清蒸开背鱼怎么做好吃啊？？

清蒸开背鱼怎么做好吃优艾设计网_电脑技术？如何做清蒸开背鱼？

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韩啸 2021-05-28 23:06

首先把开背鱼加入配料蒸，然后锅里倒入油做配料，做好之后把配料倒在鱼上即可。

食材：开背鱼一条，盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末，小香葱，豆鼓

1、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净

2、洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味

3、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟

4、蒸鱼的时候做点料汁，花椒，八角，小香葱，姜末，蒜末

5、锅里倒油烧至七八成热

6、加入花椒，八角，姜末，蒜末，豆鼓，生抽

7、蒸好的鱼端出锅，把蒸出的水倒掉

8、撒上优艾设计网_PS问答小香葱，倒入料汁。

注意事项

蒸好的鱼一定要将盘中的汁液倒掉然后再去淋热油，这是一个非常有用的小窍门，掌握好了这一点，鱼的腥味几乎就除去的一干二净。

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llfirstblock 2021-05-28 23:07

优艾设计网_PS论坛 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

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M10****397 2021-05-28 23:08

清蒸开背鱼的做法

步骤

1、鱼洗净，沥干水，里外加入适量姜丝和盐，腌制15分钟左右。

2、香菜和香葱切好备用。

3、将腌制好的鱼放入盆优艾设计网_设计圈中，再用膜裹起来，用牙签在上面戳一些小洞。

4、根据鱼的大小，将鱼隔水蒸5 ~ 10分钟。从平底锅里出来后，把鱼移到平底锅里，用蒸鱼和貂鱼淋上烟雨。洗净锅，加热，加入适量食用油。油热9分钟后，用干汤匙取出一部分，倒在鱼身上。

5、最后，把切成碎末的荷兰芹和柴胡撒在鱼上，装盘。清蒸鱼成品图

烹饪技巧

1、用膜裹起来，可以防止蒸鱼过程中的水进来，这样才能让鱼味更醇。

2、膜上要戳一些小洞，这样鱼才能蒸熟。

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罗小微 2021-05-28 23:09

准备材料：开背鱼一条、 料酒一勺、姜适量、葱适量、 盐两勺、冬瓜一块、油适量、五香粉一勺

制作步骤：

1、超市优艾设计网_设计买的开背鱼，加入料酒，葱，姜，盐，腌制十分钟，去掉腥味。

2、准备好一个圆润的小冬瓜。

3、锅里加入油爆香葱姜五香粉，把鱼块下入锅中。加入冬瓜块，加水没过冬瓜。

4、炖到冬瓜由白到透明，就可以了。

5、就可以出锅了。汤暖暖的，鱼肉嫩，冬瓜鲜。

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llfirstblock 2021-05-28 23:24

食材：鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼豉油适量、姜、蒜、青尖椒适量。

1、准备食材：

将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。

优艾设计网_PS问答

2、取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。

3、处理鱼：

开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。

4、鱼进蒸锅：

蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。

5、蒸鱼：

鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。

6、烧浇汁：

锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。

7、淋浇汁：

再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上。

注意事项：

1、鱼冷了腥味重，现在天气冷，所以本次所有调料都是加热过的。

2、如果是待客的话，可以让鱼北朝上（更好看些），出锅后放入新鲜的葱丝作为装饰。

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潘松 2021-05优艾设计网_PS交流-28 23:32

准备食材：

将鲈鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。

取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。

处理鲈鱼：

开过背的鲈鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。

鲈鱼进蒸锅：

蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。

蒸鲈鱼：

鲈鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。

烧浇汁：

锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。

6淋浇汁：

再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鲈鱼上。就这样，香喷喷的清蒸开背鲈鱼就可以上桌！

注1：鱼冷了腥味重，现在天气冷，所以本次所有调料都是加热过的。

注2：如果是待客的话，可以让鱼北朝上（更好看些），出锅后放入新鲜的葱丝作为装饰。

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