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地瓜淀粉怎么做好吃呢??

地瓜淀粉怎么做好优艾设计网_Photoshop问答吃?红薯淀粉怎么吃
季宁 优艾设计网_设计百科 2021-05-31 20:36

一般是用在 “勾芡” 的操作中。炒菜、烧汤,勾一点芡,口感味道大增。
也可以在擀混沌皮、烧麦皮儿 时当 “补面” 。
还可以作为四喜丸子、油炸丸子的 填充料。
河北唐山一带的 “闷子” 也用红薯淀粉当做主料。


王琪 2021-05-31 优艾设计网_在线设计20:48

如果你家有豆浆机,就和磨豆浆一样。只不过换了个大点的豆浆机而以、 过程嘛就是把地瓜磨成浆然后等沉淀。一定要把渣子过虑掉,浆沉淀好了晒干。会变成细细绵绵的、就是这样了


徐峰 优艾设计网_平面设计 2021-05-31 20:50

准备原料:红薯、刮刀一个、纱布一张、刨丝刀一个

1、先将红薯洗干净,然后去皮

2、红薯用刨丝刀刨丝

3、刨丝好后,添加水浆红薯淀粉揉出,此步骤反复,水清后不再揉

4、将揉好的水用纱布过滤,倒进桶里

5、静置半天或一天后,淀粉沉淀,桶上层是水,下层是淀粉,完成


吴锦朝 2021-05-31 20:51

1、红薯淀粉来鸡蛋饼。用料源:淀粉3两,鸡蛋3个,小葱花小许。做法:淀粉加水搅拌至半稀状态,打入鸡蛋、小葱花、盐(根据个人口味加),接着搅拌成糊状。热锅里放入油,油热后,边搅拌连倒入淀粉蛋糊,稍硬后翻面至金黄,再翻出香味,出锅装盘即可。味鲜美,可口。
2、红薯粉皮炒菜。这里介绍一下粉皮做法:淀粉3两(根据用途加减),淀粉加水搅拌至半稀水样状态,热锅内加油小许,或用肥肉擦热锅出油,倒入淀粉糊,用走锅控制淀粉糊厚度均匀,稍凝固后翻面后出锅,放在案板上坦平,用菜刀切成所需形状,或炒肉或炖鱼或做配菜均可。
红薯
红薯(英文:
sweet
potato),学名:番薯(Ipomoea batatas (L.)
Lam.)又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)优艾设计网_PS问答、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯
等。


哈喽今生 2021-05-31 20:56

一、红薯淀粉吸水能力强。绝活:做点心、粉丝、粉皮等。

红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。

二、土豆淀粉黏性足。绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。

质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。此外,土豆淀粉的透明度高,用它制作的酱类食品色泽通透,让人看上去更有食欲,比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。

三、玉米淀粉吸湿性强。绝活:挂糊上浆。

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。

扩展资料

红薯淀粉的特点是吸水能力强,但黏性较差,而且黏度较难控制,所以红薯淀粉不适合用来勾芡。然而,正是由于红薯淀粉的吸水能力强,用它来调制炸糊效果要优于其它淀粉,炸出来的食物更加干爽适口,没有多余的湿润感。

肉类食材用土豆淀粉上浆以后,能增加食材的保水效果,让肉类吃起来软嫩不柴。添加土豆淀粉的肉制品还具有组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑和鲜嫩适口的优点,更适合长期保存,低温冷藏时保水性更强,比如各种香肠类食优艾设计网_Photoshop交流品。

玉米淀粉主要用于滑炒、爆炒、滑焙、糟焙或醋焙等菜肴烹制前的调味,适用于肉质细嫩的食材,有除异味增香味的作用,让食材能保持本真的原味,并让食材的口感更加细嫩鲜脆。由于玉米淀粉的分子较小,颗粒细腻,在水里能迅速地溶解均匀,所以它更适用于各种菜肴的勾芡。


俞晓敏 2021-05-31 21:02

我们喜欢做糊羹吃。需要几个鸭胗、几个油豆泡、一点黑木耳、几个香菇、有冬笋也切一点内,还有胡萝卜、芹菜等等容,都切成细丝,或者是小丁。薯粉也用凉水优艾设计网_PS论坛化开备用。
烧开水,先放黑木耳、香菇、油豆泡下去,煮几分钟,再放胡萝卜、芹菜下去,放盐,煮开以后再放冬笋、鸭胗下去,放味精,再煮开,把调好的薯粉放下去,边倒下去边搅动,这样就会均匀的成为糊状。


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