 10 分钟，再放入冬瓜片煮 5 分钟。然后，放入精盐、味精，淋入鸡蛋液，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。
操作关键： 强炒葱姜丝、海米，火不宜过旺。
特点： 此菜由“金钩冬瓜”变化而来，由同工异曲之妙。汤咸鲜可口，冬瓜细嫩适口，清爽纯正，消暑解腻，宴会、家宴均可 。
砂锅海米白菜
【主料辅料】
大白菜心..500 克姜片.....30 克水发海米...50 克熟猪油....30 克盐......8 克料酒.....5 克奶汤....500 克葱段.....30 克味精.....3 克花椒油....10 克
（烹制方法）
1.白菜心洗净，用刀顺剖为两半。放入沸水锅内煮约3 分钟取出，用刀削去根，再顺切成
1.5 厘优艾设计网_设计模板米宽的长条。
2.勺内加油30 克烧热，放人葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤烧开。
3.取净砂锅1 个，倒人烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透，汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上花椒油，原锅上桌即成。
（工艺关键）
1.北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此人撰，更为正宗风味。
2.青口大白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色。
3.此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。
（风味特点）
海米香干芹菜
主料：芹菜
辅料：海米、香干、胡萝卜、鲜香菇
调料：葱、姜、鸡精、香油、盐
做法：
1、葱、姜切末，海米用开水浸泡；
2、将香干、胡萝卜、鲜香菇、芹菜切成1.5寸长的小棍，用开水焯熟；
3、坐锅点火放油，加入少许香油，将葱姜末和泡好的海米放入锅中煸炒一下，取出晾凉。
4、用炸好的葱姜海米油将刚才焯好的各原料拌匀即可。
特点：色泽艳丽、口感丰富、老少皆宜。
海米烧茄子
配料： 茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。
特色：
载入时间： 2001-02-04 13:30:00
菜系： zhejiang
操作： 1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。
海米炒洋葱
[原料] 水发海米30克、食盐适量、洋葱150克、姜丝5克、酱油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克
[制法]
1.洋葱去皮、洗净、切成丝放盘中，水发海米洗净，放碗中待用。
2.将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝放另一碗中调成汁。
3. 炒锅上火，倒入色拉油烧热，加入洋葱、海米，烹入调味汁炒熟，淋入香油即可。
海米芹菜黄
主 料 净芹菜黄500克，海米50克
调 料 花生油25克，精盐4克，味精2克，料酒5克，葱、姜各10克，香油25克
特 点 此菜鲜香脆嫩，清淡可口。
种 类 素菜
制作过程 1、将海米用温水泡发，洗净，泡入清水中。葱、姜切成丝待用。
2、炒锅放入花生油烧热, 入葱姜丝煸炒，放入海米继续炒，再烹入料酒倒入碗内。
3、芹菜黄洗净，劈开，切成约4厘米长的段，在开水中氽透，捞入冷水中控干水分。
4、将芹黄和煸好的海米一起放入盘内，加入精盐、味精和香油拌匀即可。
海米豆腐的制作秘方
配料清单
主料：豆腐400g配料 海米50g调料：葱2g 姜2g 蒜2g 盐5g 昧精1g淀粉2g 油10g 香油5g
制作步骤
制作方法：
1 将豆腐切成1.5厘米方丁，放入开水中焯一下；
2 将葱 姜 蒜切成末；
3 将海米放入碗中,用开水涨发，发软后用刀剁成碎末；4 炒锅涮净上火，加入底油10g，放入葱 姜 蒜末略炒，防止烧焦，马上加入豆腐翻炒几下，随即加入水100g和盐5g、味精1g、转用小火烧5分钟。接着将海米放入,再转用中火继续烧3分钟，注意锅中汤汁多少，若太少适当再加点水，最后用水淀粉将汤汁收浓一点即可出锅装盆，再淋少许香油。
要领
本菜特点：本菜为北京口味，口味咸鲜嫩，色泽洁白，营养价值高。
海米炒蕨菜
主料：蕨菜400克，水发海米50克。
配料：精盐2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50豪升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。
做法：
1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6cm长断；
2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；
3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用；
4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜舟变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻即可。
5、注意：未经开水焯过的蕨菜易致癌。
风味独特，营养丰富。
【菜名】 海米豇豆
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽翠绿,鲜咸爽口.
【原料】
豇豆250克，海米50克，蒜末，香油、盐、味精适量。
【制作过程】
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。 3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
拌海米莴笋
≮美食原料≯
莴笋1根(300克)，水发海米60克，精盐2克，味精1克，发好的芥末5克，醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各适量。
≮美食做法≯
将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会儿，放冷水内洗净盐味，控干水分。将莴笋丝放盘内，放海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食用。
≮美食特色≯
清淡，脆嫩，香辣。
丝瓜海米鸭蛋汤
菜谱分类： 菜谱大全 --> 汤、火锅、煲
原料： 丝瓜150～200克
调料： 鸭蛋1个，海米(泡发好)10粒左右，精盐，味精各适量。
烹饪方法：
1.将鸭蛋打散，丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。
2.热油锅放丝瓜煸炒，加海米和水，烧沸后徐徐倒入蛋液，同时加盐，味精烧开，去沫，装汤碗，淋麻油即成。
菜肴特点： 色泽淡雅，清爽解腻。
海米云耳炒紫苔
主料：紫苔
辅料：云耳、鲜笋、海米、葱、姜
调料：盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒
烹制方法：
1、将紫苔洗净切成段，葱姜切末，云耳洗净摘成小块，海米泡发，鲜笋切片备用；
2、坐锅点火倒油，下海米炒香，放入葱姜末、紫苔翻炒均匀，调味后加入云耳、笋片煸炒，淋香油出锅即可。
海米的介绍和如何选购
海米又称虾干，是以海产长臂虾科、褐虾科及长额虾科等中小型虾为原料，经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。其蛋白质含量在55％以上，并富含钙、磷等微量元素。然而受生产加工者质量意识、原料鲜度、工艺水平、成品中盐分及成品储存条件等诸多因素影响，其质量差异很大。专家建议，选购海米要掌握观、捏、尝三个步骤。
1.从外观上看，质量好的海米，一般是用新鲜原料晴天晾晒而成，色泽鲜亮，金黄中间带红。其大小均匀一致，体形饱满光滑并呈弯曲形状，个体完整率在90％以上且虾体基本无粘壳、附肢，基本无虾糠、无杂质。
2.就手感而言，质量好的海米，肉质坚硬体实，干燥利索，水分含量在20％以下，盐分在10％左右。而劣质海米则肉质绵软、湿度大、盐度大，捏起来潮湿不清爽。
3.优质海米味道鲜美、咸淡适口，且鲜香中带甜味。劣质海米闻起来有刺鼻的氨气味，品尝时有明显的咸涩味。
海米食用应注意：
海米仅用水泡软便烹调是不科学的。既不卫生也影响海米风味的充分展现。
海米是盐干制品。其体表粘有许多盐分和细沙，贮存时间过长的海米中还含有能致癌的亚硝酸盐。因而海米应经过合理的初加工后再烹调食用。
海米的发制应分三步进行：去掉海米中的杂质，用温水反复洗净盐分和沙粒；放入开水锅中煮一会儿，除去海米中的亚硝酸盐及有害成分；加入清汤、料酒、鲜姜片上笼蒸30分钟，在高温加热过程中，海米蛋白质变性吸不膨胀，最大限度地恢复了原有风貌。同时在调料和高温作用下，也可除去一部分异味，使海米变得更美味。
发制好的海米形态完整、肉质软嫩、味道鲜醇，再用于制作菜、汤、馅等均别有风味，胜过鲜品。
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