鱼饼怎么做好吃呢？？
鱼饼优艾设计网_设计百科怎么做好吃？温州鱼饼怎么吃
_WeCh****96679 2021-05-31 02:31 今日约了几个老友难得一见,大家就决定去聚聚,去外材料显的太单调,于是几个人就开始自己做起了菜来,各自想好了要买的菜分头行动，以下就是我们自己瞎捣鼓的鱼饼的做法超级简单，自己在家做的鱼饼味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜，在外材料餐馆吃鱼饼比较贵。鱼饼的做法比较简单，不用费时费力，还想知道更多鱼饼的菜谱，更多关于如何做鱼饼，就来饭菜网搜索一下！下材料就教你做这道好吃的菜吧。
菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：干烧鱼饼的制作材料：主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克
调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克
鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口，鲜优艾设计网_Photoshop问答香而咸。教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼 1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2. 菠菜择洗干净，切段；
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7. 待鱼茸浮于油材料时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
鱼饼的制作要诀：1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；
4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
王春景 2021-05-31 02:35 优艾设计网_PS百科 口味：咸鲜味 工艺：干烧鱼饼的制作材料：主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克
调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克
鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼 1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2. 菠菜择洗干净，切段；
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7. 待鱼茸浮于油材料时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
顾振宇 优艾设计网_PS交流 2021-05-31 02:35 材料
培根2片
洋葱50克
鸡蛋1个
蛋黄酱50克
黄芥末酱10克
柠檬半个（只要外面的皮）
三文鱼150克
土豆1个
面包屑65克
帕玛森奶酪碎30克
黑胡椒粉适量
橄榄油100克
做法1、培根和洋葱切碎，柠檬用擦丝器擦下表皮备用。
2、培根碎放入煎锅中煎至焦香，之后取出培根。
3、锅中留着煎培根剩下的油，放入洋葱碎，翻炒至洋葱变软。
4、将培根、洋葱、鸡蛋、蛋黄酱、芥末酱、柠檬皮放入碗中混合备用。
5、三文鱼放入烤盘中，入烤箱上下火烤15分钟。
6、三文鱼烤好后用叉子碾碎。
7、土豆烤熟后去皮，用叉子碾成土豆泥。
8、将碾好的三文鱼和土豆泥放入培根混合物中，充分混合。
9、将面包屑、帕玛森奶酪碎和黑胡椒粉放入一个平盘子中，混合均匀。
10、取适量三文鱼混合物捏成圆饼状，蘸上面包屑混合物，压紧。
11、依次全部做好后，取一个煎锅，放入橄榄油，中火将做好的三文鱼饼煎至金黄就可以了。
材料
鱼浆300公克，南瓜200公克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，盐适量，胡椒粉1小匙，绍兴酒1大匙
做法1.南瓜去皮，放入蒸锅中以大火蒸约15分钟至熟，取出后趁热捣成泥，备用。
2.取一调理盆，放入鱼浆、蒜泥、姜末、作法1的南瓜泥与所有调味料拌匀。
3.把作法2的南瓜浆捏成扁平饼状，放在蒸盘上以蒸锅蒸熟，取出摆盘。
4.取平底锅，热后加入少许沙拉油，把作法3的南瓜鱼饼放入煎至两面焦黄即可。
材料
鲮鱼肉200克，红辣椒3个，大葱1根，蒜适量，盐适量，生抽适量
做法1.将葱、辣椒切好待用。
2.将鲮鱼肉用手捏成丸子，起油锅，丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。
3.鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒。
4.翻炒时沿锅边溜点水，待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了
wendy923 2021-05-31 02:39 食材
主料
鮸鱼
750g
猪肥肉
150g
辅料
红薯淀粉
120g
盐
适量
姜汁
适量
料酒
适量
白糖
适量
做法
1.将鮸鱼开肚洗净。
2.将鮸鱼从脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺。
3.将纯鱼肉刮出。
4.将纯鱼肉刮出。
5.将猪肥肉切小丁。
6.将鱼肉和猪肥肉一起剁成肉茸。
7.在肉茸中加入姜汁、盐、白糖优艾设计网_设计模板、料酒。
8.再加入红薯淀粉，搅拌均匀。
9.将搅拌均匀的肉茸捏成椭圆的丸子。
10.起油锅将肉丸炸成表面金黄。
11.将炸好的鱼饼放在蒸锅上蒸15分钟。
12.蒸好出锅切片装盘即可。
13.装盘。
下半身思考的女人 2021-05-31 02:39 温州鱼饼（Wenzhou fish cake）味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。它还是温州传统民间特产，它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，——含有人体所需的氨基酸钙，维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。
主要原料：
豆腐、山粉(就是番薯粉)、鱼肉、鸡蛋
打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸
毕竟不是专业的，我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃，不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。
下面是具体操作过程：
1、菜场买马鲛鱼（或冕鱼）
2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽），然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。
3、刮好的鱼绒放于一容器中
4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，作成饼形，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋清）
5、再放上面粉（开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了）
6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头
7、上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟
8、如果下油锅，炸的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。
9、两面都金黄的时候就好了，出锅。
10、制作完毕，美味呈现眼前。即食，可以蘸点酱油优艾设计网_Photoshop问答醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。
下半身思考的女人 2021-05-31 02:45 今日约了几个老友难得一见,大家就决定去聚聚,去外材料显的太单调,于是几个人就开始自己做起了菜来,各自想好了要买的菜分头行动，以下就是我们自己瞎捣鼓的鱼饼的做法超级简单，自己在家做的鱼饼味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜，在外材料餐馆吃鱼饼比较贵。鱼饼的做法比较简单，不用费时费力，还想知道更多鱼饼的菜谱，更多关于如何做鱼饼，就来饭菜网搜索一下！下材料就教你做这道好吃的菜吧。
菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：干烧鱼饼的制作材料：主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克
调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克
鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼 1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2. 菠菜择洗干净，切段；
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，优艾设计网_设计模板待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7. 待鱼茸浮于油材料时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
鱼饼的制作要诀：1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；
4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
_WeCh****96679 2021-05-31 02:31 今日约了几个老友难得一见,大家就决定去聚聚,去外材料显的太单调,于是几个人就开始自己做起了菜来,各自想好了要买的菜分头行动，以下就是我们自己瞎捣鼓的鱼饼的做法超级简单，自己在家做的鱼饼味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜，在外材料餐馆吃鱼饼比较贵。鱼饼的做法比较简单，不用费时费力，还想知道更多鱼饼的菜谱，更多关于如何做鱼饼，就来饭菜网搜索一下！下材料就教你做这道好吃的菜吧。
菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：干烧鱼饼的制作材料：主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克
调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克
鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口，鲜优艾设计网_Photoshop问答香而咸。教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼 1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2. 菠菜择洗干净，切段；
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7. 待鱼茸浮于油材料时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
鱼饼的制作要诀：1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；
4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
王春景 2021-05-31 02:35 优艾设计网_PS百科 口味：咸鲜味 工艺：干烧鱼饼的制作材料：主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克
调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克
鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼 1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2. 菠菜择洗干净，切段；
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7. 待鱼茸浮于油材料时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
顾振宇 优艾设计网_PS交流 2021-05-31 02:35 材料
培根2片
洋葱50克
鸡蛋1个
蛋黄酱50克
黄芥末酱10克
柠檬半个（只要外面的皮）
三文鱼150克
土豆1个
面包屑65克
帕玛森奶酪碎30克
黑胡椒粉适量
橄榄油100克
做法1、培根和洋葱切碎，柠檬用擦丝器擦下表皮备用。
2、培根碎放入煎锅中煎至焦香，之后取出培根。
3、锅中留着煎培根剩下的油，放入洋葱碎，翻炒至洋葱变软。
4、将培根、洋葱、鸡蛋、蛋黄酱、芥末酱、柠檬皮放入碗中混合备用。
5、三文鱼放入烤盘中，入烤箱上下火烤15分钟。
6、三文鱼烤好后用叉子碾碎。
7、土豆烤熟后去皮，用叉子碾成土豆泥。
8、将碾好的三文鱼和土豆泥放入培根混合物中，充分混合。
9、将面包屑、帕玛森奶酪碎和黑胡椒粉放入一个平盘子中，混合均匀。
10、取适量三文鱼混合物捏成圆饼状，蘸上面包屑混合物，压紧。
11、依次全部做好后，取一个煎锅，放入橄榄油，中火将做好的三文鱼饼煎至金黄就可以了。
材料
鱼浆300公克，南瓜200公克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，盐适量，胡椒粉1小匙，绍兴酒1大匙
做法1.南瓜去皮，放入蒸锅中以大火蒸约15分钟至熟，取出后趁热捣成泥，备用。
2.取一调理盆，放入鱼浆、蒜泥、姜末、作法1的南瓜泥与所有调味料拌匀。
3.把作法2的南瓜浆捏成扁平饼状，放在蒸盘上以蒸锅蒸熟，取出摆盘。
4.取平底锅，热后加入少许沙拉油，把作法3的南瓜鱼饼放入煎至两面焦黄即可。
材料
鲮鱼肉200克，红辣椒3个，大葱1根，蒜适量，盐适量，生抽适量
做法1.将葱、辣椒切好待用。
2.将鲮鱼肉用手捏成丸子，起油锅，丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。
3.鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒。
4.翻炒时沿锅边溜点水，待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了
wendy923 2021-05-31 02:39 食材
主料
鮸鱼
750g
猪肥肉
150g
辅料
红薯淀粉
120g
盐
适量
姜汁
适量
料酒
适量
白糖
适量
做法
1.将鮸鱼开肚洗净。
2.将鮸鱼从脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺。
3.将纯鱼肉刮出。
4.将纯鱼肉刮出。
5.将猪肥肉切小丁。
6.将鱼肉和猪肥肉一起剁成肉茸。
7.在肉茸中加入姜汁、盐、白糖优艾设计网_设计模板、料酒。
8.再加入红薯淀粉，搅拌均匀。
9.将搅拌均匀的肉茸捏成椭圆的丸子。
10.起油锅将肉丸炸成表面金黄。
11.将炸好的鱼饼放在蒸锅上蒸15分钟。
12.蒸好出锅切片装盘即可。
13.装盘。
下半身思考的女人 2021-05-31 02:39 温州鱼饼（Wenzhou fish cake）味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。它还是温州传统民间特产，它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，——含有人体所需的氨基酸钙，维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。
主要原料：
豆腐、山粉(就是番薯粉)、鱼肉、鸡蛋
打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸
毕竟不是专业的，我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃，不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。
下面是具体操作过程：
1、菜场买马鲛鱼（或冕鱼）
2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽），然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。
3、刮好的鱼绒放于一容器中
4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，作成饼形，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋清）
5、再放上面粉（开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了）
6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头
7、上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟
8、如果下油锅，炸的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。
9、两面都金黄的时候就好了，出锅。
10、制作完毕，美味呈现眼前。即食，可以蘸点酱油优艾设计网_Photoshop问答醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。
下半身思考的女人 2021-05-31 02:45 今日约了几个老友难得一见,大家就决定去聚聚,去外材料显的太单调,于是几个人就开始自己做起了菜来,各自想好了要买的菜分头行动，以下就是我们自己瞎捣鼓的鱼饼的做法超级简单，自己在家做的鱼饼味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜，在外材料餐馆吃鱼饼比较贵。鱼饼的做法比较简单，不用费时费力，还想知道更多鱼饼的菜谱，更多关于如何做鱼饼，就来饭菜网搜索一下！下材料就教你做这道好吃的菜吧。
菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：干烧鱼饼的制作材料：主料：鳜鱼250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克
调料：盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克
鱼饼的特色：色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。教您鱼饼怎么做，如何做鱼饼 1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2. 菠菜择洗干净，切段；
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，优艾设计网_设计模板待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7. 待鱼茸浮于油材料时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
鱼饼的制作要诀：1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；
4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
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