煎鲫鱼怎么做好吃啊？？

煎鲫鱼怎么做好吃？鲫鱼优艾设计网_Photoshop交流煎的方法

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_WeCh****989193 2021-06-03 11:22

干煎小鲫鱼

主料

小鲫鱼8条

辅料

油适量、盐适量、鸡蛋1个优艾设计网_PS问答、小麦面粉适量、小葱适量、姜适量、生抽适量、料酒适量

步骤

1.小鲫鱼洗净

2.两边划纹

3.放入盆中

4.葱姜切碎

5.放入鱼中

6.加入盐，料酒，生抽腌制

7.腌制一个小时以后

8.鸡蛋加入面粉

9.搅拌均匀

10.放入腌制好的鱼

11.裹均匀

12.平底锅少许油

13.煎至两面金黄

14.全部煎好

15.开动喽

小贴士

鱼要腌制入味，煎的时候小火慢煎

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mcmaman 优艾设计网_设计客 2021-06-03 11:28

煎鱼
食材：鱼、面粉、生姜

1、先把鱼肉处理干净，去掉鱼鳞鱼腮和内脏，清洗一遍，此时的鱼肉还有水分，用厨巾纸把鱼身擦干，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上。

直至鱼皮不再渗水，然后适当的拍点面粉，面粉的作用很大，薄薄一层就行，多了影响口感，面粉的目的有两个，一是吸收水分，二是能使鱼皮尽快结焦。

2、热油后转小火，锅底一定要厚，千万别用那种铝锅，太薄的肯定不行，下锅就糊掉，因为锅底的热量太高了。

3、鱼身已经擦干水分，下锅之后，是不会溅油的，中小火慢煎，然后再加一个步骤，拍几块生姜扔进锅中，和鱼一起煎。

4、让油浸遍鱼的全身，锅底温度不要过高，此时的鱼身是可以，随着锅底转动的，这样的效果最好，靠转动锅来让鱼受热均匀，先煎鱼尾，再煎鱼头。

5、鱼身只翻身一次就行，等一面煎至金黄色，再翻另外一面，不用来回的翻动，避免破坏鱼身，按照这个方式，整条鱼完好，不粘锅也不掉皮，非常成功。

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钟刻林 2021-06-03 11:30

鲫鱼的做法是多种多样的，清炖、红烧、干煎出来的味道都是非常不错的，起先用猪油把它们煎的酥酥香香的，再把葱姜蒜爆香后，再辅以少量的豆瓣酱和十三香，它们充分吸收了料汁的美味后，吃起来不仅找不到任何的腥味，而且肉质变得的极其的鲜嫩美味，在食物较为匮乏的年代，终究算得上一道难得的美味佳肴，老人从来自己都不舍得吃，先得顾着孙子们。

好些人都非常怀念儿时吃过的食物，其中一个重要的原因是，小时候品尝过的食物，会对味蕾留下深刻的记忆，即便没有太高的烹饪技巧，也觉得它们特别的美味，那种味道是厨艺高超的厨师都做不出来，只有家中的长辈才能做出来的美味，在世界上独一的美味佳肴，香煎鲫鱼就是小编90岁的爷爷擅长的一道家常菜。

食材配料：鲫鱼、葱、生姜、食用油（首选猪油）、大蒜、豆瓣酱、盐、十三香、红萝卜、青椒。
制作过程：

首先，准备1条鲜活的鲫鱼（净重3两左右），把它们宰杀妥当后，再把里头的内脏和黑膜扣掉，然后，再在鱼身上改上花刀，沥干水分后，装入盘中，另外，挑选1根新鲜的红萝卜，洗净去皮后，再把它切成细丝备用。


热锅凉油，油发出响声后，再放入处理好的鲫鱼，开中小火把它煎至两面金黄焦脆，煎鱼的技巧是：鱼不动，锅动（摇晃起来），这样煎出来的鱼不仅不会破皮，而且受热会非常均匀，从头到尾都是非常酥脆的，煎好后，把油分充分沥干，装入盘中备用。

锅留少许底油，先放入少量的葱、姜、蒜末爆香，再加入1勺豆瓣酱，炒出红油后，再倒入适量的清水烧开，然后，再添入少许的盐、十三香调味。


然后，放入炸好的鲫鱼，同时，放入红萝卜和青红椒，继续大火煮5分钟，出锅前，再淋入少许的香醋，以及撒入适量的葱花，即可装盘上桌，老辈人喜欢的香煎鲫鱼制作完成，肉质鲜嫩又入味，口味香辣咸香，大家苦苦寻找的小时候的味道。

温馨提示：
鲫鱼的腥味主要聚集在腹腔的黑膜中，如果优艾设计网_设计百科不把它们处理干净，烧出来的味道就会变得非常的苦。

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邱海波 优艾设计网_PS交流 2021-06-03 11:39

余江那个鲫鱼处理干净之后，用料酒跟盐腌制一下，锅中油烧热加热三将大蒜。将鱼煎至两面金黄，加水熬制五到十分钟即可。

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